| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
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Description / Goût
Les tomates vertes ont une peau vert lime clair à foncé et sont extrêmement fermes. Ils varient en taille selon la variété et peuvent avoir de 4 à 10 centimètres de diamètre et peuvent être très ronds ou rebondis avec de larges épaules. La chair est chartreuse brillante et a un centre très ferme avec de minuscules graines sous-développées. Les tomates vertes offrent une texture croquante et légèrement juteuse. Ils ont une saveur piquante, plissée et astringente avec une légère douceur.
Saisons / Disponibilité
Les tomates vertes sont disponibles toute l'année avec une haute saison en été et en automne.
Faits actuels
Les tomates vertes ont été réintroduites sur la scène culinaire après la sortie du film du début des années 1990, Fried Green Tomatoes, basé sur le livre de Fannie Flagg. Ce sont les fruits immatures ou non mûrs de toute variété de tomates et sont botaniquement classés comme Solanum lycopersicum ou Lycopersicon esculentum. Les tomates vertes proviennent généralement des grandes tomates de type «trancheuse» car elles sont plus faciles à utiliser que les plus petits cultivars. Bien que les marchés fermiers et les magasins spécialisés puissent proposer d’autres variétés de tomates vertes.
La valeur nutritionnelle
Les tomates vertes contiennent des antioxydants, des vitamines A, C et K, ainsi que du fer, du phosphore et d'autres minéraux. Les tomates vertes contiennent également toutes les vitamines essentielles du complexe B. Les tomates vertes contiennent l'alcaloïde de la tomate qui fait l'objet de recherches pour ses propriétés potentiellement anticancéreuses. Le composé ne se trouve que dans les parties vertes du plant de tomate et à mesure que les fruits mûrissent, leurs niveaux de tomate diminuent.
Applications
Les tomates vertes sont utilisées crues et cuites. Ils sont tranchés et enrobés de semoule de maïs et frits pour leur plat signature. Ils sont également marinés, cuits en sauces, transformés en relish ou en ketchup et cuits au four. Ajoutez des tomates vertes tranchées aux sandwichs ou aux dés et utilisez-les dans les recettes de riz ou de risotto et pour les beignets ou les pains rapides. Ils peuvent être utilisés comme substitut aux pommes vertes aigres dans les recettes et ont juste assez de douceur pour être un ingrédient surprenant et savoureux dans un dessert traditionnel à base de pomme. Conservez les tomates vertes à la température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées, la réfrigération prolongera la durée de conservation. Conservez les portions coupées et inutilisées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Malgré sa réputation d’aliment de base de la cuisine du Sud, l’utilisation moderne de la tomate verte dans la cuisine semble provenir du Midwest des États-Unis. La première recette publiée de tomates vertes frites a été imprimée dans le «Daily Inter Ocean» de Chicago en 1877. À la même époque, d'autres publications ont commencé à promouvoir la tomate verte, donnant aux jardiniers une utilisation pour ce qui était autrefois considéré comme un déchet. Les tomates vertes sont restées populaires tout au long de la première moitié du XXe siècle, après quoi leur utilisation a commencé à décliner. Leur popularité a de nouveau augmenté après la sortie du film «Fried Green Tomatoes» en 1991 et elles ont continué à apparaître sur les menus et sur les marchés fermiers à travers le pays.
Géographie / Histoire
Les tomates, comme leur cousine botanique, la pomme de terre, sont originaires des Andes sud-américaines. Ils ont d'abord été cultivés vers 700 de notre ère en Amérique du Sud et centrale par les Mayas et les Incas. Après leur arrivée au XVe siècle, les conquistadores espagnols ont ramené des graines de tomates en Europe, où les Français l'appelaient «la pomme de l'amour» et les Allemands la nommaient «la pomme du paradis». Malgré son utilisation et son admiration en Europe, ce n'est que lorsque Thomas Jefferson a commencé à cultiver le fruit comme culture vivrière dans son domaine de Monticello que la tomate a commencé à apparaître dans la cuisine américaine. Aujourd'hui, les tomates sont les fruits les plus consommés au monde, avant les bananes et les pastèques. Les tomates vertes sont très probablement repérées dans les marchés fermiers, les magasins spécialisés et sur les menus de saison dans les régions tempérées du monde entier.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| La part du lion | San Diego, Californie | 619-564-6924 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Produits Lady Pirate | San Diego, Californie | 619-616-5740 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Claire's sur Cedros - SKSB | Solana Beach, Californie | 858-259-8597 |
| Marchands de tramways | San Diego, Californie | 858-382-4087 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates vertes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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