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Description / Goût
La laitue Perella est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne 15 à 18 centimètres de diamètre et pousse en rosettes lâches et ouvertes. Les feuilles lisses et larges ont de nombreuses rides et plis et sont vertes avec une coloration rouge foncé sur les extrémités des feuilles. À mesure que les feuilles mûrissent, les teintes rouges le long des bords s'assombrissent en un bordeaux profond. Les feuilles se connectent également à un cœur croquant et juteux, blanchi, vert pâle à blanc. La laitue Perella est croquante, tendre, veloutée et sucrée avec une finale douce et légèrement minérale.
Saisons / Disponibilité
La laitue Perella est disponible toute l'année.
Faits actuels
La laitue Perella, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est une variété à feuilles mobiles qui appartient à la famille des astéracées. Aussi connue sous le nom de Perella rouge, de Perella rouge italienne et de Perella Rougette de Montpellier, la laitue Perella est un ancien héritage annuel qui peut atteindre dix-sept centimètres de hauteur et peut être récolté comme laitue bébé ou comme tête mature. Un peu rare à trouver, la laitue Perella est appréciée des chefs à domicile pour sa texture croquante et veloutée et est le plus couramment utilisée dans les préparations fraîches telles que la salade.
La valeur nutritionnelle
La laitue Perella contient de la vitamine A, du potassium, du fer, du calcium, du manganèse et du phosphore.
Applications
La laitue Perella convient mieux aux applications crues car ses feuilles veloutées et beurrées sont mises en valeur lorsqu'elles sont utilisées fraîches. Les têtes de laitue peuvent être coupées en deux, légèrement grillées et servies en salade individuelle ou les feuilles peuvent être déchirées ou tranchées et accompagnées de fruits, de fromages et de vinaigrettes. La laitue Perella peut également être utilisée pour envelopper les tacos, les viandes et les légumes, légèrement braisée et servie avec des pois, mélangée à des pâtes ou servie dans des soupes. La laitue Perella se marie bien avec les cerises, mandarines, pommes, avocat, tomates, carottes, radis, fenouil, maïs, parmesan, fromage feta, pistaches, origan, aneth, estragon, persil, ciboulette, miel, bacon, volaille, crevettes, boeuf et yogourt. Les feuilles se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont enveloppées dans du papier absorbant et stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Perella est une variété de laitue préférée à cultiver dans les jardins potagers en Europe car elle convient aux climats plus froids, pousse rapidement, nécessite peu d'entretien et peut être cultivée toute l'année. Il est le plus souvent servi frais sous forme de salade avec des ingrédients brillants tels que l'huile d'olive, le citron, la ciboulette, le cerfeuil et le persil ou est utilisé comme coupes de service comestibles.
Géographie / Histoire
La laitue Perella est une variété patrimoniale italienne originaire d'Europe qui prospère dans les sols argileux de terre rouge vallonnés où se trouve du calcaire. Aujourd'hui, la laitue Perella se trouve sur les marchés de producteurs locaux, les épiceries spécialisées et les jardins potagers en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et en Australie.
