Patates douces O'Henry

Ohenry Sweet Potatoes

Informations sur les patates douces O'Henry, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
Kong Thao Page d'accueil

Description / Goût


Les patates douces O'Henry varient considérablement en taille selon les conditions de croissance et ont une forme allongée, oblongue, à cylindrique, se rétrécissant en extrémités étroites et pointues. La peau de couleur crème à bronzée est semi-rugueuse, ferme et mince avec des yeux superficiels et quelques taches brun foncé dispersées sur la surface. Sous la peau, la chair blanche à jaune pâle est dense avec une teneur en humidité légèrement inférieure à celle des variétés à chair orange. Une fois cuites, les patates douces O'Henry sont aromatiques, crémeuses et lisses avec une chair sans fil et ont une saveur douce et délicate avec des notes de noix et de miel.

Saisons / Disponibilité


Les patates douces O'Henry sont disponibles toute l'année, avec une haute saison à l'automne.

Faits actuels


Les patates douces O'Henry, classées botaniquement comme Ipomoea batatas, sont une variété à maturation précoce appartenant à la famille des Convolvulaceae ou Morning Glory. Les tubercules à chair blanche ont été découverts comme une mutation naturelle de la variété beauregard et ont été sélectionnés pour leur saveur douce et délicate. Les patates douces O'Henry étaient initialement populaires quand elles ont été lancées à la fin du 20e siècle, mais de nos jours, elles sont considérées comme une variété assez rare, cultivée par des cultivateurs spécialisés pour leurs rendements élevés, leurs capacités de stockage étendues et leur caractère unique. coloration.

La valeur nutritionnelle


Les patates douces O'Henry sont une excellente source de fibres, qui peuvent stimuler le tube digestif, et contiennent du potassium, qui peut aider à réguler les niveaux de liquide dans le corps. Les patates douces fournissent également des vitamines A, E, C et B6.

Applications


Les patates douces O'Henry conviennent mieux aux applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four et l'ébullition. La variété a une chair légèrement plus sèche lorsqu'elle est cuite, créant une texture douce qui peut être utilisée dans les préparations sucrées et salées. Les patates douces O'Henry sont fréquemment utilisées dans les recettes traditionnelles telles que la tarte aux patates douces, les frites de patates douces et les patates douces confites. Ils peuvent également être coupés en fines tranches dans des casseroles, cuits au four dans du pain, sautés dans un hachis pour le petit-déjeuner ou rôtis au feu pour une saveur sucrée-fumée. En plus de la torréfaction et de la cuisson au four, les patates douces O'Henry peuvent être réduites en purée pour être utilisées dans les soupes et les sauces, écrasées pour créer une version plus sucrée du plat d'accompagnement classique ou frites en tempura. Les patates douces O'Henry se marient bien avec des herbes comme la sauge, le persil et le thym, les vinaigrettes, les piments verts, les poivrons, les tomates, la moutarde, les aromates comme l'ail et les échalotes, les haricots noirs, les pois chiches et les girolles. Les patates douces entières se conservent jusqu'à trois semaines lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre.

Informations ethniques / culturelles


Vardaman, Mississippi, est une petite ville des États-Unis avec le titre autoproclamé de «Capitale mondiale de la patate douce». La ville de deux mille habitants cultive des patates douces depuis 1915 et accueille également le Festival de la patate douce de Vardaman. Ce festival a lieu chaque année en novembre depuis plus de 46 ans et accueille des concours de cuisine, des concours de beauté, une course de 5 km et des vendeurs d'aliments locaux mettant en valeur de nombreuses variétés de patates douces. Les patates douces O'Henry sont souvent présentées au festival car c'est la ville natale de la variété à chair blanche. En plus du festival, Vardaman a un magasin de confiseries axé sur la patate douce connu sous le nom de Sweet Potato Sweets. La boulangerie locale crée une grande variété de cadeaux souvenirs de patates douces, y compris des tartes, de la marmelade, des biscuits, de la crème glacée, de la salsa et du fudge parfumé aux tubercules.

Géographie / Histoire


Les patates douces O'Henry ont été découvertes poussant naturellement par Henry Wayne Bailey de Cane Creek Farms à Vardaman, Mississippi. On pense que la variété est une mutation à chair blanche de la célèbre patate douce beauregard et a été mise sur les marchés commerciaux à la fin des années 1990. Aujourd'hui, les patates douces O'Henry sont principalement cultivées par des producteurs spécialisés et sont vendues sur les marchés fermiers à travers les États-Unis. Les pommes de terre sont également cultivées dans les jardins familiaux en tant que variété unique. Les patates douces O'Henry présentées sur la photo ci-dessus ont été cultivées par Kong Thao Farms, une ferme familiale située à Fresno, en Californie.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Boulangerie et café Darshan Encinitas, Californie 760-436-1337
Né et élevé San Diego, Californie 858-531-8677
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
Bar et grill Mission Ave Oceanside CA 760-717-5899
Enclave Miramar CA 808-554-4219
Peohes Coronado CA 619-437-4474

Idées de recettes


Recettes qui incluent les patates douces O'Henry. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Washington Post Salade de patates douces héritage rôties avec vinaigrette à l'érable et à la moutarde
Bien manger Casserole de patates douces à la meringue
Un cookie nommé désir Curry de patates douces

Récemment partagé


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Il y a environ 34 jours, 2/04/21
Commentaires de Sharer: Pommes de terre douces O Henry de Fresno Evergreens !!

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Commentaires de Sharer: O Henry Sweet Potatoes

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Il y a environ 184 jours, 9/07/20
Commentaires de Sharer: O Henry Sweets du roi Thao

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Il y a 191 jours, 31/08/20
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Il y a environ 198 jours, 24/08/20
Commentaires de Sharer: Patates douces O'Henry 🥔

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