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Description / Goût
Le Micro Bull’s Blood est un vert élancé composé de 1 à 2 feuilles ovales allongées, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur, qui se rétrécissent légèrement en une pointe arrondie et incurvée et sont reliées à une tige mince. Les feuilles vert vif sont lisses, plates, souples et uniformes, portant une nervure médiane rouge foncé à magenta proéminente avec le dessous des feuilles parfois rougi de rouge. Les feuilles sont également attachées à une tige étroite et cramoisie, contribuant à la consistance croquante, succulente et tendre du microgreen. Micro Bull’s Blood a une texture délicate avec une saveur douce, sucrée, subtilement noisette et terreuse, semblable à celle de la betterave.
Saisons / Disponibilité
Micro Bull's Blood est disponible toute l'année.
Faits actuels
Micro Bull’s Blood se compose de jeunes plants comestibles qui font partie d’une gamme de microgreens de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Les microgreens délicats sont une version moderne et compacte de la célèbre betterave Bull’s Blood mise au point au milieu du XIXe siècle. Les betteraves Bull’s Blood ont été initialement cultivées pour leurs feuilles comestibles, et Micro Bull’s Blood capture l’essence et la saveur des feuilles adultes dans un minuscule vert esthétiquement attrayant. Micro Bull’s Blood a été spécialement conçu pour fournir aux chefs une garniture comestible unique qui apporte des saveurs, des textures et des formes inhabituelles aux plats culinaires. Ils étaient également l'une des premières variétés microgreen jamais cultivées pour les chefs. Les microgreens sont généralement récoltés 1 à 2 semaines après le semis et sont récoltés au sommet de leur cycle de croissance pour assurer une saveur et des propriétés nutritionnelles optimales. Micro Bull’s Blood rehausse l'expérience culinaire en ajoutant de subtiles saveurs terreuses sans surcharger les principaux éléments du plat. En plus d'être présenté sous forme de micro-écran, Micro Bull's Blood est également proposé sous forme de Petite® Green, une version légèrement plus grande et plus mature du micro-écran.
La valeur nutritionnelle
Micro Bull’s Blood est une source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, de la vitamine A pour maintenir le bon fonctionnement des organes et de la vitamine K pour accélérer la cicatrisation des plaies. Les microgreens fournissent également du cuivre, du magnésium, du potassium, du calcium et des quantités plus faibles de phosphore, de zinc et de folate.
Applications
Micro Bull’s Blood est le mieux adapté comme garniture comestible et offre une saveur sucrée et terreuse adaptée à une grande variété de plats culinaires. Les légumes verts tendres doivent être ajoutés à la fin des préparations pour éviter le flétrissement et peuvent être jetés dans des salades vertes, mélangés dans des bols de céréales, superposés dans des sandwichs, utilisés comme garniture sur une pizza ou flottés sur des soupes, des ragoûts et des currys. Le Micro Bull’s Blood peut également être utilisé comme garniture pour les plats à base d’œufs, y compris les omelettes et les quiches, mélangé dans des plats de pâtes crémeux, nappé de pain grillé à l’avocat, saupoudré sur des tacos ou incorporé dans des sautés. Comme la célèbre betterave, Micro Bull’s Blood partage un profil de saveur similaire mais plus doux et peut être utilisé pour accentuer davantage les saveurs de betterave dans tout plat nécessitant des betteraves Bull’s Blood. Micro Bull's Blood se marie bien avec les aromates tels que la ciboulette, les échalotes, l'ail et le gingembre, les fromages tels que la feta, la burrata et la chèvre, les pois chiches, le quinoa, les noix telles que les noix, les pignons de pin et les pacanes, les légumes-racines, y compris les carottes et les radis , grenade, papaye, agrumes, champignons et courge musquée. Les microgreens se conservent généralement de 5 à 7 jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, dans un contenant scellé et au réfrigérateur. Il est recommandé d'utiliser ces légumes immédiatement pour une qualité et une saveur optimales.
Informations ethniques / culturelles
Les microgreens, tels que le Micro Bull’s Blood, contiennent des saveurs traditionnelles familières sous une forme moderne et artistique pour rehausser les plats culinaires classiques. Pendant la pandémie de coronavirus en 2020, les aliments réconfortants sont devenus l'une des catégories de repas les plus populaires commandées dans les restaurants. Dans une période d'incertitude et de peur, les consommateurs se sont tournés vers la nourriture pour apporter un sentiment de normalité et de familiarité. Certains des plats les plus commandés comprenaient des classiques américains comme les macaronis et le fromage, le poulet frit, les tacos, les hamburgers simples, les soupes et les currys. Si ces plats ont comblé le désir de nostalgie, les consommateurs ont également exprimé le besoin de nouvelles expériences pour satisfaire le sens de l'aventure. Les chefs ont adopté cette dichotomie et les microgreens ont été utilisés pour améliorer les plats classiques afin de créer une expérience familière mais sensorielle. Micro Bull’s Blood donne la saveur douce et terreuse des betteraves à des plats copieux, mais l’apparence délicate et la texture légère et croquante des légumes verts aident à donner vie à des plats plus lourds. Les microgreens rougis équilibrent également les repas de bien-être avec une touche non conventionnelle et indulgente.
Géographie / Histoire
Micro Bull’s Blood a été développé à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, le premier producteur américain de microgreens naturellement cultivés depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins utilise le climat doux du sud de la Californie toute l'année pour produire des microgreens robustes, sains et savoureux depuis plus de vingt ans, et la ferme s'associe étroitement avec les chefs pour créer des variétés innovantes aux arômes uniques. Fresh Origins possède également le programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Aujourd'hui, Micro Bull’s Blood peut être trouvé par le biais de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et est également trouvé par des partenaires au Canada.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Secouer et embrouiller | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego, Californie | 858-535-0078 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Pâtisserie de M. A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Micro Bulls Blood. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
