Description / Goût
Une noix Kluwek a à peu près la taille d'un œuf de poule, bien que de forme un peu plus irrégulière. La coquille est fine et de couleur brun-gris foncé. Avant le traitement, les noix sont blanches. Une fois que Kluwek a été traité, il vire du brun foncé au noir et a une texture pâteuse avec une teneur élevée en huile. L'arôme est fumé, piquant et boisé et la saveur est également fumée et rappelle les amandes. Les noix de Kluwek poussent sur des arbres qui atteignent jusqu'à 200 pieds de haut. Les noix sont produites plusieurs fois par an une fois que l'arbre est âgé de 10 à 15 ans, à condition que des arbres mâles et femelles soient présents. Jusqu'à 40 noix poussent dans un seul fruit de l'arbre, qui pèse jusqu'à 6 ou 7 livres.
Saisons / Disponibilité
Kluwek est disponible de la fin du printemps à l'été.
Faits actuels
Les kluwek sont également connus sous le nom de noix de Pangium, les graines de l'arbre Pangium (Pangium edule). Kluwek est le nom indonésien de cet aliment. Ils sont originaires d'Asie du Sud-Est et sont présents dans les aliments traditionnels en Indonésie et en Malaisie, mais sont relativement rares en dehors de la région. Kluwek est généralement récolté dans la nature plutôt que cultivé. Les noix contiennent du cyanure ou de l'acide prussique et sont toxiques jusqu'à ce qu'elles soient bouillies, fermentées ou autrement transformées, auquel cas elles sont parfaitement comestibles.
La valeur nutritionnelle
Raw Kluwek contient du cyanure toxique ou des composés d'acide prussique, qui peuvent être éliminés lorsque le Kluwek est bouilli ou fermenté. Kluwek contient également des protéines, des graisses, des fibres et des glucides, ainsi que plusieurs types d'acides gras.
Applications
Les noix de Kluwek sont généralement bouillies, puis mélangées avec des cendres et des feuilles de bananier et enterrées pendant un mois à 40 jours pour fermenter. Si vous vous préparez à la maison, ils doivent être bouillis pour s'assurer que toutes les toxines sont éliminées. Les noix de Kluwek sont présentes dans un certain nombre d'aliments traditionnels en Indonésie. Sur l'île de Java, les noix sont utilisées pour faire du picungan, un plat de poisson fermenté, et du rawon, un curry de bœuf. À Bali, c'est un ingrédient clé du condiment appelé sambal pangi. Immature Kluwek est utilisé dans le plat d'accompagnement indonésien appelé sayor lodeh. L'huile de la graine de Kluwek peut également être utilisée pour la cuisson à la place de l'huile de noix de coco, bien qu'elle ait une courte durée de conservation.
Informations ethniques / culturelles
Kluwek a toujours été une partie plus courante des régimes alimentaires dans la région de l'Asie du Sud-Est qu'elle ne l'est maintenant. Les noix sont le plus souvent utilisées dans les cuisines traditionnelles, mais les connaissances sur la façon de traiter le Kluwek diminuent lentement. Kluwek a été utilisé en médecine ainsi que pour la nourriture, pour traiter les blessures, les furoncles et les coupures. L'arbre Pangium qui fait pousser des noix de Kluwek a également été culturellement important, fournissant du bois pour la construction de maisons.
Géographie / Histoire
Kluwek ne pousse qu'en Asie du Sud-Est, en Indonésie, en Malaisie, à Singapour et dans la région environnante du Pacifique. Les arbres poussent dans les zones de plaine avec un climat chaud et des précipitations abondantes.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Kluwek. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Belindo |
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