Description / Goût
Les citrons de Santa Teresa sont gros, de forme ronde et allongée. Ils sont arrondis à l'extrémité de la tige et se rétrécissent en pointe, affichant le mammilla caractéristique et proéminent. Les écorces moyennement épaisses sont jaune vif et ont des glandes sébacées profondes qui dégagent un arôme d'agrumes nettement intense. La chair jaune pâle est très juteuse et contient peu de graines. Les citrons de Santa Teresa ont une riche saveur de citron qui est riche en acidité avec une légère douceur.
Saisons / Disponibilité
Les citrons de Santa Teresa sont disponibles pendant une courte période à la fin des mois d'hiver.
Faits actuels
Les citrons de Santa Teresa sont une variété italienne de Citrus limon. Selon certains, ils offrent la saveur de citron la plus classique de toutes les variétés, mais différente des variétés plus modernes développées aux États-Unis. Les citrons de Santa Teresa sont un hybride résistant aux maladies du citron femminello ovale. Ils sont parfois appelés citrons Femminello Santa Teresa, citrons Sfusato ou citrons de Sorrente.
La valeur nutritionnelle
Les citrons de Santa Teresa sont une excellente source de vitamine C et d'acide folique. Ils sont une source de potassium, de magnésium, de phosphore et de calcium. Les citrons de Santa Teresa offrent d'excellents avantages antioxydants avec la combinaison de la vitamine C et du composé limonine.
Applications
Le zeste, le zeste et le jus des citrons de Santa Teresa sont utilisés pour les applications crues et cuites. En Italie, le zeste est traditionnellement associé aux anchois ou à l'espadon et le jus est souvent utilisé comme substitut du vinaigre dans les vinaigrettes et les marinades. La peau parfumée est confite en lanières ou en morceaux et saupoudrée de sucre. Le zeste peut être ajouté aux soupes, sauces, plats de poisson et de volaille et est cuit dans des gâteaux, des muffins et des scones. Le jus peut être utilisé pour les boissons et les desserts glacés. Les citrons de Santa Teresa se conservent bien et peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à deux semaines. Réfrigérez-les jusqu'à un mois.
Informations ethniques / culturelles
Les citrons de Santa Teresa sont utilisés en Italie pour la préparation du limoncello. Ils sont récoltés lorsque les fruits passent juste du vert au jaune. Les écorces aromatiques et riches en huile sont séparées de la pulpe et trempées dans de l'alcool pendant un certain temps. Il est souvent servi à l'apéritif après un repas, pour faciliter la digestion. La pratique de la fabrication du limoncello remonte à l'Italie ancienne, bien qu'il y ait un débat sur exactement où et qui a commencé à le fabriquer. Les théories sur l'origine de la liqueur incluent des frères dans les monastères, des pêcheurs espérant conjurer le froid et le scorbut, et quelques familles nobles, qui ont accueilli les visiteurs avec des verres de limoncello.
Géographie / Histoire
Les citrons de Santa Teresa sont originaires de la péninsule de Sorrente en Italie, le long de la côte amalfitaine sur la Méditerranée. L'arbre d'origine a été découvert quelque temps avant 1955, lorsqu'il a été importé aux États-Unis. Il a été retrouvé indemne dans un verger de citronniers femminello ovales qui avait été ravagé par la maladie mal secco des agrumes. Sa résistance l'a rendu populaire dans les régions d'Italie où d'autres agrumes ont été touchés par la maladie. Au cours des années 1960, des centaines de citronniers de Santa Teresa ont été plantés dans le sud de l'Italie. La saveur et la qualité des citrons de Santa Teresa sont souvent attribuées aux températures chaudes toute l'année, au sol volcanique et aux méthodes de culture séculaires des cultivateurs en Italie. Les variétés italiennes ne sont pas disponibles dans le commerce en Amérique et sont limitées aux cultivateurs spécialisés et aux amateurs d'agrumes. Les citrons de Santa Teresa poussent en Italie, en Europe, en Turquie et dans le nord de l'Argentine. Ils peuvent également être aperçus sur les marchés fermiers du sud de la Californie et de l'Arizona.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les citrons de Santa Teresa. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Travlin Mad | Limoncello italien |
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