Champignons Cremini

Cremini Mushrooms



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Food Buzz: Histoire des champignons Ecoutez

Description / Goût


Les champignons Cremini sont de taille petite à moyenne et ont un chapeau arrondi avec une tige courte et trapue. Le chapeau lisse varie du brun clair au brun foncé et est ferme et spongieux. Sous le chapeau, il y a de petites branchies brunes, mais la plupart d'entre elles sont cachées car le chapeau ne s'est pas complètement ouvert lors de la récolte au stade Cremini. La tige blanche courte est également comestible, dense, épaisse et lisse avec une texture légèrement caoutchouteuse. Les champignons Cremini sont doux et un peu terreux avec une texture charnue.

Saisons / Disponibilité


Les champignons Cremini sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les champignons Cremini, classés botaniquement comme Agaricus bisporus, sont une variété largement utilisée qui appartient à la famille des Agaricacées. Également connus sous le nom de Baby Portobellos, Crimini et Baby Bella, les champignons Cremini sont une souche légèrement différente étroitement liée au champignon de Paris et au gros champignon portobello, la seule différence étant principalement l'âge. Les champignons de Paris sont les plus jeunes, suivis des Cremini, puis la version mature étant le portobello. Les variétés de l'Agaricus bisporus représentent environ 90% des champignons cultivés aux États-Unis et ces champignons sont préférés par les chefs et les cuisiniers à domicile pour leur goût doux et leur polyvalence dans une variété de plats culinaires.

La valeur nutritionnelle


Les champignons Cremini contiennent du potassium, des acides aminés, de la vitamine D, du sélénium, de la riboflavine, du phosphore, du zinc, du folate et du manganèse.

Applications


Les champignons Cremini sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage, les sautés ou le ragoût. Ils peuvent être tranchés crus et mélangés dans des salades vertes ou de céréales, ou ils peuvent être farcis de crabe, de fromage ou d'autres viandes en guise de hors-d'œuvre. Les champignons Cremini peuvent également être ajoutés dans les sauces, les sauces, les sautés, les soupes telles que piquantes et aigres, les ragoûts, cuits au four en tartes ou tranchés comme garniture sur la pizza. Les champignons Cremini se marient bien avec les tomates, les carottes, le céleri, les pommes de terre, les jalapenos, l'ail, les échalotes, l'oignon, le gingembre, le kimchi, le citron vert, la sauge, le persil, le basilic, les viandes comme le bœuf, le porc ou la volaille, les œufs, la sauce soja, le vinaigre balsamique , sauce marinara, sauce à la crème, vin blanc, riz, orzo, mozzarella, parmesan et fromage pecorino romano. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont stockés sans serrer dans un sac en papier avec des serviettes en papier humides pour prolonger la fraîcheur au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les variétés d'Agaricus bisporus ont poussé à l'état sauvage depuis la préhistoire et ont eu de nombreux usages et symbolismes variés qui leur sont attachés dans les cultures du monde entier. Ces champignons étaient vénérés par les Égyptiens, qui croyaient que les champignons donnaient au consommateur des pouvoirs spéciaux ou la vie éternelle. À Rome, ils étaient considérés comme la «nourriture des dieux», et dans le folklore russe et mexicain, les champignons donnaient aux gens une force surhumaine. En France, les champignons Cremini ont été cultivés dans les catacombes sous Paris menant au surnom de «champignons de Paris» ou champignons de Paris, et les champignons Cremini sont encore cultivés sous terre dans l'ouest de la France aujourd'hui. Les Chinois et les Coréens ont également traditionnellement utilisé Agaricus bisporus pour aider à augmenter la production de lait pour les mères qui allaitent et est utilisé pour aider à réguler l'énergie du corps. En Amérique du Nord, Agaricus bisporus est le principal champignon cultivé depuis la fin des années 1800.

Géographie / Histoire


Les champignons Cremini poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité et des variétés d'Agaricus bisporus ont été cultivées pour la première fois en Europe au 17ème siècle. Aujourd'hui, les champignons Cremini sont principalement cultivés plutôt que fourragés et sont largement disponibles dans les supermarchés, les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie.

