Piments verts Pasilla Chili

Green Pasilla Chile Peppers

Informations sur les piments verts Pasilla Chili, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
Triple A Produce, Inc.

Description / Goût


Les piments verts Pasilla sont gros, incurvés à des gousses droites, mesurant en moyenne 12 à 22 centimètres de longueur, et ont une forme large et conique qui se rétrécit en un point sur l'extrémité non-tige. La peau est brillante, lisse et tendue, couverte de plis et de plis proéminents, et la peau mûrit également du vert foncé au rouge à maturité. Sous la surface, la chair est épaisse, croquante, aqueuse et vert pâle, entourant une cavité centrale remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments verts Pasilla ont une saveur végétale et terreuse lorsqu'ils sont jeunes, et avec la cuisson, la chair développera des notes plus sucrées avec des nuances fumées.

Saisons / Disponibilité


Les piments verts Pasilla sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les piments verts Pasilla, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété de cuisine bien connue qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Malgré leur réputation culinaire, le nom Green Pasilla est souvent utilisé pour décrire deux variétés distinctes de poivrons et est utilisé différemment dans les régions du monde. Les vrais piments Pasilla verts sont les gousses séchées et ridées du piment chilaca, qui est un poivre long, épicé et vert foncé. Les piments Pasilla séchés sont rares à trouver sur les marchés commerciaux frais et sont généralement vendus par les épiciers mexicains. Sur les marchés frais, les poivrons verts épais, larges et foncés qui sont étiquetés comme Green Pasilla sont en fait des poivrons poblano. Cette erreur d’étiquetage est courante sur les marchés fermiers du sud-ouest des États-Unis et du nord du Mexique, et il est devenu courant de voir Pasilla et poblano utilisés de manière interchangeable même s’ils sont deux poivrons distincts. Pour les besoins de cet article, lorsque Green Pasilla est référencé, il se réfère en fait à un poblano vert. Les piments verts Pasilla ont un niveau de chaleur doux à moyen, allant de 1 000 à 2 000 SHU sur l'échelle de Scoville, et sont cultivés sous forme de piment frais, en conserve ou séché.

La valeur nutritionnelle


Les piments verts Pasilla sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire et est une bonne source de vitamines A et B6, de manganèse et de fibres. Les poivrons contiennent également du potassium, du fer et du folate.

Applications


Les piments verts Pasilla, techniquement poblanos, sont consommés dans des applications cuites telles que griller, rôtir et cuire au four. Les poivrons contiennent une peau fibreuse et dure qui adhère étroitement à la chair lorsqu'ils sont crus, mais une fois cuits, la chair se sépare facilement, ce qui facilite la consommation du poivre. Les piments verts Pasilla sont généralement rôtis au feu pour obtenir une saveur riche et fumée et sont coupés en dés dans les salades, les piments, les soupes, les ragoûts ou les salsas. Les poivrons peuvent également être farcis avec des sauces au fromage, des haricots noirs, des pommes de terre, des fruits de mer, des œufs ou du porc puis frits, ou ils peuvent être utilisés pour faire des plats traditionnels tels que les piments en nogada, qui sont des poivrons poblano farcis de viande et recouverts de une sauce blanche et des rajas con cream, qui sont des poivrons rôtis dans une sauce à la crème. Les piments verts Pasilla se marient bien avec des herbes telles que la coriandre, l'épazote et l'origan, les champignons, les oignons verts, les oignons rouges, le maïs, les graines de grenade, le quinoa, le riz, les pois chiches, les viandes telles que la volaille, le bœuf, le canard et l'agneau, les fruits de mer, et des fromages tels que la feta, le gorgonzola, le cotija et le pecorino. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur. Les poivrons peuvent également être hachés et congelés jusqu'à trois mois.

Informations ethniques / culturelles


En Amérique centrale, Pasilla traduit de l'espagnol pour signifier «petit raisin sec» et est un terme utilisé pour décrire la version séchée du piment chilaca. Les vrais poivrons Pasilla séchés sont légèrement épicés, ridés, terreux, sucrés et noirs, et leurs versions fraîches sont uniquement étiquetées comme chilaca, qui sont également répertoriées dans l'application Specialty Produce pour plus d'informations. On ne sait pas comment le Pasilla a été utilisé de manière interchangeable avec le poblano sur les marchés frais, mais une hypothèse découle de la similitude d’aspect du poivre une fois ratatiné et séché. Indépendamment de la véritable espèce, le Pasilla et le poblano sont souvent utilisés pour décrire les poivrons poblano frais sur les marchés fermiers des États-Unis et du nord du Mexique. Les poivrons sur la photo ci-dessus sont des poivrons poblano frais.

Géographie / Histoire


On pense que les piments verts Pasilla sont originaires de la région de Puebla, au centre du Mexique, juste au sud de Mexico, et sont cultivés depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, les poivrons peuvent être trouvés dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et les catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers en Amérique centrale, au Mexique et aux États-Unis.

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