| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Velvet Pioppini sont de taille petite à moyenne avec des chapeaux convexes à aplatis se reliant à de fines tiges allongées. Les chapeaux fermes, souples et soyeux mesurent en moyenne 3 à 10 centimètres de diamètre et varient en couleur du brun foncé au brun-gris clair devenant plus foncé vers le centre. Sous le chapeau, il y a de petites branchies gris-brun contenant des spores foncées et les branchies se connectent à la tige fibreuse de couleur crème qui a une texture similaire à celle des asperges. Une fois cuits, les champignons Velvet Pioppini ont un léger arôme floral et sont charnus et croquants avec une saveur de noisette, légèrement sucrée, poivrée et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Wild Velvet Pioppini sont disponibles de l'été à l'automne, tandis que les versions cultivées sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons Velvet Pioppini, classés botaniquement comme Agrocybe aegerita, sont des champignons sauvages comestibles appartenant à la famille des Strophariaceae. Également connu sous le nom de champignon de peuplier noir, de champignon de peuplier, de champignon d'arbre à thé, de Yanagi-matsutake, de Cha Shu Gu, de Zhuzhuang-tiantougu et de Pholiote du Peuplier, les champignons Velvet Piopinni forment de grandes grappes sur des bûches de bois à feuilles caduques, des souches et des trous autour du peuplier. arbres, châtaigniers, arbres à thé, saules, peupliers, buis, érables trident et ormes. Les champignons Velvet Pioppini sont très appréciés pour leur texture ferme et sont couramment ajoutés aux pâtes, aux soupes et aux ragoûts.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Velvet Pioppini sont riches en cuivre, en fibres et en vitamine B5, et contiennent également du potassium, de la biotine, du folate, du fer, du sélénium et des vitamines B2 et B3. De plus, ils ont des propriétés antifongiques et antibiotiques.
Applications
Les champignons Velvet Pioppini sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les sautés, les rôtis à la poêle, les braisages, les ragoûts ou les rôtis. Avant la cuisson, les champignons doivent être coupés en tranches de la base dure et brossés ou essuyés avec une serviette humide pour éliminer les débris en excès. Il n'est pas recommandé de laver la variété car l'eau modifiera la texture du champignon. Les chapeaux du champignon sont mous, mais les tiges sont dures et peuvent nécessiter une ébullition avant de les faire sauter ou de les faire sauter pour adoucir la texture. Une fois cuits, les champignons Velvet Pioppini peuvent être ajoutés aux salades, soupes, ragoûts, pommes de terre au four, plats de viande marinée, sautés, tempura, fondue, sauces et sauces blanches. Ils peuvent également être cuits dans des quiches, des omelettes et des casseroles. En Italie, ce champignon est souvent utilisé dans les «pasta con funghi» et fonctionne également à merveille dans le risotto. Les champignons Velvet Pioppini se marient bien avec les pommes de terre, la roquette, le radicchio, les épinards, les carottes, le prosciutto, les viandes rouges, le gibier, l'origan, la marjolaine, la menthe, le persil, l'estragon, la ciboulette, le fenouil, l'ail, le chèvre, le parmesan, les noix, les amandes, les noisettes, riz, millet, quinoa et polenta. Ils se conservent jusqu'à 3 à 5 jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur et peuvent également être séchés et conservés jusqu'à six mois.
Informations ethniques / culturelles
En Chine, les champignons Velvet Pioppini sont utilisés en médecine traditionnelle pour aider à réduire les symptômes de nausée, de fièvre et de maux de tête. Ils sont également utilisés pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antifongiques pour aider à garder les reins en bonne santé et à protéger le bien-être général du système digestif.
Géographie / Histoire
Les champignons Velvet Pioppini sont originaires d'Asie, en particulier du Japon et de Chine, et poussent depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, les champignons Velvet Pioppini sont largement cultivés et se trouvent sur les marchés locaux et les épiceries spécialisées en Asie, dans le sud-est des États-Unis, dans le sud de l'Europe et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons Pioppini Velvet. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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