Romarin

Rosemary



Description / Goût


Le romarin est une herbe parfumée au pin, qui se transforme en un petit arbuste pouvant atteindre jusqu'à quatre pieds de hauteur dans un climat idéal. La plante produit des feuilles plates, en forme d'aiguilles, d'environ un pouce de longueur, de couleur verte avec un éclat gris argenté sur la face inférieure. Les feuilles en forme d'aiguilles du romarin poussent en rangées épaisses, droites vers le haut sur des tiges ligneuses à branches multiples. Le parfum est très piquant, avec un goût amer et astringent de pin. À maturité, blanches ou bleues, des fleurs à deux lèvres fleurissent au sommet des tiges. Le romarin est généralement récolté avant la floraison.

Saisons / Disponibilité


Le romarin est disponible toute l'année.

Faits actuels


Le romarin est une herbe à feuilles persistantes, classée botaniquement comme Rosmarinus officinalis. Le romarin est cultivé non seulement pour un usage culinaire, mais aussi pour son utilisation à des fins aromatiques et médicinales. Le romarin est dans la même famille que la menthe, la famille Labiatae cependant, certains botanistes pensent qu'il est plus étroitement lié à la sauge, et devrait être dans la famille Salvia.

La valeur nutritionnelle


Le romarin est une bonne source de vitamine A et de bêta-carotène, ainsi que des minéraux potassium et calcium. Les huiles volatiles du romarin contiennent des composés naturels comme le pinène et le camphène, qui sont des terpènes qui donnent au romarin son arôme intense, et d'autres composés phytochimiques tels que le cinéol. Ces composés confèrent au romarin des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antimicrobiennes.

Applications


Le romarin a une grande variété d'utilisations. C'est une herbe puissante et doit être utilisée avec parcimonie. Dans les applications culinaires, le romarin se marie bien avec d'autres herbes, mais peut être utilisé légèrement seul. Après le nettoyage et le séchage, retirez les herbes en tenant la tige par le haut et en faisant passer vos doigts le long de la tige vers l'arrière. Hachez finement le romarin et ajoutez-le aux œufs, aux fromages et aux pommes de terre rôties. Utilisez-le pour parfumer les viandes ou le poulet farcis et les légumes. Ajoutez des brins de romarin frais aux soupes et aux bouillons pour son arôme et sa saveur, en enlevant les tiges en fin de cuisson. La nature astringente du romarin en fait une herbe idéale pour aromatiser les viandes grasses comme l'agneau ou les poissons gras. Le romarin est une herbe courante pour aromatiser les pains et les muffins salés. Aromatisez les vinaigres et les huiles avec des brins de romarin, cela préserve également l'herbe. Pour stocker, gardez les brins frais de romarin enveloppés dans une serviette en papier humide ou dans des bacs à glaçons remplis d'huile ou de bouillon pour une utilisation future. Le romarin séché se conserve jusqu'à six mois lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétique.

Informations ethniques / culturelles


En Espagne, le romarin est vénéré et on pense qu'il a été le buisson mentionné dans la Bible qui a abrité la Vierge Marie, et il est utilisé comme protection contre le mal. Pendant le règne Tudor des XVe et XVIe siècles en Angleterre, le romarin était utilisé dans les bouquets de mariage en signe de loyauté et d'amour. L’association de l’herbe avec le souvenir vient de son utilisation comme plante médicinale pour améliorer la mémoire. Les brins de romarin étaient portés en couronne par les érudits et les étudiants. Depuis l'Antiquité, il était d'usage, lors des funérailles, de présenter des brins de romarin aux personnes en deuil, comme symboles du souvenir. Le romarin est couramment utilisé pour son arôme piquant dans les sachets, les bouquets et les couronnes.

Géographie / Histoire


Le romarin est originaire d'une région qui s'étend de la Méditerranée à l'Asie occidentale, et favorise particulièrement la côte. Le romarin est maintenant considéré comme une plante naturalisée dans les régions tempérées d'Europe et des États-Unis, après l'introduction d'herbes par les voyageurs et les explorateurs. Deux autres espèces reconnues de romarin: R. tomentosus et R. eriocalyx, peuvent être trouvées dans l'aire de répartition naturelle de l'herbe. Tout au long de l'histoire, le romarin a eu une place dans la cuisine et dans toute la maison. L'herbe aromatique était un ingrédient de l'Eau-de-Cologne, un parfum préféré par Napoléon Bonaparte et utilisé dans toute l'Europe du 18ème siècle. On pensait que les huiles essentielles obtenues à partir de romarin avaient été extraites pour la première fois au 14ème siècle quand elles étaient utilisées pour faire de «l'eau de la reine de Hongrie» un cosmétique populaire à l'époque. Le romarin pousse bien le long des côtes. Son nom botanique est dérivé des mots latins ros pour «rosée» et marinus pour «la mer». La «rosée de la mer» pousse bien malgré l’air salin des climats côtiers. Il prospère dans les climats plus chauds et est souvent utilisé comme arbuste ornemental.

Restaurants en vedette


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International Smoke Del Mar San Diego, Californie 619-331-4528
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Monsieur A San Diego, Californie 619-239-1377
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Idées de recettes


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Le chef africain Safou rôti
Recette Runner Purée de courge musquée avec fromage de chèvre et romarin
Vegan Richa Pain plat au romarin et à la citrouille
Connoisseurus Veg Biscuits au romarin et à la citrouille
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Dans la cuisine de Mama Maggie Poulet rôti au romarin
Rayonner les vibrations des aliments Limonade au thé glacé au romarin et au matcha
Nourriture gracieuse Glace au caramel salé à la pistache
Ma famille naturelle Côtes courtes braisées au romarin
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Serena cuit simplement à partir de zéro Poulet et boulettes maison
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Il y a environ 81 jours, 19/12/20
Commentaires de Sharer: Ce sont des plantes si copieuses qu'elles peuvent être plantées à l'extérieur pendant notre hiver PNW :)

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661-525-2870 Près deEncinitas, Californie, États-Unis
Il y a environ 563 jours, 25/08/19

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221 2nd Street Sausalito CA 94965
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Il y a environ 597 jours, 22/07/19

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