Feuilles de navet

Turnip Leaves

Informations sur les feuilles de navet, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les feuilles de navet sont des tiges minces, mesurant en moyenne 10 à 30 centimètres de longueur, qui poussent dans un motif en rosette peu étalé avec 8 à 10 feuilles larges et plates. Les tiges poussent directement à partir du sommet de la racine et sont vert pâle, croquantes et fibreuses. Reliées aux tiges, les feuilles sont vertes, nettes, lisses et ont des bords dentelés avec des veines proéminentes sur toute la surface. Les feuilles de navet, lorsqu'elles sont récoltées jeunes, ont une consistance tendre et croquante et une saveur douce, poivrée et végétale. À mesure que les verts mûrissent, la saveur s'intensifie en un goût épicé et amer et devient plus dure, développant une texture moelleuse.

Saisons / Disponibilité


Les feuilles de navet sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'hiver au printemps.

Faits actuels


Les feuilles de navet, classées botaniquement comme Brassica rapa, sont les tiges et les feuilles comestibles de la racine de navet qui appartient à la famille des Brassicaceae. Les plants de navet poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité et ont été initialement cultivés pour l'alimentation animale. Au fil du temps, l'utilisation des légumes verts est passée de l'alimentation animale à un ingrédient culinaire abordable et nourrissant. Les feuilles de navet sont encore largement consommées dans le monde entier de nos jours, et bien qu'elles soient souvent éclipsées sur les marchés commerciaux par d'autres légumes verts tels que le chou vert et le chou frisé, elles sont très appréciées des chefs à domicile pour leur saveur épicée, leur texture croquante et leur polyvalence. et un contenu nutritionnel élevé.

La valeur nutritionnelle


Les feuilles de navet sont une excellente source de vitamine A, qui peut aider à prévenir la perte de vision et de vitamine K, qui aide le sang à former des caillots efficaces. Les légumes verts sont également une bonne source de fibres, qui peuvent aider à réguler la digestion et contiennent de la vitamine C, du folate et des minéraux tels que le zinc, le potassium, le magnésium, le calcium, le phosphore et le fer.

Applications


Les feuilles de navet sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que la sautée, la cuisson à la vapeur, la braisage et l'ébullition. Lorsque les légumes verts sont jeunes, ils peuvent être consommés crus dans des salades vertes, mélangés à des salades de pommes de terre, en couches dans des sandwichs ou hachés dans des vinaigrettes, des trempettes et des sauces telles que le pesto. Les légumes verts peuvent également être mélangés dans des smoothies ou pressés pour une boisson saine. À mesure que les feuilles mûrissent, elles développent un goût amer et doivent être cuites pour créer une saveur agréable au goût. Les feuilles de navet peuvent être sautées et utilisées comme garniture sur des pommes de terre au four, mélangées avec du riz et des haricots, cuites au four dans des lasagnes, des gratins et des casseroles, ou mélangées dans des ragoûts et des soupes. Ils peuvent également être cuits à la vapeur et mélangés à de la purée de pommes de terre, rôtis en chips, cuits en omelettes ou utilisés comme substitut aux épinards. Les feuilles de navet se marient bien avec les fromages comme le bleu, le parmesan et le suisse, les patates douces, les champignons, le fenouil, le maïs, les viandes comme le porc, la dinde et le bacon, le tofu et les herbes comme le thym, la sauge, le persil, le basilic et l'aneth . Les légumes verts frais périssent rapidement et doivent être consommés immédiatement pour obtenir la meilleure qualité et la meilleure saveur. Ils peuvent également être conservés jusqu'à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


En Europe, l'un des festivals de navets les plus célèbres a lieu chaque année à Richterswii, en Suisse, le long du lac de Zurich. La célébration a lieu tous les mois de novembre et est connue sous le nom de Rabechilbi ou festival des lanternes de navet. Des milliers de navets sont utilisés pendant les festivités, et les racines sont creusées pour créer des lanternes illuminées. Les navets sculptés sont également construits dans de grandes formes allant des maisons, des animaux aux bateaux et sont défilés dans les rues de la ville pendant que les festivaliers se rassemblent avec leurs proches pour profiter des structures. Les navets illuminés symbolisent la chaleur de la maison pendant la saison hivernale, et la tradition remonte à 1905. En plus du défilé, des vendeurs parcourent les rues pendant la célébration pour vendre des objets artisanaux, des bonbons et des plats à base de feuilles de navet et de racines.

Géographie / Histoire


Les feuilles de navet sont originaires d'Europe et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Depuis l'Europe, les plantes se sont répandues par des routes commerciales vers l'Asie il y a des milliers d'années et sont encore largement utilisées dans les applications culinaires de nos jours. Les plantes ont également été apportées aux Amériques au 17ème siècle et sont devenues un vert de cuisson préféré dans le sud des États-Unis. En Europe, les navets ont été une culture importante pendant de nombreux siècles jusqu'à ce que la pomme de terre nouvellement introduite les remplace au 18ème siècle. Aujourd'hui, les feuilles de navet sont difficiles à trouver sur les marchés commerciaux par rapport aux racines et se trouvent principalement sur les marchés fermiers locaux et les épiciers spécialisés en Europe, en Asie, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Afrique et en Australie.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des feuilles de navet. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
À l'ouest de la boucle Feuilles de navet sautées à l'ail vert

Récemment partagé


Les gens ont partagé des feuilles de navet à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

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Partager Pic 57932 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme biologique de Stoney Plains
3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589
360-352-9096
https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 60 jours, 1/09/21
Commentaires de Sharer: C'est une journée ensoleillée au marché aujourd'hui et je tombe sur des feuilles de navet SAUVAGES - quelle trouvaille !!

Partager Pic 56137 Marché fermier de South Anchorage Ferme familiale de Rempel
Palmer ALASKA
907-745-5554
https://www.rempelfamilyfarm.com PrèsRusse Jack Park, Alaska, États-Unis
Il y a environ 249 jours, 7/04/20

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