Description / Goût
Les merah durians sont des fruits petits à moyens, ovales à oblongs, mesurant en moyenne 10 à 20 centimètres de longueur, et sont couverts de larges épis. L'extérieur pointu est généralement brun, et sous la surface pointue, la croûte épaisse a une consistance fibreuse qui peut être tranchée ou déchirée pour révéler une chair multi-lobée, entourée d'une moelle spongieuse blanche à crème. La chair varie largement en couleur, en fonction des conditions de croissance et de la variété, et peut être trouvée dans des teintes rouge vif, orange et saumon, parfois avec un mélange panaché ou des rayures des trois couleurs. La chair est également lisse, glissante et douce avec une consistance crémeuse et renferme des graines plates. Le goût des Merah durians varie en fonction de la variété spécifique et de la région cultivée, mais contient généralement une saveur sucrée avec des notes tanniques, légèrement de noisette et de baies.
Saisons / Disponibilité
Les durians de Merah sont disponibles de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les Merah durians, classés botaniquement comme Durio graveolens, sont des fruits tropicaux rares appartenant à la famille des Malvacées. Le nom Merah se traduit de l'indonésien pour signifier «rouge» et est un descripteur utilisé pour englober de nombreuses variétés différentes de durians à chair rouge, orange, saumon ou multicolore. On pense que les durians de Merah sont des descendants de variétés de durians sauvages à chair rouge vif que l'on trouve dans toute la Malaisie, l'est de Java et Bornéo. On pense que ces variétés sauvages se sont reproduites avec succès avec d'autres espèces de durian au fil du temps, à la fois naturellement et par le biais de sélectionneurs de durian, créant un large éventail de cultivars avec différentes nuances de chair orange, rouge et rose. Les merah durians sont appréciés pour leur rareté et leur chair colorée. Les fruits sont difficiles à trouver en dehors des marchés locaux dans les régions de culture et ne sont disponibles qu'en quantités limitées pendant la saison.
La valeur nutritionnelle
Les merah durians sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut réduire l'inflammation et aider à renforcer le système immunitaire, et sont une bonne source d'anthocyanes, qui sont les pigments présents dans la chair qui contribuent à la santé quotidienne globale. Les fruits sont également une bonne source de vitamine B6, de manganèse, de cuivre, de fer et de potassium, et contiennent du magnésium, du zinc, du folate et du calcium.
Applications
Les durians de Merah sont principalement consommés frais, car leur chair de couleur unique et leur saveur douce sont mises en valeur une fois crues. Les fruits sont appréciés pour leur rareté, et la peau à pointes est généralement tranchée et déchirée pour révéler les lobes brillants de la chair, enlevés un par un au fur et à mesure qu'ils sont mangés. Au-delà de la consommation crue, les durians de Merah sont fréquemment mélangés avec du sucre dans une garniture pâteuse et sont incorporés dans les crêpes, les pâtisseries feuilletées, les gâteaux et les tartes. Ils peuvent également être mélangés à de la crème glacée ou servis avec du riz gluant. À Sabah, un état situé sur l'île de Bornéo, Merah durian est présenté dans un condiment traditionnel connu sous le nom de sabah tempoyak, qui est du durian à chair rouge conservé dans l'huile et le sel. Le mélange est également parfumé avec des piments, des anchois, de l'ail et des oignons et a la consistance d'une trempette ou d'une pâte à tartiner épaisse et crémeuse. Au-delà des condiments, les durians de Merah peuvent être mélangés dans des currys et des plats de riz frit. Les durians de Merah se marient bien avec le lait de coco, les fruits de la passion, la menthe, la citronnelle, la vanille, le chocolat noir, les épices comme la cannelle, les clous de girofle et la cardamome, le tamarin et les arachides. Les durians de Merah entiers et non ouverts se conservent pendant quelques semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais. Une fois tranchée, la chair est mieux consommée immédiatement pour une saveur optimale et peut être conservée pendant 2 à 3 jours supplémentaires au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans l'est de Java, en Indonésie, Banyuwangi est une région bien connue pour ses Merah ou durians à chair rouge. Les experts ont découvert plus de soixante-cinq variantes de durians à chair rouge dans la région, et on pense que certaines de ces variantes existent depuis plus de cent ans. Les différents types de durians à chair rouge sont fortement étudiés par le Red Durian Research and Development Center afin de préserver les arbres mères et d'établir de nouvelles variétés documentées. Certains des fruits sont également sélectionnés et testés pour une culture commerciale potentielle. Outre la recherche, Banyuwangi abrite des festivals de fruits locaux où les durians de Merah sont très annoncés et promus par le biais d'échantillons gratuits auprès des visiteurs. Après avoir goûté aux différentes variétés, les festivaliers peuvent également acheter de grandes quantités de durians à chair rouge à rapporter à la maison comme cadeaux pour les amis et la famille.
Géographie / Histoire
On pense que les durians de Merah sont originaires d'Indonésie et qu'ils poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les fruits sauvages à chair rouge ont été enregistrés pour la première fois par le botaniste italien Odoardo Beccari à la fin du 19ème siècle près de Kuching, Sarawak. Il existe de nombreuses variétés différentes généralement classées sous le nom de Merah durian, et au fil du temps, encore plus de types ont été créés avec des saveurs, des textures et des colorations de chair variées. Aujourd'hui, les durians de Merah se trouvent dans des régions couvrant la Malaisie péninsulaire, l'est de Java, Bornéo et d'autres régions tropicales d'Indonésie et de Malaisie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Merah Durian. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
