| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Chestnut Royale sont de taille petite à moyenne, cultivés en une seule tige ou en petits groupes, et ont un chapeau convexe qui est attaché à une tige épaisse et dense. La calotte brune à gris-brun peut atteindre 2 à 15 centimètres de diamètre et est lisse, veloutée et légèrement visqueuse lorsqu'elle est mouillée et jeune. À mesure que le champignon vieillit, il va sécher et se froisser. Les branchies sous le chapeau sont de couleur blanc brillant à crème et sont régulièrement espacées et se connectent à la tige centrale brune qui se rétrécit près du chapeau et mesure en moyenne 5 à 10 centimètres de longueur. Les champignons Chestnut Royale ont un arôme propre et boisé, une texture charnue et une fois cuits, ils ont une saveur riche, de noisette et légèrement sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Chestnut Royale sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les champignons Chestnut Royale sont souvent classés botaniquement comme Oudemansiella Radicata, mais la classification a été largement débattue, et certains reconnaissent le champignon comme Xerula furfuacea. Les champignons Chestnut Royale peuvent être cultivés ou fourragés. Lorsqu'il est trouvé à l'état sauvage, le champignon pousse à partir du sol de la forêt, attaché au bois souterrain et lorsqu'il est cultivé commercialement, le champignon est cultivé dans un mélange de sciure de bois dur et de substrat de grain. Les champignons Chestnut Royale sont appréciés des chefs et des cuisiniers à la maison pour leur saveur de noisette et leur texture substantielle et sont couramment utilisés dans les soupes, les ragoûts et les casseroles.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Chestnut Royale contiennent du sélénium, du cuivre, du potassium, de la riboflavine, de la niacine et de la vitamine D.
Applications
Les champignons Chestnut Royale sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les sautés et les mijotés. Pour préparer le champignon, coupez le bas de la tige pour éliminer les imperfections et s'il y a de la saleté sur le cluster, utilisez une brosse sèche ou un chiffon pour enlever les débris en excès. Il est préférable d'éviter de rincer les champignons, car cela réduirait la saveur et créerait une texture détrempée. Les champignons Chestnut Royale sont légèrement poreux, ce qui se prête bien à l'absorption des saveurs et des sauces environnantes. Ils peuvent être mélangés dans des soupes, des sauces, des ragoûts et des casseroles, ou cuits dans des plats de pâtes tels que les tagliatelles, le risotto et le stroganoff. Ils peuvent également être cuits dans une tarte aux noix, des quiches et des omelettes. Les champignons Chestnut Royale se marient bien avec le fromage fontina, l'huile de truffe, le thym, le romarin, les oignons nouveaux, l'ail, les légumes-feuilles, les graines de grenade, les canneberges et les viandes telles que la saucisse et le poulet. Ils se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'ils sont conservés librement dans un sac en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Lorsque le botaniste et mycologue britannique Richard Relhan a décrit ce champignon en 1785, il l'a nommé Agaricus radicatus car la plupart des champignons branchiaux étaient placés dans un grand genre appelé Agaricus à l'époque. Aujourd'hui, la plupart des contenus du genre Agaricus ont été redistribués à de nombreux autres genres. En raison de l'apparence et des habitudes de croissance, il y a eu beaucoup de débats sur la place du champignon Chestnut Royale dans le système taxonomique et a acquis de nombreux autres noms scientifiques au cours des deux cents dernières années. L'un des noms scientifiques actuels, Xerula radicata, date d'une publication de 1995 du mycologue allemand Heinrich Dörfelt.
Géographie / Histoire
Les champignons Chestnut Royale ont été enregistrés pour la première fois en 1785, mais leur histoire est en grande partie inconnue et on pense qu'ils poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, les champignons Chestnut Royale se trouvent dans la nature, sur les marchés locaux et dans des épiceries spécialisées dans certaines régions des États-Unis, d'Europe et d'Asie.
Idées de recettes
Recettes contenant des champignons Chestnut Royale. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 482 jours, 14/11/19 |
