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Description / Goût
Le tatsoi rouge est une petite plante à croissance basse qui forme une rosette de petites feuilles avec de courtes tiges vert citron pâle. Ses feuilles en forme de cuillère, profondément rougies bordeaux, sont brillantes avec une texture beurrée, tendre et succulente. Le tatsoi rouge frais affiche des saveurs sucrées et acidulées avec une finale minérale. Une fois cuit, il développe un aspect terreux chaud semblable à celui des épinards.
Saisons / Disponibilité
Le tatsoi rouge est disponible toute l'année, avec une haute saison au printemps et au début de l'été.
Faits actuels
Tatsoi rouge, nom botanique Brassica narinosa est un chou chinois plat de saison fraîche et membre de la famille des Brassicaceae (moutarde). Il est communément appelé moutarde Spoon, moutarde aux épinards et bok choy Rosette. En chinois, son nom est wu ta cai et au Japon, il est connu sous le nom de tasai. Il est traité comme un légume à feuilles coupées et revues, permettant des récoltes multiples sur une seule plante. La maturité de la plante est signalée par les pousses fleuries issues du feuillage. Finalement, la plante fera germer des graines, marquant la migration de son cycle de vie. Les graines peuvent être conservées et utilisées pour les cultures futures.
La valeur nutritionnelle
Le tatsoi rouge est une bonne source de vitamines A, C et K, de caroténoïdes, d'acide folique, de calcium et de potassium.
Applications
Le tatsoi rouge est un vert culinaire polyvalent utilisé de la même manière que les épinards. Il est également traditionnellement utilisé comme herbe de pot et vert braisé et mariné dans une diversité de cuisines de l'Asie à l'Amérique du Sud. Ses notes acidulées et terreuses se marient bien avec les agrumes, les ingrédients frais croquants tels que les poires, le fenouil et la menthe, des saveurs chaudes que l'on retrouve abondamment dans les piments, l'ail et le piment de la Jamaïque. Associez le tatsoi rouge à des ingrédients riches en umami tels que les pétoncles, les champignons, les algues et les viandes braisées. Les ingrédients fermentés tels que la sauce de poisson, la sauce soja et les vinaigres sont également des allumettes gratuites.
Informations ethniques / culturelles
La couleur du tatsoi rouge est due à des anthocyanes qui améliorent la santé, des composés phytochimiques ayant des avantages pour la santé inhérents. Ils ont certains des effets physiologiques les plus puissants de tous les composés végétaux, y compris des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses ainsi que des qualités préventives du diabète.
Géographie / Histoire
Tatsoi est originaire de Chine. Red tatsoi, est un hybride descendant du tatsoi vert original. Son origine exacte est inconnue, bien que des cultivars aient été développés en Europe, en particulier en France. Comme avec tous les brassicas chinois, Red tatsoi est un producteur vigoureux. Il germe rapidement et les semis se développent si rapidement que vous pouvez presque les voir pousser. Contrairement au brassica occidental typique, mûr en 5 à 10 mois après le semis, les plantes peuvent être récoltées dans les 3 à 4 semaines suivant le semis. Bien que le tatsoi rouge s'adapte aux sols limoneux et sableux, il prospère dans un sol fertile riche en azote, des journées chaudes et des nuits fraîches.
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