Description / Goût
La truffe d'hiver noire italienne a un corps de fructification rugueux et semi-sphérique recouvert de petites saillies en forme de diamant. La surface de la truffe est d'un noir de jais à pleine maturité. Sa chair varie du gris pâle au brun foncé, chocolat à maturité. La chair est marbrée de larges veines blanches, ce qui les distingue des autres variétés de truffes noires. C'est l'arôme qui est la qualité la plus séduisante de la truffe noire d'hiver italienne, un parfum persistant savoureux et piquant évoquant sa saveur. La saveur est distincte, avec des nuances subtiles d'ail, d'échalotes, de noisettes et même de chocolat.
Saisons / Disponibilité
Les truffes italiennes noires d'hiver sont disponibles de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
La truffe d'hiver noire italienne, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, avec toutes les truffes, fait partie d'un groupe taxonomique, classé comme Ascomycètes, ce ne sont donc pas réellement des champignons. En 1981, des chercheurs allemands ont rapporté avoir isolé la source de l'attrait séduisant de la truffe: l'androsténol, une hormone libérée par les truffes pour attirer les animaux pour la détecter et la manger. Les truffes ne produisent pas de spores nées dans l'air, donc, pour maintenir la reproduction, elles comptent sur les animaux pour répandre leurs spores. Les truffes italiennes noires d'hiver sont vendues pour la consommation fraîche et les truffes de qualité inférieure sont transformées pour la mise en conserve.
Applications
Les truffes italiennes noires d'hiver ont une forte profondeur de saveur, ce qui leur permet d'être cuites brièvement ou lentement et lentement. Ils peuvent être rasés frais comme élément de finition ou infusés dans des sauces pour ajouter de la profondeur. Les composés volatils qui libèrent l'arôme distinct des truffes sont compromis lorsqu'ils sont trop cuits, mais les graisses peuvent capturer et encapsuler ces arômes. Ainsi, ils sont souvent associés à des aliments riches comme la viande, le fromage et les œufs. Les truffes noires d'hiver italiennes se marient bien avec le homard, le caviar, le foie gras, les pâtes, les sauces à la crème, l'ail, les échalotes, les vinaigres légers, le mascarpone, les fromages à pâte dure vieillie, les agrumes et les herbes comme l'estragon, le basilic et la roquette. Les truffes fraîches peuvent être incorporées au beurre pour créer un composé qui peut être réfrigéré jusqu'à trois mois. Les truffes se conservent, sèches et bien emballées ou stockées dans du riz, pendant une à deux semaines.
Géographie / Histoire
Les truffes d'hiver noires italiennes de la plus haute qualité sont soigneusement et discrètement récoltées par les chasseurs en solo et leurs chiens. Les truffes d'hiver noires italiennes poussent profondément sous la surface du sol, jusqu'à un demi-mètre de profondeur. On les trouve poussant dans des forêts ouvertes à proximité de chênes, de charme et de noisetiers dans des sols rouges riches. Les étés doux, les pluies hivernales, la vitalité de la plante hôte, la lumière du soleil et l'aération du sol sont tous des déterminants clés de la production de truffes.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des truffes noires d'hiver italiennes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Enoteca Properzio PrèsSpello, Ombrie, Italie Il y a environ 532 jours, 25/09/19  Marché central PrèsAustin, Texas, États-Unis Il y a environ 699 jours, 11/04/19 Commentaires de Sharer: Tout le chemin d'Italie au marché central, truffes noires d'hiver! |
