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Description / Goût
Les pommes de terre rattes violettes sont de petite taille et sont cylindriques, oblongues et légèrement grumeleuses. La peau est violet foncé et semi-lisse avec de nombreux yeux peu profonds et de nombreuses taches brunes apparaissent sur la surface. La chair est ferme et dense avec une teinte violette vive à violette riche avec un peu de persillage violet et blanc. Une fois cuites, les pommes de terre rattes violettes ont une texture sèche et cireuse et offrent une saveur terreuse avec des notes de noix grillées.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre rattes violettes sont disponibles toute l'année
Faits actuels
Les pommes de terre alevins violettes, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont une variété qui a récemment gagné en popularité et sont membres de la famille des solanacées ou morelles. Il n'y a qu'une poignée de variétés d'alevins violets sur le marché, mais en raison de la demande accrue de «superaliments» de couleur violette, cela a incité les sélectionneurs à créer de nouvelles variétés telles que la Purple Pelisse. Les pommes de terre rattes violettes peuvent accompagner de nombreux plats principaux différents et sont une alternative colorée et riche en antioxydants aux pommes de terre blanches et rouges ordinaires.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre rattes violettes sont une excellente source de potassium et d'antioxydants.
Applications
Les pommes de terre rattes violettes conviennent mieux aux applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson à la vapeur ou la cuisson au four. Les alevins violets conservent leur forme lorsqu'ils sont cuits et conservent leur couleur vibrante qui ajoute un attrait visuel. Cette coloration vive rend également les fingerlings violets idéaux pour trancher fin et frire pour faire des chips colorées. Les segments de pommes de terre violettes cuites peuvent être servis tels quels ou utilisés froids dans les salades de pommes de terre. Ils peuvent également être rôtis et écrasés pour un plat d'accompagnement croustillant. Les pommes de terre rattes violettes se marient bien avec le balsamique, le brocoli, les oignons, les œufs, les carottes, les saucisses, les choux de Bruxelles, le citron, la volaille, les tomates, l'ail et l'aïoli. Ils se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Il y a eu une poussée pour populariser les pommes de terre aux teintes violettes aux États-Unis en raison de leur teneur en anthocyanes, qui donne aux produits, comme les canneberges et les myrtilles, leur teinte vibrante et est chargée d'antioxydants. Aujourd'hui, de nouvelles variétés d'alevins violets sont arrivées sur le marché, telles que la Purple Pelisse qui a été créée en 2000 par l'Université de l'État de l'Oregon, l'Université de l'État de Washington, l'Université de l'Idaho et l'USDA. La Purple Pelisse a été créée spécifiquement pour répondre à la demande croissante de pommes de terre violettes et pour être une variété commercialement viable. Le Purple Pelisse a une taille et une forme constantes, une résistance accrue aux maladies et produit des rendements fiables.
Géographie / Histoire
Les pommes de terre violettes sont originaires d'Amérique du Sud et étaient utilisées comme source de nourriture et comme colorant violet naturel. Ils ont ensuite été disséminés sur les autres continents au 16ème siècle via les marins espagnols alors qu'ils se rassemblaient et utilisaient les tubercules pour soigner le scorbut lors de longs voyages. Les pommes de terre rattes violettes sont disponibles aujourd'hui dans les épiceries spécialisées et les marchés d'Amérique du Nord, d'Amérique du Sud, d'Europe et d'Asie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des pommes de terre Fingerling violettes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Bonjour Florentina | Salade de pommes de terre violettes |
Récemment partagé
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