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Description / Goût
Les groseilles blanches poussent sur des arbustes ligneux d'environ deux mètres de haut. Les brins délicats des petites baies rondes apparaissent d'abord vertes, mais mûrissent plus tard en nuances crémeuses de rose et de blanc translucide, selon la variété. Leur chair douce et pulpeuse a une texture juteuse et contient plusieurs petites graines comestibles. Bien qu'encore assez acidulées, les groseilles blanches sont considérablement plus sucrées que les variétés noires et rouges, offrant un arôme floral et des saveurs de griotte, de kiwi, de raisin muscat et un sucre résiduel persistant.
Saisons / Disponibilité
Les groseilles blanches sont disponibles en été.
Faits actuels
Les groseilles blanches sont classées botaniquement comme Ribes sativum, la même espèce que les groseilles rouges. Ils sont techniquement une version albinos de la groseille rouge et peuvent varier en couleur du blanc, jaune ou rose. En règle générale, les fruits blancs ont généralement une teneur en sucre plus élevée et une acidité plus faible que leurs homologues colorés, et les groseilles blanches ne font pas exception. Contrairement aux variétés de cassis et de cassis qui sont généralement considérées comme trop fortes et acidulées pour une consommation fraîche, la groseille blanche est parfaitement sucrée et douce. Certaines des meilleures variétés pour les applications crues ou cuites sont «Blanka», «White Grape» et «Versailles Blanche».
La valeur nutritionnelle
Les groseilles blanches sont les groseilles les moins denses sur le plan nutritionnel par rapport au rouge et au noir, mais elles restent une excellente source de vitamine C.
Applications
Contrairement aux variétés rouges et noires, les groseilles blanches sont rarement utilisées dans les applications salées. Leur faible acidité et leur profil de saveur sucrée sont mieux réservés aux desserts ou autres confiseries. Leur teneur élevée en pectine en fait un choix naturel pour les confitures, les gelées ou les garnitures acidulées, bien qu'il soit préférable de tamiser les petites graines. Suspendez les baies nacrées dans de la gélatine ou du jus de fruit congelé pour une glace à l'eau sophistiquée. Ils peuvent être consommés frais, cuits ou séchés et constituent également une superbe garniture lorsqu'ils sont enrobés de sucre en poudre. Les accords gratuits incluent la cannelle, la muscade, la vanille, la crème, le clou de girofle, les agrumes, les tomates, le genièvre, le gingembre, les fraises, les myrtilles, les pêches, les cerises, le gin, le basilic, la verveine citronnée et la menthe.
Géographie / Histoire
Les groseilles blanches sont une mutation naturelle du groseille rouge qui a ses racines ancestrales en Europe centrale et orientale ainsi que dans certaines régions d'Asie. C’est une plante de climat frais et considérée comme une trouvaille rare sur la plupart des marchés fermiers. La groseille blanche est facilement endommagée en raison de sa peau extra fine et doit être manipulée avec un soin extrême. Pour récolter, toute la brindille chargée de baies doit être coupée de la brousse, plutôt que les baies individuelles elles-mêmes.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des baies de cassis. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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