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Description / Goût
Les fleurs de macho sont fragiles, leur durée de conservation est brève et pourtant, malgré ces deux inconvénients, leurs meilleures qualités de saveur, d'apparence et de texture ont donné l'attrait culinaire de la fleur de Macho. Les fleurs mâles sont duveteuses, de poids plume et fines comme du papier de soie. Une fois arrivés à maturité, les pétales de fleurs larges et pointus seront ouverts le matin et fermés hermétiquement en fin d'après-midi. La couleur de la fleur est orange vif à son extrémité, avec des panachures d'or et de vert sur toute la longueur de la fleur vers l'extrémité de sa tige verte vibrante. Leur saveur est subtile, mais fidèle à la courge dans toutes les notes, légèrement sucrée et rappelle le maïs, herbacée et succulente avec des notes subtiles d'agrumes.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de macho sont disponibles toute l'année avec une haute saison à la fin du printemps.
Faits actuels
Les fleurs de macho, également connues sous le nom de flores de Calabaza, sont les fleurs mâles porteuses de pollen des plants de courges. Les plantes de courges d'été qui produisent la fleur de Macho font partie botaniquement de Cucurbita pepo et font partie de la famille des cucurbitacées. D'autres espèces de courges et de courges produisent des fleurs similaires en apparence et en goût, mais les fleurs Macho trouvées sur les variétés de courges d'été sont l'une des fleurs de courge les plus populaires sur le marché. Les fleurs de macho sont plus couramment récoltées que les fleurs femelles car elles ont tendance à fleurir plus tôt que les fleurs femelles. En outre, comme ils ne sont nécessaires qu'à des fins de pollinisation, une plante peut être cueillie de tous les mâles, sauf quelques mâles, laissant la majorité des fleurs de la plante femelle intacte qui, après avoir été pollinisées par l'un des rares mâles restants, se transformera en fruit de la plante de courge.
La valeur nutritionnelle
Les fleurs de courge fournissent une valeur nutritionnelle minimale et seulement environ cinq calories par tasse de fleurs. Les fleurs offrent du calcium et du fer ainsi que des vitamines C et A.
Applications
Les fleurs de macho peuvent être préparées crues ou cuites. Les fleurs crues peuvent être ajoutées aux salades, farcies et servies en crudité ou simplement consommées fraîches. La meilleure façon de découvrir une fleur de macho cuite est de faire sauter, poêler ou faire frire la fleur farcie d'un fromage à pâte molle. Les fleurs fanées peuvent être hachées et ajoutées aux soupes et ragoûts ou utilisées dans le cadre d'une garniture pour les tacos ou les enchiladas. Les préparations traditionnelles incluent l'ajout des fleurs aux quesadillas et pizzas aux côtés de fromages fondants, de piments, de maïs, de tomates et d'herbes fraîches telles que le basilic, l'origan et le persil. D'autres accords gratuits incluent le porc cuit, les haricots noirs, la crème, les champignons, l'ail, la coriandre, le zeste de citron, les pignons de pin, les pepitas, l'huile d'olive et les vinaigres légers. Les fleurs de macho sont délicates et ont une durée de conservation très courte, lors du nettoyage, faites-le avec un toucher doux. Idéalement, ils doivent être utilisés immédiatement après la récolte ou l'achat, à conserver dans un récipient sec et hermétique au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
Informations ethniques / culturelles
En Amérique latine et en Italie, les fleurs de courge telles que la fleur de Macho sont un produit culinaire populaire en saison et sont couramment disponibles sur le marché. Au Mexique, la fleur de macho est un ingrédient important des quesadillas de Calabaza et de la sopa mexicana de flor de Calabaza. En Italie et au Mexique, les fleurs sont généralement farcies de fromage et frites. En dehors de ces régions, les fleurs de courge sont plus vendues comme un article spécialisé et se trouvent le plus souvent dans les marchés fermiers, les magasins spécialisés ou dans les jardins familiaux.
Géographie / Histoire
On pense que la courge est originaire des Amériques et remonte à l'époque précolombienne. On ne sait pas quand exactement les fleurs de la plante de courge ont été utilisées pour la première fois à des fins culinaires, mais comme c'était une pratique courante chez les peuples anciens dans de nombreuses cultures différentes d'utiliser autant de parties de plantes alimentaires que possible, il est probable qu'elles aient été utilisées. tant que la courge elle-même a été utilisée. L'une des premières documentations sur les fleurs de courge se trouve dans un tableau datant du XVIe siècle intitulé «Le vendeur de fruits» de Vincenzo Campi. Peint en 1580, le haletant représente un vendeur de fruits dans le marché de rue d'Italie entouré de divers fruits et légumes, y compris une boîte de ce qui semble être des fleurs de courge. La fleur de courge mâle pousse directement à partir de la tige des vignes traînantes de la plante de courge et pollinise le fruit produisant des fleurs femelles. Pour limiter la quantité de courges produites par une plante, les fleurs mâles et femelles peuvent être récoltées ou pour favoriser autant que possible la croissance des courges, récolter tous les mâles sauf quelques mâles en laissant toutes les femelles à polliniser et à se transformer en fruit de courge.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Squash Macho Blossoms. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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