Description / Goût
Zapallo Loche est une courge de taille moyenne avec une peau vert foncé et bleuâtre avec des bosses occasionnelles. Leur forme varie de la courge musquée à la forme de bouteille ou même à col rond, et mesure environ 30 centimètres de long. Ils sont récoltés avant de devenir trop gros et en moyenne un peu plus de 2 livres. La chair ferme est d'un jaune d'or intense à orange et sans fibres. Il offre une saveur unique, comme une courge musquée plus riche avec un soupçon d'épices.
Saisons / Disponibilité
Les courges Zapallo Loche sont disponibles à l'automne au Pérou.
Faits actuels
Zapallo Loche est une variété landrace péruvienne, apparentée à la courge et à la citrouille crookneck, et classée botanique comme Cucurbita moschata. Le mot «loche» est un mot de l'ancienne langue mochica et signifie «larmes de lune». La courge est relativement inconnue en dehors du nord du Pérou et à proximité de l'Équateur. La courge verte cahoteuse a commencé à gagner en popularité dans la cuisine péruvienne moderne dans les années 1970. En 2010, le Zapallo Loche a reçu une Appellation d'Origine, reconnaissant son impact sur l'identité et la cuisine de la région de Lambayeque au Pérou et protégeant son statut.
La valeur nutritionnelle
Zapallo Loche est riche en alpha et bêta-carotène et en vitamine A. C'est une bonne source de glucides et une source de calcium, de fer, de phosphore, de riboflavine et de vitamines C et B5.
Applications
Zapallo Loche est une grande partie de la cuisine à Chiclayo, au Pérou et est souvent préparé avec la peau et râpé pour les plats. Ils sont utilisés dans le locro traditionnel, ou le ragoût végétarien, ou en purée et mélangés avec de la crème pour la soupe. La courge est coupée en deux, cuite au four et servie en accompagnement souvent accompagnée de la libation péruvienne locale, la chicha de jora. Il est également ajouté aux plats traditionnels de la région comme l'arroz con pollo (poulet et riz) et la patte de chèvre rôtie. La boisson à base de maïs est également associée au Zapollo Loche in sudado de pescado, un bouillon de poisson à base de tomate populaire sur la côte nord du Pérou. Conservez Zapallo Loche entier non coupé à température ambiante pendant 2 mois maximum. Réfrigérez toute portion coupée.
Informations ethniques / culturelles
Zapallo Loche fait partie de la culture péruvienne depuis des milliers d'années. On pense que l'ancienne civilisation andine de Moche, ou Mochica, a domestiqué la courge Loche pour la première fois vers 100 après notre ère. La courge est représentée sur de la poterie, connue sous le nom de huaco, formée en forme de Loche et datant du 4ème siècle avant notre ère. Les cultures Chimú et Lambayeque ont également utilisé et apprécié la Loche, la représentant dans leurs propres huacos.
Géographie / Histoire
Zapallo Loche est originaire de la région de Lambayeque sur la côte nord du Pérou. Il est cultivé depuis au moins 2000 ans et est considéré comme une variété locale, ayant poussé dans un endroit particulier pendant une longue période de temps. Ils sont propagés par boutures et les fruits issus de boutures seraient plus aromatiques et savoureux que ceux propagés par graines. Zapallo Loche a un cousin ressemblant, zapallo criollo, qui a une apparence similaire. Lorsque Loche est hors saison ou rare, certains marchands vendent des morceaux de courge criollo comme de la courge Loche, mais la saveur et l'arôme ne sont pas les mêmes. Zapallo Loche peut être repéré sur les marchés locaux et les mercados au Pérou et peut-être en Equateur voisin.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Loche Zapallo Squash. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
