Description / Goût
Le romarin est une herbe parfumée au pin, qui se transforme en un petit arbuste pouvant atteindre jusqu'à quatre pieds de hauteur dans un climat idéal. La plante produit des feuilles plates, en forme d'aiguilles, d'environ un pouce de longueur, de couleur verte avec un éclat gris argenté sur la face inférieure. Les feuilles en forme d'aiguilles du romarin poussent en rangées épaisses, droites vers le haut sur des tiges ligneuses à branches multiples. Le parfum est très piquant, avec un goût amer et astringent de pin. À maturité, blanches ou bleues, des fleurs à deux lèvres fleurissent au sommet des tiges. Le romarin est généralement récolté avant la floraison.
Saisons / Disponibilité
Le romarin est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le romarin est une herbe à feuilles persistantes, classée botaniquement comme Rosmarinus officinalis. Le romarin est cultivé non seulement pour un usage culinaire, mais aussi pour son utilisation à des fins aromatiques et médicinales. Le romarin est dans la même famille que la menthe, la famille Labiatae cependant, certains botanistes pensent qu'il est plus étroitement lié à la sauge, et devrait être dans la famille Salvia.
La valeur nutritionnelle
Le romarin est une bonne source de vitamine A et de bêta-carotène, ainsi que des minéraux potassium et calcium. Les huiles volatiles du romarin contiennent des composés naturels comme le pinène et le camphène, qui sont des terpènes qui donnent au romarin son arôme intense, et d'autres composés phytochimiques tels que le cinéol. Ces composés confèrent au romarin des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antimicrobiennes.
Applications
Le romarin a une grande variété d'utilisations. C'est une herbe puissante et doit être utilisée avec parcimonie. Dans les applications culinaires, le romarin se marie bien avec d'autres herbes, mais peut être utilisé légèrement seul. Après le nettoyage et le séchage, retirez les herbes en tenant la tige par le haut et en faisant passer vos doigts le long de la tige vers l'arrière. Hachez finement le romarin et ajoutez-le aux œufs, aux fromages et aux pommes de terre rôties. Utilisez-le pour parfumer les viandes ou le poulet farcis et les légumes. Ajoutez des brins de romarin frais aux soupes et aux bouillons pour son arôme et sa saveur, en enlevant les tiges en fin de cuisson. La nature astringente du romarin en fait une herbe idéale pour aromatiser les viandes grasses comme l'agneau ou les poissons gras. Le romarin est une herbe courante pour aromatiser les pains et les muffins salés. Aromatisez les vinaigres et les huiles avec des brins de romarin, cela préserve également l'herbe. Pour stocker, gardez les brins frais de romarin enveloppés dans une serviette en papier humide ou dans des bacs à glaçons remplis d'huile ou de bouillon pour une utilisation future. Le romarin séché se conserve jusqu'à six mois lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétique.
Informations ethniques / culturelles
En Espagne, le romarin est vénéré et on pense qu'il a été le buisson mentionné dans la Bible qui a abrité la Vierge Marie, et il est utilisé comme protection contre le mal. Pendant le règne Tudor des XVe et XVIe siècles en Angleterre, le romarin était utilisé dans les bouquets de mariage en signe de loyauté et d'amour. L’association de l’herbe avec le souvenir vient de son utilisation comme plante médicinale pour améliorer la mémoire. Les brins de romarin étaient portés en couronne par les érudits et les étudiants. Depuis l'Antiquité, il était d'usage, lors des funérailles, de présenter des brins de romarin aux personnes en deuil, comme symboles du souvenir. Le romarin est couramment utilisé pour son arôme piquant dans les sachets, les bouquets et les couronnes.
