Mûres de Logan

Loganberries

Informations sur Loganberries, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les raisins secs poussent sur des vignes vigoureuses et productives appelées ronces. Les baies rouge vif sont un fruit agrégé fait de minuscules drupes fermes mais dodues. Les baies moyennes à grandes peuvent mesurer jusqu'à 4 centimètres de diamètre et ont une forme conique allongée comme une framboise et un noyau solide comme une mûre. Ils mûrissent à un rouge vineux profond et s'ils sont laissés sur la vigne, ils deviendront violet plus foncé. Les Loganberries offrent un arôme de framboise et une saveur acidulée et légèrement sucrée.

Saisons / Disponibilité


Les mûres de Loganberries sont disponibles pendant les mois d'été.

Faits actuels


Les mûres de Loganberries sont une variété hybride de baies de ronce classée botaniquement comme Rubus loganobaccus. Les baies ont été nommées d'après leur créateur James Harvey Logan qui a été le premier à croiser une mûre avec une framboise. La variété héritage a ses origines en Californie, mais est plus populairement cultivée dans les régions du nord-ouest du Pacifique et de la Nouvelle-Angleterre des États-Unis. Ils ne sont pas produits à grande échelle en raison d'une récolte à forte intensité de main-d'œuvre et d'une courte durée de conservation. De nombreux vignerons les gardent sur les vignes jusqu'à la dernière minute pour garantir les baies les plus savoureuses.

La valeur nutritionnelle


Les mûres de Logan sont une excellente source de manganèse, un nutriment essentiel pour le corps, et de vitamine C.Elles sont une bonne source d'acide pantothénique ou de vitamine B5, de fer, de folate, de vitamines E et K et de vitamines B essentielles, la thiamine et la riboflavine. Les baies riches en couleurs et nutritives sont également une source de niacine, de magnésium, de vitamine A, de zinc, de phosphore, de calcium, de potassium, de choline, de sélénium et offrent des traces de cuivre et de sodium.

Applications


Les mûres de Loganberries peuvent être utilisées comme les framboises ou les mûres. Les baies très mûres sont idéales pour une alimentation fraîche, si bien que les baies plus jeunes se prêtent bien à la mise en conserve, à la confiture et à la congélation. Ils peuvent être ajoutés aux salades du jardin, aux glaces, aux sorbets, cuits dans des compotes ou des sirops et ajoutés à des smoothies ou des cocktails. Le sucre est fortement recommandé pour les applications sucrées. Pour les applications salées, associez les Loganberries à la viande de gibier ou au canard, accompagnées de fromages frais, crémeux ou affinés. Les ingrédients gratuits comprennent les pistaches, les pignons de pin, les amandes, les autres baies de ronce, les fruits à noyau comme les pêches et les nectarines, la vanille, le vinaigre balsamique vieilli, les légumes verts amers, les figues fraîches et séchées, le fenouil, le bacon et le basilic. Faites macérer les mûres de Logan pour aromatiser les vinaigres, les liqueurs ou le vin. Ils peuvent être congelés ou en conserve pour être conservés. Conservez-les à température ambiante pendant quelques jours ou réfrigérez-les jusqu'à une semaine.

Informations ethniques / culturelles


Les mûres de Logan sont utilisées à la fois pour leur saveur et leur vitamine C depuis plus d'un siècle. À un moment donné, la marine britannique a donné à ses marins des baies de bois comme mesure préventive contre le scorbut. La teneur élevée en vitamine C et la fermeté ont également aidé les baies à se conserver plus longtemps lors des voyages en mer. Les mûres de Logan sont utilisées pour aromatiser plusieurs produits, des thés Twinings® au vin et aux sirops. Les personnes vivant près de Fort Erie, en Ontario, des chutes du Niagara et de Buffalo, dans l’État de New York, connaissent peut-être aussi la boisson de tante Rosie ou Crystal Beach Loganberry, une boisson acidulée rendue populaire par un parc d’attractions sur le lac Érié.

Géographie / Histoire


Les baies de Loganberries ont été développées pour la première fois à la fin des années 1800 par l'avocat et horticulteur James H. Logan à Santa Cruz, en Californie. Les intentions de Logan étaient d'améliorer les variétés de baies existantes grâce à une pollinisation croisée naturelle. Depuis leur introduction vers 1880, les Loganberries ont été utilisées dans des croisements entre diverses espèces de Rubus, telles que la mûre de Boysen (Loganberry × framboise × mûre) et la olallieberry (black logan × youngberry). Le cultivar original portait des baies le long de cannes épineuses. Plus récemment, des variétés sans épines ont été introduites, ce qui peut conduire à une plus grande culture. Aujourd'hui, les Loganberries poussent à la fois sauvages et en culture dans les régions du Pacifique et de la Nouvelle-Angleterre des États-Unis et ont été naturalisées au Royaume-Uni, en Australie et en Tasmanie. Ils peuvent être repérés sur les marchés locaux ou dans les épiceries spécialisées.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des baies de Logan. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Garnir de cannelle Muffins à la semoule de maïs et aux baies de Logan
Visions lointaines Confiture de Loganberry
Rachel Phipps Crumble aux baies de Logan
Réseau alimentaire Tarte aux Loganberry de Whidbey Island
Faible coût de la vie Vin de Loganberry
Fabrication de confiture Confiture de Loganberry
Page d'accueil de la vinification Vin de Loganberry
Le garde-manger britannique Gâteau au fromage cuit au four et au chocolat blanc
Food.com Gâteau aux baies de Logan

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