Description / Goût
Les feuilles de Kangkong sont de taille moyenne à grande et lancéolées ou en forme de pointe de flèche, mesurant en moyenne 10 à 20 de longueur et 2 à 8 centimètres de diamètre. Les longues feuilles vertes lisses poussent dans un motif alterné et se forment sur des tiges creuses pouvant atteindre 2 à 3 mètres de long. Ces tiges, ou vignes, se trouvent généralement dans les endroits aquatiques et peuvent flotter sur l'eau et maintenir les feuilles au-dessus de la ligne de flottaison. Les feuilles de kangkong sont tendres et les tiges sont croquantes, offrant une texture glissante une fois cuites et une saveur verte douce, sucrée et noisette.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Kangkong sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de Kangkong, classées botaniquement comme Ipomoea aquatica, poussent sur une plante grimpante herbacée qui se trouve dans les basses terres tropicales humides et appartient à la famille des Convolvulaceae, ou gloire du matin. Aussi connus sous le nom de Kangkung, Kankun, épinards chinois, épinards d'eau, épinards de rivière et chou des marais, les feuilles de Kangkong sont un légume-feuille populaire prisé pour ses tiges croquantes et ses feuilles tendres et peuvent être trouvés dans la plupart des cuisines d'Asie du Sud-Est.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de kangkong sont une bonne source de fer et de calcium et contiennent également du magnésium, du phosphore, du manganèse, du cuivre, des vitamines C et K et du zinc.
Applications
Les feuilles de kangkong peuvent être consommées crues ou dans des applications cuites telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition ou la friture. Les jeunes pousses peuvent être transformées en salade et servies avec de la papaye verte, mais les feuilles fragiles doivent être soigneusement lavées avant utilisation. Les feuilles de kangkong sont généralement sautées dans l'huile et servies comme plat d'accompagnement ou combinées avec d'autres légumes et viandes pour faire un repas complet. Ils peuvent également être utilisés dans les currys, les soupes et enrobés dans une pâte et frits pour faire un apéritif croustillant. Les feuilles de kankong se marient bien avec les aromates tels que le gingembre, l'ail et les oignons, les piments, les feuilles de laurier, le nam phrik, le vinaigre, la sauce soja, la sauce de poisson, l'huile de sésame, les sauces aux arachides, la seiche et les viandes comme le poulet, le porc et le bœuf . Ils sont très périssables lorsqu'ils sont frais et se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le kangkong est un légume modeste qui accompagne généralement les plats de viande et de riz en Asie et est souvent commandé après coup. Aux Philippines, le kangkong adobo est une recette traditionnelle qui incorpore du lait de coco, du vinaigre, du sucre, de l'ail et des feuilles de laurier pour faire une sauce adobo à mélanger au Kangkong sauté. Le kangkong est apprécié pour son contenu nutritionnel, et parce qu'il pousse facilement et est disponible toute l'année en Asie, c'est un plat d'accompagnement bien connu et apprécié en Asie du Sud-Est.
Géographie / Histoire
On pense que les feuilles de Kangkong sont originaires d'Inde et d'Asie du Sud-Est. On dit que la première instance de Kangkong remonte à la dynastie Chin en Chine en 304 CE. L'espèce à croissance rapide et facilement reproductible a été disséminée par des immigrants asiatiques quittant leurs régions d'origine pour se rendre dans d'autres régions du monde pour travailler et s'est propagée en Afrique et en Amérique du Sud et centrale. Le kangkong a été introduit aux États-Unis dans les années 1970, et bien qu'il n'ait jamais décollé comme légume populaire, il a poussé si voracement qu'il est considéré localement et au niveau fédéral comme une mauvaise herbe nuisible dans certains États. Aujourd'hui, les feuilles de Kangkong sont disponibles sur les marchés frais et les épiceries spécialisées en Asie, en Asie du Sud-Est, dans les Amériques et en Afrique.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de Kangkong. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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