Edamame

Edamame

Informations sur Edamame, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


L'edamame est une description utilisée pour les graines de soja immatures encore enfermées dans leurs gousses, parfois attachées à des branches aux feuilles larges et plates, vert foncé. Les gousses sont vert vif, recouvertes d'un léger duvet, et sont flexibles, fermement attachées au haricot créant une forme incurvée et grumeleuse. Les gousses sont généralement considérées comme non comestibles car elles ont une consistance dure et fibreuse. Lorsque les gousses sont retirées, les gros haricots ovales sont enfermés dans un revêtement glissant et sont denses avec une consistance moelleuse. Une fois cuit, l'edamame a une texture douce mais ferme et une saveur verte, de noisette, légèrement sucrée et herbacée.

Saisons / Disponibilité


Edamame est disponible toute l'année.

Faits actuels


Edamame, botaniquement classé comme Glycine max, est un nom japonais pour le regroupement de graines de soja entières et immatures qui sont encore dans leurs gousses et sont membres de la famille des Fabacées. Traduisant du japonais pour signifier «pois sur une branche ou une tige», l'edamame est originaire d'Asie de l'Est et a été développé à partir de soja végétal comme source alternative de protéines. Les jeunes gousses utilisées pour Edamame sont généralement récoltées à la main en déracinant la plante entière et en les attachant en bottes et sont cueillies tôt avant que les haricots puissent mûrir et développer une texture dure et résistante. Utilisé initialement frais comme collation en Asie, l'edamame a également gagné en popularité aux États-Unis pour ses propriétés nutritionnelles élevées et se trouve principalement congelé dans les épiceries spécialisées.

La valeur nutritionnelle


Le soja dans Edamame est considéré comme une protéine complète, ce qui signifie qu'il contient les acides aminés essentiels nécessaires pour soutenir le corps humain. Les haricots contiennent également du calcium, des vitamines C et E, des fibres, du phosphore, du magnésium, du potassium et du manganèse.

Applications


L'edamame est le mieux adapté aux applications cuites telles que l'ébullition et la cuisson à la vapeur. Les haricots sont traditionnellement cuits dans leurs cosses et sont consommés comme collation à la maison ou au restaurant en apéritif. Une fois cuites, les gousses peuvent être mélangées avec du sel pour plus de saveur ou elles peuvent être mélangées avec des arômes tels que le vinaigre et le sel, le sambal olék et le citron vert, le sel et le sucre fumés, l'huile de coco et le sumac, ou l'ail et le parmesan. Au-delà de la consommation comme collation, les haricots peuvent être retirés des gousses et incorporés dans des salades, des soupes, des nouilles et des sautés. Ils peuvent également être mélangés dans du houmous et d'autres trempettes, mélangés dans des desserts et des bonbons, ou combinés avec des haricots noirs pour faire des hamburgers à base de plantes. À Tohoku, au Japon, les haricots Edamame sont transformés en pâte et sont servis dans des zunda-mochi, qui sont des gâteaux de riz enrobés de pâte sucrée. L'edamame doit être utilisé immédiatement lorsqu'il est frais pour une meilleure saveur et se conservera jusqu'à dix jours lorsqu'il est cuit et conservé au réfrigérateur. Une fois blanchies et congelées, les gousses se conservent pendant 6 à 8 mois lorsqu'elles sont conservées au congélateur.

Informations ethniques / culturelles


Au Japon, l'Edamame bouilli est populairement servi comme collation avec de la bière dans les bars connus sous le nom d'Izakaya. Cet accord collation et boisson s'est répandu au Japon dans les années 1960, lorsque les réfrigérateurs ont permis de congeler et de stocker des edamames et de la bière à la maison. Au fur et à mesure que la consommation domestique augmentait, il est devenu standard pour les bars de servir également le couple populaire. Comme le Japon, la bière est couramment servie avec des arachides aux États-Unis comme collation dans les bars. Dans les années 1980, un «boom» des sushis s'est produit aux États-Unis en raison d'une mini-série télévisée populaire connue sous le nom de Shogun qui dépeignait Edamame mangé avec de la bière et du saké. En raison de cet intérêt accru pour la cuisine japonaise, les restaurants japonais américains ont également commencé à servir gratuitement de l'edamame avec des boissons pour encourager la consommation du jeune soja.

Géographie / Histoire


Le soja est originaire de Chine, où il est cultivé depuis l'Antiquité. Les plantes ont ensuite été introduites au Japon, où elles sont devenues connues sous le nom d'Edamame et ont également été introduites aux États-Unis en 1902. Les haricots ne sont devenus populaires aux États-Unis que dans les années 1970-1980, mais ils sont rapidement devenus un aliment santé préféré et alternative à la viande. Aujourd'hui, l'edamame peut être trouvé frais, toujours attaché aux branches, sur les marchés locaux en Asie, en particulier au Japon, et peut également être trouvé sous forme congelée en Asie, en Europe, en Australie et en Amérique du Nord.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Edamame. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Costa Rica Dot Com Bol de riz aux edamames et aux légumes
Miam Edamame au tofu, germes de soja et algues
Costa Rica Dot Com Salade croquante de quinoa à la thaïlandaise
Costa Rica Dot Com Edamame épicé et Yu Choy
Costa Rica Dot Com Edamame épicé
Miam Tofu épicé + Edamame

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Il y a environ 82 jours, 17/12/20
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