Restaurants en vedette


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Cowgirl Q San Diego, Californie 858-586-1717
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Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
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Société rare San Diego, Californie 619-501-6404
Desserts extraordinaires San Diego, Californie 619-294-2132
Restaurant de confiance San Diego, Californie 609-780-7572
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Restaurant Villa Brockton San Diego, Californie 858-454-7393
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Carmel Mountain Ranch Country Club San Diego, Californie 760-583-9237
Bleu Boheme San Diego, Californie 619-255-4167
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Repas à base de plantes San Diego, Californie 858-255-0590
Maigre et vert La Jolla 2020 La Jolla CA 858-459-5326
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Cuisine soeur San Diego, Californie 858-232-7808
Oliver et Rose San Diego, Californie 619-300-3395
The Flavour Chef (Traiteur) Vue CA 619-295-3172
Créations saines-Encinitas Encinitas, Californie 760-479-0500
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Del Mar Country Club Rancho Santa Fe, Californie 858-759-5500 poste 207
Nectarine Grove Encinitas, Californie 760-944-4525
Monarque Del Mar CA 619-308-6500
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
Carte Blanche Bistro & Bar Oceanside CA 619-297-3100
Manger Manger (Mirarmar) San Diego, Californie 858-736-5733
Gril de restauration écologique San Diego, Californie 619-997-8792
Stone Brewing World Bistro & Gardens Escondido CA 760-294-7866
Cuisine Vistal InterContinental San Diego, Californie 619-501-9400
Paradise Point Resort pieds nus San Diego, Californie 858-490-6363
Trattoria au romarin Coronado CA 619-669-8435
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
Une porte au nord San Diego, Californie 858-232-4220
Catamaran San Diego, Californie 858-488-1081
Tender Greens-Liberty Station San Diego, Californie 619-226-6254
Great Maple Hillcrest San Diego, Californie 619-255-2282
Le joint San Diego, Californie 619-222-8272
Racine rustique San Diego, Californie 619-232-1747
Jetée de Portside (Brigantin) San Diego, Californie 858-268-1030
Restaurant et brasserie Gravity Heights San Diego, Californie 858-551-5105
Pain sucré et vin Del Mar CA 858-832-1518
Cave à vin et bistrot San Diego, Californie 619-295-3939
Boulon chanceux San Diego, Californie 662-832-3638
Fromage Venissimo Hillcrest San Diego, Californie 619-491-0708
Cuisine de récolte (déjeuner de corp) Vue CA 619-709-0938
KI Encinitas, Californie 760-586-8289
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Ketch Grill et Robinets San Diego, Californie 858-268-1030
Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's San Diego, Californie 858-453-2583
Pain de voyageur La Jolla CA 805-709-0964
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
Mille Fleurs Rancho Santa Fe, Californie 858-756-3085
Sbicca Del Mar CA 858-481-1001
Genévrier et lierre San Diego, Californie 858-481-3666
Restaurant Terra San Diego, Californie 619-293-7088
Appel Veg San Diego, Californie 619-940-7648
Addison del mar Del Mar CA 858-350-7600
Petit Frenchie Coronado CA 619-522-6890
Prager Brothers (Encinitas) Encinitas, Californie 760-704-8441
Camp de remise en forme PFC Carlsbad CA 888-488-8936
Esprits Cutwater San Diego, Californie 619-672-3848
Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Club de résidence Four Seasons Carlsbad CA 760-603-6360
Brigantine Del Mar Del Mar CA 858-481-1166
Orens Fine Foods San Diego, Californie 510-910-2298
Répéter - Del Mar San Diego, Californie 888-703-5300
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Pizza hommage San Diego, Californie 858-220-0030
Vista Valley Vue CA 760-758-2800
Le bunker de charbon Fallbrook CA 619-218-4102
Brunch rustique aux racines San Diego, Californie 619-702-5595
