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Description / Goût
Les navets japonais sont de petites racines blanches en forme de globe avec une seule queue de vrille droite ressemblant à un radis. Sa peau tendre est croustillante avec une saveur douce et légèrement fruitée. Les verts japonais ont des tiges claires avec des feuilles vertes rondes à froufrous. Les feuilles de navet japonais sont également comestibles et ont un goût similaire à celui de la moutarde.
Saisons / Disponibilité
Les navets japonais sont disponibles en automne et en hiver.
Faits actuels
Les navets japonais font partie de l'espèce Brassica Rapa. Le navet japonais est également connu sous les noms de navet hakurei, navet de Tokyo, kabu et navet à salade. Le navet japonais est considéré comme ayant un goût sucré, mais les navets contiennent un produit chimique appelé cyanoglucosides, qui peut donner aux navets un goût incroyablement amer en fonction de votre constitution génétique. Le goût des navets que vous percevez est déterminé par l'héritage ou non de gènes sensibles au cyanure.
La valeur nutritionnelle
Les navets sont une excellente source de vitamine C. Leurs légumes-feuilles sont encore plus nutritifs et offrent des vitamines A, C et K ainsi que du folate et du calcium.
Applications
Le navet japonais est différent des autres navets en ce sens qu'ils peuvent être consommés crus. En fait, on dit qu'ils sont mieux consommés crus. Le navet Hakurei a une peau tendre qui ne nécessite pas de pelage, il suffit de bien frotter avant de prendre une bouchée ou de se raser sur une salade. Les navets Hakurei se marient bien avec de nombreux aliments, y compris leurs propres légumes verts, et peuvent également être coupés en quartiers, sautés, rôtis, marinés rapidement, bouillis ou ajoutés à une soupe ou un ragoût. Lorsqu'ils sont cuits, ils produisent une saveur de beurre et leur douceur est renforcée.
Informations ethniques / culturelles
Les navets sont l'un des plus anciens légumes à cultiver. Dans l'Europe du XVIe siècle, ils ont été choisis comme «légume de la noblesse» et peuvent être trouvés sur les armoiries de plusieurs familles royales et cantons. Les navets étaient également traditionnellement utilisés dans les festivals celtiques comme lanternes, évidées comme des citrouilles pour Halloween.
Géographie / Histoire
Alors que les navets en général existent depuis des siècles, les navets japonais sont une variété plus récente. Les navets japonais ont été cultivés au Japon dans les années 1950, lors de la famine causée par la Seconde Guerre mondiale. Maintenant, le navet japonais est réputé pour avoir une saveur distinguée et délicate. Les navets japonais poussent assez rapidement et doivent être tirés lorsqu'ils sont jeunes et atteindre 2 pouces de diamètre. Ils peuvent résister au gel modéré, mais sont sujets à des ravageurs, notamment les altises et les asticots des racines, des couvertures flottantes peuvent être ajoutées pendant le semis pour dissuader les ravageurs. Les navets verts peuvent être conservés à une température de 32 degrés Fahrenheit pendant 10 à 14 jours. Les navets peuvent également être conservés congelés en cubes crus ou entièrement cuits ou en purée.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des navets japonais. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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