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Description / Goût
Les oignons Cipollini sont de petite taille, mesurant en moyenne 3 à 8 centimètres de diamètre, et ont de petites ampoules en forme de soucoupe, rondes et légèrement aplaties. Le bulbe est recouvert d'une fine peau de papier jaune-or qui adhère étroitement à la chair. Sous la peau, la chair blanche, presque translucide, est ferme, juteuse et présente de nombreuses couches d'anneaux blancs. À l'état brut, les oignons Cipollini ont un arôme doux, sont croquants et sont semi-sucrés avec une saveur piquante, mais une fois cuits, ils adoucissent et se ramollissent en une texture tendre, presque fondante.
Saisons / Disponibilité
Les oignons Cipollini sont disponibles toute l'année, avec une haute saison à l'automne.
Faits actuels
Les oignons Cipollini, classés botaniquement comme Allium cepa, sont une variété patrimoniale italienne qui appartient à la famille des Amaryllidacées. Également connus sous le nom d'oignons de Borettana, un nom d'après la ville natale de l'oignon de Boretto, en Italie, les oignons Cipollini peuvent être trouvés dans des tons de rouge, de jaune et de blanc. Le nom Cipollini se traduit également de l'italien par `` petit oignon '', et cette ampoule est appréciée des chefs et des cuisiniers à la maison pour sa texture tendre, sa petite taille et sa saveur caramélisée et sucrée lorsqu'elle est cuite. Les variétés d'oignon Cipollini communes incluent Gold Princess, Flat of Italy, Bianca di Maggio et Noordhollandse Bloedrode.
La valeur nutritionnelle
Les oignons Cipollini contiennent de la vitamine C, des fibres, du manganèse, du potassium et de la vitamine B6.
Applications
Les oignons Cipollini sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four, les sautés et le marinage. Lorsqu'ils sont utilisés frais, les petits oignons peuvent être rapidement blanchis dans de l'eau bouillante, puis placés dans un bain de glace pour aider à détacher la peau fine et papyracée pour un retrait plus facile. La teneur élevée en sucre des oignons Cipollini permet également la caramélisation et est utilisé entier dans les ragoûts, les rôtis ou les casseroles. L'oignon peut être haché et mélangé dans des tartes aux champignons, des pâtes, des salades de pommes de terre, des brochettes sur des brochettes ou mariné et servi comme condiment. Les oignons Cipollini se marient bien avec le vinaigre balsamique, les champignons, la ciboulette, les oignons verts, le fenouil, le persil, le thym, les tomates, la ricotta, le parmesan, les pommes de terre, les olives, le vin rouge, les charcuteries et la charcuterie. Les ampoules se conservent jusqu'à deux mois lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Les oignons Cipollini sont originaires de la province italienne de Reggio Emilia, une région également connue pour le jambon de Parme et le Parmigiano Reggiano. Les petits bulbes sont traditionnellement braisés dans une sauce tomate aigre-douce, composée de tomates, de sel, de poivre, de vinaigre et d'huile d'olive. Les oignons Cipollini étaient autrefois considérés comme la nourriture des pauvres dans la Rome antique vers 1500 avant notre ère, mais aujourd'hui, les oignons ont gagné en popularité et sont couramment servis dans les restaurants haut de gamme et vendus dans les magasins gastronomiques.
Géographie / Histoire
Les oignons Cipollini sont originaires de Boretto, en Italie, et ont été cultivés pour la première fois dans les années 1400. Cultivé à l'origine pour la distribution domestique, l'oignon Cipollini s'est répandu à mesure que les bulbes voyageaient à travers l'Europe, puis en Amérique avec des immigrants italiens. Aujourd'hui, les oignons Cipollini sont cultivés dans le monde entier dans des climats méditerranéens et peuvent être trouvés sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Salon de sushi Hive | San Diego, Californie | 619-702-6010 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des oignons italiens Cipollini. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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