Description / Goût
Les truffes noires de l'Oregon sont à peu près sphériques avec une surface verruqueuse et de minuscules marques de poches en forme de lune. Ils sont noirs à maturité et vireront au vert grisâtre lorsqu'ils seront devenus trop matures. Leur chair est blanche et grise devenant brune une fois exposée à l'air ou trop mûre. Ils ont un arôme musqué et fruité qui rappelle souvent les pommes et les ananas. Leur texture peut être comparée à un fromage râpé à pâte dure ou à des amandes moulues. La saveur est moins importante que l'arôme, plutôt terreuse et douce.
Saisons / Disponibilité
Les truffes noires de l'Oregon sont disponibles de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
La truffe noire d'Oregon, nom scientifique Leucangia carthusiana, est une truffe relativement inconnue, unique et sous-évaluée sur le marché, se vendant pour une fraction du prix de ses homologues européens. Cependant, elles coûtent plus cher que les truffes blanches de l'Oregon, car elles sont plus insaisissables, poussent plus profondément, tout en étant également moins productives.
Applications
Les truffes noires de l'Oregon peuvent résister à la chaleur, ce qui les rend idéales pour être ajoutées à des sauces à la crème cuites et à mélanger avec des pâtes chaudes. Ils peuvent être rasés frais comme élément de finition ou infusés dans des sauces pour ajouter de la profondeur. Les composés volatils qui libèrent l'arôme distinct des truffes sont compromis lorsqu'ils sont trop cuits, mais les graisses peuvent capturer et encapsuler ces arômes. Ainsi, ils sont souvent associés à des aliments riches comme la viande, le fromage et les œufs. Les truffes noires de l'Oregon se marient bien avec le homard, le caviar, le foie gras, le beurre, l'ail, les échalotes, les vinaigres légers, le mascarpone, les fromages à pâte dure fraîche et affinée, les agrumes et les herbes comme l'estragon, le basilic et la roquette. Les truffes noires de l'Oregon se conservent, sèches et bien emballées ou stockées dans du riz, pendant environ sept jours.
Géographie / Histoire
Le climat et le sol de l'Oregon sont parfaits pour la production de truffes. On les trouve dans les plantations de truffes jeunes, denses et de basse altitude près des sapins Douglas. Les truffes indigènes sont récoltées dans les forêts de sapin de Douglas dans tout le nord-ouest du Pacifique, du nord de la Californie à la Colombie-Britannique. Les truffes noires de l'Oregon sont également domestiquées. Les conditions optimales pour l'établissement d'une truffière à la truffe noire (plantation de truffes) sont des étés chauds et des hivers frais, des sols naturellement acides, de l'eau d'irrigation et l'absence d'autres arbres qui peuvent avoir des champignons concurrents sur leurs racines. Cela pourrait prendre jusqu'à dix à vingt ans pour établir une culture de la truffe, de sorte que la récolte sauvage est toujours la source dominante. Malheureusement, cela a ses conséquences. Trop souvent, des râteaux (au lieu de chiens) sont utilisés pour récolter les truffes dans les zones de production. Cela conduit à des collections contenant des truffes immatures et réduit la valeur globale des truffes nord-américaines. Cela conduit également à des sols endommagés et rend les futures cultures de truffes incertaines.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les truffes noires de l'Oregon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Blanchisserie française à la maison | Chips de pommes de terre avec trempette aux truffes | |
| Une bouchée parfaite | Macaroni au fromage truffé |
Récemment partagé
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