| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Chicken of the Woods sont de taille moyenne à grande, mesurent en moyenne 5 à 25 centimètres de diamètre et sont larges, en forme d'éventail et poussent dans de multiples supports qui se chevauchent qui ressemblent à des étagères miniatures sur les côtés des arbres. Les coiffes sont lisses ou légèrement froissées et sont orange vif et blanc lorsqu'elles sont jeunes, passant à un orange terne puis à complètement blanc à maturité. La casquette est également légèrement rainurée avec une sensation de suède et un bord arrondi. Au lieu de branchies, la face inférieure est composée de pores serrés de couleur blanche à soufre à partir desquels des spores peuvent être libérées. Une fois cuits, les champignons du poulet des bois sont juteux, succulents et charnus avec une saveur douce et citronnée que beaucoup comparent au goût du poulet, du homard ou du crabe.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Chicken of the Woods sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les champignons du poulet des bois, classés botaniquement comme Laetiporus sulphureus, sont des champignons comestibles aux couleurs vives qui appartiennent à la famille des polyporacées. Aussi connu sous le nom de champignon du poulet, de champignon de poulet et de soufre, il existe environ douze espèces différentes de champignons du poulet des bois qui sont visuellement impossibles à distinguer mais qui sont considérés comme biologiquement distincts en tant qu'espèces fraternelles. La seule façon de distinguer une espèce fraternelle d'une autre est d'utiliser des facteurs écologiques comme la région de croissance et le bois sur lequel elle pousse. Les champignons comestibles du poulet des bois poussent sur des feuillus morts ou mourants tels que le chêne, le cerisier ou le hêtre. Certaines variétés poussent sur les conifères, l'eucalyptus et le cèdre, mais celles-ci doivent être évitées car elles peuvent absorber les huiles des arbres qui peuvent provoquer une irritation intestinale intense. Les champignons Chicken of the Woods sont une variété populaire pour leur texture charnue et leur saveur de poulet et sont souvent utilisés comme substitut de viande dans les plats végétariens.
La valeur nutritionnelle
Les champignons du poulet des bois contiennent du potassium, de la vitamine C, des fibres, de la vitamine A et sont censés avoir des propriétés antifongiques et antibiotiques.
Applications
Les champignons Poulet des Bois sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que la friture, la cuisson au four, les sautés et le blanchiment. Ils sont également un substitut de viande populaire pour le poulet ou le tofu et peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes. Avant la cuisson, les champignons doivent être nettoyés avec une serviette en papier ou un chiffon humide pour éliminer la saleté et les débris. Il n'est pas recommandé de placer le champignon dans l'eau car la surface est poreuse et absorbera l'excès d'humidité. L'huile doit également être utilisée avec parcimonie lors de la cuisson car elle sera facilement absorbée. Les champignons du poulet des bois doivent être coupés en morceaux ou lanières de la taille d'une bouchée et sautés avec du vin et des herbes, du beurre ou de l'huile. Ils peuvent également être cuits au four ou frits et servis avec une trempette ou tranchés et cuits dans des risottos, des currys, des casseroles, des plats aux œufs, des plats de riz, des soupes et des ragoûts. Le poulet des bois se marie bien avec les asperges, les fougères à tête de violon, les pois anglais, les bulbes de rampe, les épinards, la ciboulette, la coriandre, l'ail, les oignons, le gingembre, les pommes de terre, le lait de coco, la sauce tomate, la polenta, le riz sauvage, le vin blanc et le fromage Monterey Jack . Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur. Les champignons Chicken of the Woods sont également idéaux pour congeler une fois cuits, mais lorsqu'ils sont prêts à l'emploi, ne les décongelez pas car cela les rendra détrempés. Si vous butinez, soyez prudent lorsque vous essayez d'identifier les champignons sauvages. À moins qu'il y ait une certitude à cent pour cent de l'identification d'un champignon, ne pas le manger ni le toucher.
Informations ethniques / culturelles
Le poulet des bois est considéré comme un mets délicat aux États-Unis et est préféré pour sa saveur de volaille ou de fruits de mer. En Allemagne et dans d'autres régions d'Europe, le champignon est séché, réduit en poudre et ajouté à la farine pour faire du pain. En Russie, les champignons Chicken of the Woods sont utilisés depuis longtemps comme antibiotique naturel pour aider à renforcer l'immunité. Traditionnellement, le champignon a également été séché et mis en poudre pour être utilisé comme tabac à priser.
Géographie / Histoire
Les champignons Chicken of the Woods poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité et poussent principalement dans les forêts de feuillus de l'est des États-Unis, à l'est des montagnes Rocheuses. Certaines variétés se trouvent également le long de la côte ouest de l'Amérique du Nord et en Europe. Aujourd'hui, les champignons Chicken of the Woods se trouvent sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées, et il existe également des kits en ligne qui permettent aux jardiniers amateurs de cultiver les leurs à la maison.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons de poulet des bois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
