Description / Goût
Les haricots jaunes de cire ont une gousse sans fil de couleur bleuet pâle avec une chair jaune translucide qui s'accroche fermement à ses légumineuses vert petit lime à l'intérieur de sa coquille. L'étiquette `` cire '' peut sembler moins attrayante dans ses implications, car les variétés de haricots jaunes ont en fait une finition mate ou satinée avec presque un léger soupçon de cire dans leur texture. Les haricots jaunes, idéalement récoltés jeunes, sont croquants, succulents et tendres, avec des saveurs douces d'herbe douce et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les haricots jaunes de cire sont disponibles toute l'année avec une saison de pointe allant du milieu de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les haricots jaunes de cire font partie de la famille des Fabacées, avec les haricots communs, les légumineuses et les pois. `` Yellow Wax '' est un nom donné à des dizaines de variétés de haricots à cire qui, individuellement, ont simplement différentes nuances de jaune en apparence et une variance de cirabilité en fonction du cultivar. Les haricots jaunes de cire sont presque identiques aux haricots verts dans tous leurs aspects, à l'exception de la couleur. L'une des variétés de haricots à cire jaune du patrimoine les plus célèbres est le haricot Cire de Bush Beurre De Rocquencourt, du nom de la riche région agricole de Rocquencourt, en France. C'est le haricot le plus responsable pour catalyser la popularité du haricot Wax au 20e siècle.
La valeur nutritionnelle
Une tasse de haricots Wax contient environ 40 calories. La plupart des calories des haricots jaunes de cire proviennent des glucides. Une portion d'une tasse contient également 4,0 grammes de fibres alimentaires, 4,0 grammes de sucres et 2,0 grammes de protéines.
Applications
Les haricots jaunes peuvent être utilisés de la même manière que les haricots français, les haricots verts classiques et les haricots violets. Ils se démarquent cependant, par rapport aux autres haricots, dans les salades et aux côtés de plusieurs ingrédients compagnons. Les haricots jaunes de cire sont incroyablement blanchis dans des salades avec une vinaigrette classique, accompagnés de sauces riches telles que le beurre noisette et la bécahmel et ils se marient bien avec le homard poché, le thon, la poitrine de porc rôtie, les pommes de terre nouvelles, les échalotes et les herbes telles que le persil italien, le cerfeuil et les herbes. estragon. Conservez les haricots de cire jaune frais au réfrigérateur dans un contenant scellé. Juste avant la cuisson, rincez et retirez les pointes de l'extrémité de la tige.
Géographie / Histoire
Les ancêtres des haricots jaunes sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. De nombreuses variétés de haricots jaunes, cependant, ont été introduites pour la première fois dans leurs régions culinaires respectives depuis l'Algérie. Le haricot Wax algérien est responsable du développement de plusieurs variétés de haricots Wax du XVIIIe au XXe siècle. Il est considéré comme le plus ancien cultivar connu encore en production. L'exposition commerciale des haricots de cire jaune en tant que légume de jardin commun est toujours croissante car le haricot vert reste le choix le plus populaire et peut-être évident pour les cultivateurs amateurs et les agriculteurs.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Place Saint-Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Californie | 619-255-2631 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les haricots jaunes de cire. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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