Description / Goût
La courge poivrée dorée est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne 12 à 20 centimètres de longueur et 10 à 12 centimètres de diamètre, et est de forme ovoïde avec une pointe effilée au bas et une petite tige verte et épineuse. La peau orange à jaune est lisse et ferme avec quelques crêtes épaisses sur toute la longueur de la courge. La chair jaune est humide, spongieuse et a un centre creux avec une sangle glissante de pulpe qui renferme de nombreuses graines plates et beiges. Une fois cuite, la courge poivrée Gold est tendre et a une saveur sucrée de noisette.
Saisons / Disponibilité
La courge poivrée dorée est disponible de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge poivrée dorée, classée botaniquement comme Cucurbita pepo, est une courge d'hiver à croissance rapide qui pousse sur une plante arbustive compacte et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les courgettes et les courges crookneck. La courge poivrée dorée est une variété relativement nouvelle de courge poivrée, et de nombreuses variétés peuvent être trouvées telles que la courge de table, la courge danoise et la courge or Jersey. La courge poivrée Gold est l'une des premières courges d'hiver à entrer en saison et est connue pour son goût sucré de noisette et sa double récolte. Les courges poivrées dorées peuvent également être récoltées à un stade jeune comme courges d'été ou laissées à maturité et récoltées comme courges d'hiver.
La valeur nutritionnelle
La courge poivrée d'or contient des vitamines A, C et B, du potassium, des minéraux, des fibres alimentaires et du bêta-carotène.
Applications
La courge poivrée dorée est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four, le sautage, la cuisson à la vapeur, le grillage, la farce et le grillage. Lorsqu'elle est immature, elle peut être consommée crue, tranchée ou servie de la même manière que d'autres courges d'été. À maturité, il peut être cuit, coupé en deux et farci avec une variété de garnitures sucrées ou salées, tranché en rondelles ou en quartiers et rôti jusqu'à ce qu'il soit tendre, réduit en purée et cuit au four en tartes ou mélangé à des soupes, placé dans des lasagnes, ou rôti et coupé en tranches salades. Une fois cuite, la peau fine peut être consommée bien qu'elle soit le plus souvent jetée. La courge poivrée dorée peut également être ajoutée aux currys, risotto, pâtes, muffins et gâteaux. Sa saveur sucrée se marie bien avec le beurre, le miel, le sirop d'érable, la grenade, la coriandre, la sauge, le romarin, la menthe, le citron vert, le gingembre, les échalotes, les noix, les graines de sésame, le chou frisé, le quinoa, le riz sauvage, le bacon, les viandes comme l'agneau, le porc rôti et du poulet, du parmesan, de la ricotta et des épices chaudes comme la cannelle, le cumin et la muscade. La courge poivrée dorée se conserve jusqu'à un mois lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
En 1982, le Jersey Golden, une variété de courge poivrée d'or, a été développé par le célèbre sélectionneur de plantes Dr. Oved Shifriss et a reçu la médaille de bronze All-American Selections. La variété améliorée de glands d'or est célèbre pour sa teneur élevée en protéines et trois fois la teneur en bêta-carotène de la courge poivrée traditionnelle. De plus, cette nouvelle variété produit une double récolte, les fruits étant prêts à être récoltés à cinquante jours sous forme de courge tendre et immature, puis à nouveau à pleine maturité quarante jours plus tard.
Géographie / Histoire
La courge poivrée est originaire du centre du Mexique et de l'est des États-Unis et a été domestiquée pour la première fois par les Amérindiens vers 8000 avant notre ère. La courge poivrée était une culture vivrière populaire auprès des Amérindiens et, avec le temps, a fait son chemin vers l'Europe avec les explorateurs revenant du nouveau monde. Le premier enregistrement d'une courge poivrée Gold sur le marché commercial remonte aux années 1950 avec la reine de table et le pippin doré des branchies mis au point par Gill Brothers Seed Co. de Portland, Oregon. Il y avait aussi une variété d'or jaune-orange qui est maintenant considérée comme éteinte qui a une forme plus allongée et était connue sous le nom de fordhook introduit par W. Atlee Burpee & Co. en 1890. Le gland d'or de Jersey a ensuite été développé en 1982, et Aujourd'hui, la courge poivrée d'or se trouve dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers en Amérique du Nord et en Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge poivrée dorée. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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