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Description / Goût
Les kumquats Meiwa sont de forme ronde, avec une taille moyenne de 3 centimètres de diamètre. Ils ont une peau épaisse et aromatique riche en huiles volatiles, qui offrent une saveur sucrée. Les kumquats Meiwa sont entièrement comestibles, y compris les graines molles occasionnelles. La chair est acidulée, et consommer ou utiliser la peau et la chair ensemble créera un équilibre de saveur sucrée-acidulée.
Saisons / Disponibilité
Les kumquats Meiwa sont disponibles de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Les kumquats Meiwa sont botaniquement classés comme Fortunella crassifolia. Les kumquats ronds sont généralement considérés comme plus sucrés que les variétés ovales, et le Meiwa est parfois appelé kumquat doux. Les kumquats ont été initialement classés comme Citrus japonica, agrumes du Japon, jusqu'à ce qu'ils reçoivent leur propre distinction de genre unique en 1915. Le nouveau genre a été nommé en l'honneur de l'horticulteur Robert Fortune, qui a introduit le kumquat en Europe en 1846.
La valeur nutritionnelle
Les kumquats Meiwa sont riches en vitamine C et contiennent de bonnes quantités de complexes de vitamines A, E et B. Ils contiennent également des flavonoïdes riches en antioxydants, qui sont plus concentrés dans la peau. La peau contient également de grandes quantités de fibres et de pectine, ainsi que des huiles volatiles qui offrent à la fois des bienfaits pour la santé et des huiles essentielles.
Applications
Les kumquats Meiwa sont entièrement comestibles, ce qui les rend polyvalents dans les applications sucrées et salées. Ils peuvent être consommés frais, cuits ou conservés. Ils peuvent également être utilisés comme ingrédient dans les desserts, les boissons et les salsas. Ils se marient bien avec les viandes blanches, les fruits de mer, les viandes rouges, les piments, les herbes et les fromages crémeux. Conservez les kumquats Meiwa à température ambiante jusqu'à une semaine, réfrigérez jusqu'à trois semaines supplémentaires.
Informations ethniques / culturelles
Selon le botaniste japonais Chozaburo Tanaka, les kumquats Meiwa ont été accidentellement introduits au Japon par un marin chinois naufragé. Le marin portait des kumquats préservés dans sa poche lorsqu'il s'est échoué dans la baie de Suruga, sur la côte est de l'île principale du Japon. Les graines du kumquat conservé ont été plantées et cultivées dans la préfecture de Shizuoka, et selon Tanaka, l'arbre était encore debout au début du 20e siècle.
Géographie / Histoire
Les kumquats Meiwa sont originaires de Chine. Ils sont un hybride naturel des kumquats Nagami et Marumi. Ils ont été importés de Chine au Japon pendant la période Meiwa entre 1764 et 1771, d'où leur prénom et leur ancienne classification comme Citrus japonica. Les kumquats Meiwa ont été introduits aux États-Unis en 1910. La culture commerciale est modeste pour les kumquats Meiwa par rapport aux variétés ovales les plus connues. Ils sont cultivés dans la province de Chekiang en Chine et dans une certaine mesure dans la préfecture de Fukuoka au Japon. Les arbres sont également cultivés comme plantes ornementales aux États-Unis. Ils peuvent être repérés dans les marchés fermiers et les magasins spécialisés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Meiwa Kumquats. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Pâtisseries au sucre brun | Caillé de kumquat |
Récemment partagé
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