Description / Goût
La racine de lotus est un rhizome ou une tige tubulaire oblongue qui pousse sous terre dans les plans d'eau, mesurant en moyenne 5 à 10 centimètres de diamètre et 10 à 20 centimètres de longueur. Apparaissant comme des liens de saucisses sous-marines, les rhizomes sont connectés à d'autres rhizomes via des racines plus petites créant des groupements de 3 à 5 et peuvent atteindre plus d'un mètre de long. Lorsqu'elle est jeune, la racine de lotus a une texture ferme avec une peau violet clair à blanc qui se transforme en une teinte brun-beige avec des taches brun foncé à maturité. Sous la peau fine, la couleur de la chair varie de l'ivoire au blanc et est nette, légère et féculente. Il existe également de nombreuses poches d'air symétriques en forme de moulinet dans la chair qui s'étendent sur toute la longueur du rhizome. La racine de lotus a une texture dense et croquante avec une saveur de noisette et sucrée, semblable à celle d'une châtaigne d'eau ou d'une racine de taro. Les racines plus jeunes sont plus tendres et utilisées à des fins culinaires fraîches, tandis que les racines matures sont utilisées dans des applications de cuisson prolongées pour développer une texture tendre semblable à celle d'une pomme de terre.
Saisons / Disponibilité
La racine de lotus est disponible toute l'année, avec une haute saison à l'automne.
Faits actuels
La racine de lotus, classée botaniquement comme Nelumbo nucifera, est le rhizome sous-marin d'une plante aquatique vivace et appartient à la famille des Nelumbonaceae. Également connue sous le nom de Renkon en japonais, lotus d'eau sacrée et racine de flèche chinoise, la plante de lotus est cultivée pour ses graines, ses fleurs, ses feuilles et ses rhizomes, qui sont tous comestibles. Il existe deux variétés principales de racine de lotus, l'une trouvée en Chine et l'autre dans les Amériques, et la racine est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine végétarienne chinoise. Les racines de lotus sont largement disponibles dans les épiceries spécialisées et les marchés asiatiques et sont utilisées comme élément doux et croquant dans les sautés et les soupes.
La valeur nutritionnelle
La racine de lotus est riche en fibres alimentaires, ce qui peut aider à la digestion, et est considérée comme une bonne source d'énergie car elle est riche en glucides. Il contient également de la vitamine C, du manganèse, du zinc, du fer, du cuivre, de la vitamine B, du potassium et du magnésium.
Applications
La racine de lotus convient mieux aux applications cuites telles que la cuisson à la vapeur, la friture, le braisage, la friture et l'ébullition. Après avoir épluché la racine, elle doit être immergée dans de l'eau acidulée à l'aide de vinaigre ou d'agrumes pour éviter la décoloration. La racine de lotus peut être blanchie légèrement pour éliminer toute amertume, refroidie et ajoutée aux salades ou à la crudité. Il peut également être tranché et braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre dans les soupes, sauté, battu et frit en tempura, ou tranché finement et cuit au four en chips. En Inde, la racine de lotus est bouillie, écrasée et ajoutée au kofta végétarien, qui est un plat de boulettes associé à des sauces épicées. Un dessert traditionnel coréen utilise également la racine de lotus avec de la sauce soja, du miel et des graines de sésame appelées yeongun bokkum. Les racines de lotus se marient bien avec les champignons, les poivrons, les pois mange-tout, les pois mange-tout, les asperges, le maïs, le céleri, le concombre, la sauce aux huîtres, les arachides, les haricots rouges et les graines de sésame. La racine de lotus se conserve jusqu'à deux semaines lorsqu'elle est conservée entière, enveloppée dans du papier absorbant humide et placée dans un sac en plastique au réfrigérateur. La racine de lotus tranchée peut être conservée dans une solution aqueuse acidulée pendant quelques jours, ou elle peut être congelée pour un stockage à long terme.
Informations ethniques / culturelles
La fleur de lotus est considérée comme sacrée par les hindous et les bouddhistes comme un symbole de pureté, de perfection et de beauté et est l'un des huit symboles de bon augure du bouddhisme. Alors que la fleur pousse sur des eaux boueuses, de nombreux bouddhistes pensent que c'est un rappel symbolique pour l'humanité d'aspirer à un état de conscience élevé. Il symbolise également le siège de Bouddha et est souvent représenté dans les peintures de l'enseignant et dans l'architecture asiatique. En plus du symbolisme de la fleur, on pense que la racine de lotus a un «effet rafraîchissant» sur le sang et est utilisée en médecine traditionnelle chinoise pour réduire la température corporelle tout en stimulant l'appétit.
Géographie / Histoire
La racine de lotus est originaire d'Asie et aurait été utilisée dans des applications culinaires et des remèdes médicinaux pendant des milliers d'années. La plante a ensuite été transportée le long des routes commerciales et introduite dans l'Égypte ancienne au 6ème siècle avant notre ère. L'Égypte ancienne a été l'une des premières civilisations enregistrées à vénérer le Lotus en dehors de l'Asie, et la fleur est devenue un symbole de renaissance, de fertilité et de pureté. Aujourd'hui, la plante Lotus se trouve dans les plans d'eau du monde entier, mais elle est principalement cultivée en Chine, au Japon, en Inde, en Indonésie et aux Philippines.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Ju-Ichi | San Diego, Californie | 619-800-2203 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Lotus Root. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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