Description / Goût
Le chou rouge Napa est une tête compacte, grande et allongée, mesurant en moyenne 25 à 30 centimètres de longueur et de forme oblongue à ovale. Les tiges blanches sont lisses, croquantes et fermes avec des rainures verticales, et les tiges blanches épaisses se transforment en veines proéminentes lorsqu'elles se déplacent dans les feuilles. Les feuilles varient en couleur du magenta vif au rouge et sont nettes avec une texture froissée et des bords ébouriffés. Le chou rouge Napa a une saveur légèrement plus sucrée que les variétés de chou napa vert et est doux avec des notes de poivre.
Saisons / Disponibilité
Le chou rouge Napa est disponible toute l'année, avec une haute saison à la fin de l'été.
Faits actuels
Chou rouge Napa, classé botanique comme Brassica rapa var. pekinensis, est une variété de tête de chou chinois qui appartient à la famille des Brassicaceae. Également connu sous le nom de chou rouge chinois, Pe-tsai et chou céleri, le chou rouge Napa est une nouvelle variété lancée en 2016 qui a été développée par Kwonnong Seed Co. en Corée du Sud. Le cépage a d'abord été testé sur le terrain puis introduit sous le nom de Scarlette, et aujourd'hui il est également connu sous des noms tels que Red Dragon et KN-RCC3. Le chou rouge Napa a été créé pour sa saveur douce et sucrée et sa coloration vive.Il est principalement utilisé dans les salades et comme garniture vibrante.
La valeur nutritionnelle
Le chou rouge Napa est une excellente source de vitamines C et A ainsi que de zinc et de calcium. La teinte bordeaux-violet du chou rouge Napa est due à la présence d'anthocyanes, qui sont des phytonutriments responsables du pigment dans les feuilles et sont de puissants antioxydants pour aider à renforcer l'immunité et à protéger le corps contre les radicaux libres.
Applications
Le chou rouge Napa est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que le braisage, le ragoût, le grillage, la friture et l'ébullition. Lorsqu'elles sont crues, les feuilles aux couleurs vives ajoutent du contraste aux salades vertes, peuvent être déchiquetées et mélangées à des salades, ou tranchées et utilisées comme garniture croquante sur les tacos. Le chou rouge Napa peut également être sauté avec d'autres légumes et viandes comme plat principal, haché et farci en boulettes, braisé pour une consistance tendre ou mélangé à des soupes et des ragoûts. En plus des préparations cuites, le chou rouge Napa est généralement fermenté et utilisé pour faire du kimchi. Le chou rouge Napa se marie bien avec des herbes telles que le basilic, la coriandre et la menthe, les pommes de terre, les champignons, les carottes, le concombre, le céleri, les panais, les noix telles que les pacanes, les pistaches et les arachides, les pommes, les cerises et les oignons verts. Les feuilles se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'elles sont emballées dans du plastique et stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le chou Napa est traditionnellement utilisé pour faire du kimchi, un mélange épicé qui est également considéré comme le plat national de la Corée du Sud. Composé de chou fermenté, de radis, de gingembre, d'ail, de piments forts moulus et de concombre ou d'oignons verts, le kimchi est un plat épicé qui présente de nombreuses variantes selon l'endroit où il est fabriqué en Asie. En Corée du Sud, le chou fermenté est consommé à presque tous les repas comme plat d'accompagnement, également connu sous le nom de banchan, et il peut également être utilisé comme arôme dans les soupes, les plats de légumes et les viandes cuites. Le chou rouge Napa est devenu une variante populaire de la recette classique car il donne au kimchi une teinte rouge-violet vibrante et fournit une bonne source d'antioxydants.
Géographie / Histoire
Le chou napa vert est originaire de Chine et a été documenté pour la première fois dans le delta du fleuve Yangtsé au 14ème siècle. À mesure que la culture du chou augmentait, des variétés ont été introduites dans les pays voisins comme la Corée et le Japon dans les années 1850 et plus tard dans les Amériques à la fin des années 1880 via des immigrants chinois. Les variétés de chou rouge Napa ont été créées beaucoup plus tard en 2016 et sont originaires de Corée du Sud où elles ont été élevées et sélectionnées par Kwonnong Seed Co. Aujourd'hui, le chou rouge Napa est principalement disponible en Asie, en Asie du Sud-Est et en Europe, en particulier au Royaume-Uni et Espagne, et peut également être trouvée en quantité limitée par le biais d'épiciers spécialisés et de catalogues de semences en ligne aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou rouge Napa. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le Kitchn | Gratin de chou crémeux | |
| Costa Rica Dot Com | Nouilles aux arachides à la poêle à l'asiatique arc-en-ciel | |
| Bien manger 101 | Steaks de chou balsamique rôti | |
| Wendy Cop | Salade de poulet Thai |
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