Le Havre San Diego, Californie 619-964-3778
Gyrogrill San Diego, Californie 857-719-2109
Oscars Brewing Company Temecula CA. 619-695-2422
West Brew Del Mar CA 858-412-4364
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
Marriott Courtyard Nolen San Diego, Californie 619-544-1004
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Encinitas, Californie 760-230-2337
Le Country Club de Rancho Bernardo San Diego, Californie 858-451-9100
Le soufflet San Marcos CA 619-395-6325
Ocean Beach Surf Lodge San Diego, Californie 619-308-6500
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego, Californie 858-454-7126
Landons East rencontre l'Ouest San Marcos CA 760-304-4560
Casino Inn Bar & Grill Alpine CA. 619-445-9581
VOUS Gestion culinaire San Diego, Californie 858-964-8677
Taverne Uptown San Diego, Californie
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
Civique 1845 San Diego, Californie 574-210-4025
Sushi Kappa San Diego, Californie 858-566-3388
Marché et grill de fruits de mer Blue Water San Diego, Californie 619-497-0914
Justin Hoehn San Diego, Californie 619-326-8895
De Beaumont San Diego, Californie 858-459-0474
Rubicon Deli India Street San Diego, Californie 619-200-4201
Ecuries d'Italie San Diego, Californie 858-352-6912
Bud & Robs New Orleans Bistro San Diego, Californie 619-549-9002
Centre de santé Glenbrook Carlsbad CA 760-704-1000
Brigantine La Mesa La Mesa CA 619-465-1935
Lodge au Torrey Pines Grill San Diego, Californie 858-453-4420
Galaxy Taco La Jolla CA 858-228-5655
Tartine Coronado CA 619-435-4323
Département de recrutement du MCRD-Marine Corps San Diego, Californie 619-725-6478
Cave Bar San Diego, Californie 619-269-6612
Collège Mesa San Diego, Californie 619-388-2240
Né et élevé San Diego, Californie 858-531-8677
Marriott del Mar San Diego, Californie 858-369-6029
Restauration des eaux San Diego, Californie 619-276-8803 x4
Hôtel Del ENO Produce Coronado CA 619-435-6611
Club de plage Mavericks San Diego, Californie 858-999-0348
Mary Frese Coronado CA 619-435-5425
ORIGNAL 101 Solana Beach, Californie 858-342-5495
Desserts extraordinaires Union St. San Diego, Californie 619-294-7001
Cuisine Starlite San Diego, Californie 619-358-9766
Plage impériale de Brigantine Imperial Beach CA 619-591-1350
Pier Café 2021 San Diego, Californie 619-232-7277
Panca Péruvien Oceanside CA 760-722-3396
Brigantine Escondido Escondido CA 760-743-4718
Brassage à demi-porte San Diego, Californie 619-655-7459
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla San Diego, Californie 808-868-8639
Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort Carlsbad CA 760-602-0800
Barleymash San Diego, Californie 619-276-6700 poste 304
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
Rockets Pizza et sous-marins San Diego, Californie 619-310-6502
Saint Mark Golf and Resort, LLC San Marcos CA 508-320-6644
Steakhouse de Larsen - La Jolla San Diego, Californie 858-886-7561
Grill de la côte du Pacifique Solana Beach, Californie 858-794-4632
Ancienne Trattoria La Mesa CA 619-463-9919
École Bishop San Diego, Californie 858-459-4021 poste 212
Fabrication américaine de pizzas La Jolla CA 858-246-6756
Pizza pandémique San Diego, Californie 314-397-4234
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego, Californie 619-795-9463
Morgan Run Resort and Club Rancho Sante Fe CA 858-756-2471
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
Cuisine principale du Paradise Point Resort San Diego, Californie 858-490-6363
AToN Center Inc. Encinitas, Californie 858-759-5017
Le rêve italien San Diego, Californie
Stone Brewing-Liberty Station San Diego, Californie 619-269-2100
Booze Brothers Brewing Co. Vue CA 760-639-8338
Sheraton Carlsbad (7 milles) Carlsbad CA 760-827-2400

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Il y a environ 474 jours, 21/11/19
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Il y a environ 628 jours, 21/06/19

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