Géographie / Histoire
Le romarin est originaire d'une région qui s'étend de la Méditerranée à l'Asie occidentale, et favorise particulièrement la côte. Le romarin est maintenant considéré comme une plante naturalisée dans les régions tempérées d'Europe et des États-Unis, après l'introduction d'herbes par les voyageurs et les explorateurs. Deux autres espèces reconnues de romarin: R. tomentosus et R. eriocalyx, peuvent être trouvées dans l'aire de répartition naturelle de l'herbe. Tout au long de l'histoire, le romarin a eu une place dans la cuisine et dans toute la maison. L'herbe aromatique était un ingrédient de l'Eau-de-Cologne, un parfum préféré par Napoléon Bonaparte et utilisé dans toute l'Europe du 18ème siècle. On pensait que les huiles essentielles obtenues à partir de romarin avaient été extraites pour la première fois au 14ème siècle quand elles étaient utilisées pour faire de «l'eau de la reine de Hongrie» un cosmétique populaire à l'époque. Le romarin pousse bien le long des côtes. Son nom botanique est dérivé des mots latins ros pour «rosée» et marinus pour «la mer». La «rosée de la mer» pousse bien malgré l’air salin des climats côtiers. Il prospère dans les climats plus chauds et est souvent utilisé comme arbuste ornemental.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Venez à Cheese North Park | San Diego, Californie | 619-376-1834 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Cuisine italienne Bencotto | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Balcon côté abeille | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| 619 Spiritueux | San Diego, Californie | 619-647-4409 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Hôtel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Pain artisanal Prager Brothers | Carlsbad CA | 760-445-9536 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Nutrition dynamique | San Diego, Californie | 619-296-3172 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Eddie V's La Jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Pizza pandémique | San Diego, Californie | 314-397-4234 |
| Vin du village | San Diego, Californie | 619-546-8466 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
| Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 1 | San Diego, Californie | 858-405-2401 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| Grill de la côte du Pacifique | Solana Beach, Californie | 858-794-4632 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Taverne Uptown | San Diego, Californie | |
| Boulangerie de la ville | San Diego, Californie | 619-220-8992 |
| Pizza au feu de charbon The Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Le camion Go Go | San Diego, Californie | 401-837-1740 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Californie | 619-255-2631 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
| Bar à spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Nettoyage à sec d'An's | San Diego, Californie | 530-355-6984 |
| Fromage Venissimo Hillcrest | San Diego, Californie | 619-491-0708 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Aliments frais | Carlsbad CA | 805-341-0149 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Café Meraki | San Diego, Californie | 415-819-2175 |
| You & Yours Distilling Co. | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Barbusa | San Diego, Californie | 619-297-6333 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californie | 760-277-9826 |
| Fort Oak (Bar) | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Fromage Venissimo Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| La barre de boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Bleu Capri 2020 | San Diego, Californie | 858-673-5100 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Cesarina | San Diego, Californie | 619-226-6222 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Bar Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Café commun | San Diego, Californie | |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Pub et restaurant irlandais The Field | San Diego, Californie | 619-232-9840 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Civique 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Caves de San Diego 2017 | San Diego, Californie | 760-207-5324 |
| Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego, Californie | 619-544-1004 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Barre de genièvre et de lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Pendry SD (provisoire) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Village italien de Mimmos | San Diego, Californie | 619-239-3710 |
| Fabrication américaine de pizzas | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Shakespeare's Corner Shoppe et thé de l'après-midi | San Diego, Californie | 619-683-2748 |
| The Promiscuous Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego, Californie | 858-581-2337 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego, Californie | 858-535-0078 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Le bœuf sage | San Diego, Californie | 619-851-0672 |
| True North Tavern | San Diego, Californie | 619-291-3815 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
| Accueil Cuisine Culture | San Diego, Californie | 619-302-7655 |
| Production Nadolife | San Diego, Californie | 619-239-1224 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Entreprise de torréfaction de café Caffe Calabria | San Diego, Californie | 619-683-7787 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Pali Wine Company | San Diego, Californie | 310-893-0038 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego, Californie | 760-583-9237 |
| Café communal - Fern St. | San Diego, Californie | 619-305-9525 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Créations saines-Encinitas | Encinitas, Californie | 760-479-0500 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Amis de la porte rouge | San Diego, Californie | 619-295-6000 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
| Justin Hoehn | San Diego, Californie | 619-326-8895 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| insideOUT (Bar) | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Barre d'herbes et de bois | San Diego, Californie | 619-955-8495 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 poste 6335 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Eddie V's Prime Seafood | San Diego, Californie | 619-615-0281 |
| Pistolet à fumer (bar) | San Diego, Californie | 619-276-6700 |
| Boisson au bar du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| La mission: le centre-ville | San Diego, Californie | 619-379-2233 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| La boucherie | San Diego, Californie | 858-345-1524 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Cowgirl Q | San Diego, Californie | 858-586-1717 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Traiteur Vineyard Gourmet | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Bar de M. A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Cuisine de crâne | San Diego, Californie | 213-435-4893 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Crème De La Crêpe 2020 | San Diego, Californie | 619-269-1886 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
| Lumi (barre) | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| La plage du Pacifique local | San Diego, Californie | 858-263-7475 |
| Donna Jean | San Diego, Californie | 540-532-7139 |
| La mission: North Park | San Diego, Californie | 619-379-2233 |
| Blé et eau | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Brandon Matzek - Blogueur | San Diego, Californie | 800-221-9730 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| James Coffee Company | San Diego, Californie | 650-773-6435 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Pizzeria Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Nous sommes Naples | San Diego, Californie | 619-300-4810 |
| Snake Oil Cocktail Company LLC | San Diego, Californie | 619-754-4041 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Quartier Westin Gaslamp | San Diego, Californie | 619-239-2200 |
| Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Cuisine à pizza Urbn | San Diego, Californie | 619-255-7300 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Pâtisserie del mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Achat en Louisiane | San Diego, Californie | 716-946-7953 |
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Dîner de Jo's Mission Hills | San Diego, Californie | 619-417-3801 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent du romarin. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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