| Jardins Fairview |
Description / Goût
Les haricots flageolets à décortiquer sont produits dans une gousse non comestible, ces haricots doivent être décortiqués lorsque les gousses sont bien remplies mais encore vertes. Les haricots à décortiquer Flageolet sont souvent considérés comme des haricots rouges immatures, dont la couleur varie d'un blanc crémeux à un vert céladon pâle. Une fois décortiqués, les haricots sont de petite taille, en forme de rein et d'environ un demi-pouce de longueur. Les haricots flageolet sont crémeux et de texture ferme, avec des notes de goût de noisette, sucrées et moelleuses. Il y a une saveur délicate que certains prétendent rappeler le soja vert ou le haricot de Lima.
Saisons / Disponibilité
Les haricots Flageolet frais à décortiquer sont disponibles de l'été au début de l'automne. Les flageolets séchés sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Connu sous le nom de «caviar de haricots», le haricot Flageolet fait partie de la famille des Fabaracées et du genre Phaseolus vulgaris. La variété héritage (Chevrier Vert) n'est disponible que chez quelques producteurs sélectionnés dans le monde. Le haricot à décortiquer Flageolet est originaire de France et continue de tenir une place de choix dans la cuisine française traditionnelle du pays. Les variétés de haricots Flageolet comprennent plusieurs couleurs, notamment le jaune, le noir, le rouge et le blanc. Les haricots écossés Flageolet sont également les graines de la plante. Lorsqu'elles sont laissées sur la plante ou récoltées pour sécher, ces graines peuvent être stockées plus longtemps ou conservées pour être semées pour les cultures futures.
Applications
Les flageolets peuvent être consommés au stade frais, semi-sec ou séché. Les haricots frais nécessitent très peu de cuisson et aucun pré-trempage n'est nécessaire. Il est préférable de le faire mijoter à feu doux pendant une courte période, en salant environ à mi-cuisson. Le temps de cuisson varie en fonction de la maturité ou de la tendreté des haricots frais. Les haricots secs devront tremper avant toute forme de préparation. Les flageolets sont traditionnellement associés à des recettes d'agneau, de volaille ou de fruits de mer. Cependant, ces haricots peuvent se démarquer d'eux-mêmes, que ce soit dans une salade ou un ragoût, dans une recette classique de cassoulet, ou simplement cuits avec du beurre ou de l'huile d'olive.
Informations ethniques / culturelles
L'arrivée des haricots frais à décortiquer sur le marché est célébrée en France, soulignant l'influence de longue date du haricot sur les traditions culinaires françaises.
Géographie / Histoire
Un producteur français, Gabriel Chevrier, a introduit le haricot Flageolet pour la première fois à l'Exposition internationale de Paris en 1878. Le haricot est rapidement devenu adopté dans les rangs supérieurs de la culture française de la restauration, s'associant à une cuisine élégante. La variété patrimoniale, Chevrier Vert, est considérée comme une variété patrimoniale en voie de disparition. Cependant, de nombreux cultivars modernes ont été développés, ce qui a permis une augmentation de la production du genre à travers le monde. Les haricots à décortiquer Flageolet sont mieux cultivés dans les climats méditerranéens arides et côtiers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les haricots flageolet à décortiquer. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine locale | Haricots Flageolet rôtis et légumes au citron confit | |
| JL devient végétalien | Ragoût de haricots flageolet et millet | |
| La table itinérante | Flageolet provençal |
