Description / Goût
Les pommes Dukat sont des fruits quelque peu uniformes de forme ronde à aplatie, reliés à une tige mince et fibreuse brun foncé. La peau est lisse et cireuse avec une base jaune d'or, recouverte de rayures rouge vif et de rougissement. Il existe également de nombreuses taches blanches et des lenticelles proéminentes dispersées sur la surface. Sous la peau, la chair est jaune pâle à ivoire, croquante et dense, enveloppant un noyau central rempli de petites graines brun noir. Les pommes Dukat sont croquantes et juteuses avec une saveur équilibrée, aigre-douce.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Dukat sont récoltées à la fin de l'automne et peuvent être conservées pendant l'hiver.
Faits actuels
Les pommes Dukat, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété kazakhe locale qui appartient à la famille des rosacées. Également orthographié Ducat, il y a très peu d'informations écrites sur la variété en raison de son utilisation localisée au Kazakhstan. Les pommes Dukat ne sont pas répertoriées dans la base de données de l’Institut kazakh d’horticulture et de viticulture, et certains experts estiment que le nom de la pomme a peut-être changé après l’effondrement de l’URSS, éliminant toute histoire ou toute trace écrite sur le cultivar. Les pommes Dukat sont cultivées par des agriculteurs sélectionnés et sont résistantes aux maladies avec une productivité moyenne à élevée selon les conditions de croissance. Au Kazakhstan, les pommes sont considérées comme un cultivar local et sont principalement consommées comme variété de dessert, consommées fraîches ou séchées.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Dukat sont une bonne source de fibres, qui peuvent aider à réguler la digestion et contenir de la vitamine C, un antioxydant qui peut augmenter la production de collagène et renforcer le système immunitaire. Les pommes fournissent également du magnésium, du potassium, du phosphore, du calcium et du folate.
Applications
Les pommes Dukat sont les mieux adaptées aux applications crues, car leur goût sucré-acidulé est mis en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches et spontanées. Les pommes peuvent être coupées en tranches et jetées dans des salades vertes et de fruits, coupées en quartiers et servies sur des assiettes d'apéritifs avec des noix, des fromages et d'autres fruits, ou consommées comme collation autonome. En plus des applications fraîches, les pommes Dukat peuvent être cuites dans du cuir de fruit fait maison et sont généralement séchées pour une utilisation prolongée tout au long de la saison hivernale. Une fois finement tranchés et séchés, les morceaux peuvent être consommés tels quels, ou ils peuvent être trempés dans l'eau et cuits dans des compotes de fruits. Les compotes au goût sucré peuvent être versées sur de la crème glacée, du yogourt, de l'avoine, des crêpes et du pain doré, ou elles peuvent être utilisées comme garniture dans des produits de boulangerie. Les pommes Dukat séchées peuvent également être utilisées pour cuire des tartes, des muffins et du pain. Dans les remèdes populaires locaux au Kazakhstan, la peau de pomme séchée est trempée dans un thé et bu pour réduire la gravité de la toux. Les pommes Dukat se marient bien avec les poires, les canneberges, les cerises, le fenouil, les épices telles que la muscade, la cannelle et le clou de girofle, le caramel, les noix telles que les amandes, les pacanes et les noix et la citrouille. Les fruits frais se conservent 1 à 2 mois lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais, sec et sombre comme le réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À Almaty, au Kazakhstan, un chemin de pierre unique bordé de pommiers, appelé «allée des pommiers», a été créé en souvenir de l'académicien Aimak Dzhangaliev. Construits en avril 2019, les pommiers ont été plantés par l'Institut kazakh d'horticulture et de viticulture en hommage au botaniste à l'occasion de ce qui aurait été son 100e anniversaire. Dzhangaliev était considéré comme le «père des pommes» au Kazakhstan, ayant fait des recherches et des études approfondies sur les tamis de pommes sauvages, et tout au long de sa carrière, il a développé plus de vingt-sept variétés de pommes. De nombreux vergers trouvés autour d'Almaty aujourd'hui ont été plantés par Dzhangaliev.
Géographie / Histoire
Les pommes Dukat sont une variété locale originaire du Kazakhstan. Bien que les origines exactes de la variété soient inconnues, les pommes sont généralement cultivées dans le district de Talgar de l'oblast d'Almaty, qui est une région célèbre pour ses vergers fruitiers depuis le début du XXe siècle. Aujourd'hui, les pommes Dukat sont vendues sur les marchés locaux, et les pommes Dukat présentées sur la photo ci-dessus ont été trouvées lors d'une foire alimentaire le week-end à Almaty, au Kazakhstan.
