| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Maitake varient en taille de petit à très gros, pesant en moyenne 3 à 15 livres, mais peuvent atteindre 100 livres. Le corps fructifère a une base souterraine non comestible qui se transforme en une seule tige ramifiée avec de nombreux chapeaux groupés qui ressemblent à des frondes ou des rosettes en forme de feuilles. Chaque chapeau est lisse, velouté et doux avec des bords ondulés, et leur couleur varie du blanc pur, beige au brun en fonction de la quantité de soleil qu'ils reçoivent avant la récolte. Sous les coiffes, il y a de nombreux petits pores gris qui libèrent des spores dans l'air pour se propager. Une fois cuits, les champignons Maitake sont succulents, semi-fermes et moelleux avec une saveur boisée, terreuse et épicée.
Saisons / Disponibilité
Les champignons sauvages Maitake sont disponibles de la fin de l'été à la fin de l'automne, tandis que les versions cultivées sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons Maitake, classés botaniquement comme Grifola frondosa, sont des champignons comestibles qui sont à la fois fourragés et cultivés à des fins culinaires et médicinales. Également connus sous le nom de champignons de poule des bois pour leur ressemblance avec les plumes d'un poulet, les champignons Maitake portent de nombreux noms, notamment Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, champignon Kumotake, tête de bélier et tête de mouton. Les champignons Maitake prospèrent dans les forêts de feuillus tempérées et poussent généralement sur les racines mortes des chênes, des ormes et des érables. Ces champignons sont utilisés dans le monde entier dans de nombreuses applications culinaires différentes et sont également utilisés en médecine traditionnelle pour leur haute teneur nutritionnelle.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Maitake sont une excellente source de potassium, de fibres, de cuivre, d'acides aminés, de bêta-glucanes, d'antioxydants et de vitamines B et C.
Applications
Les champignons Maitake sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le rôtissage, le grillage, la cuisson au four, la friture, les sautés et les sautés. Lorsqu'ils sont utilisés frais, les champignons Maitake peuvent être émiettés et jetés dans des salades vertes feuillues ou saupoudrés sur des soupes. Une fois cuits, les champignons Maitake sont mélangés dans des sautés avec d'autres légumes d'automne, bouillis dans des ragoûts et des soupes, jetés dans des pâtes, saupoudrés sur une pizza ou cuits dans des omelettes. Ils peuvent également être sautés dans du beurre et servis comme plat d'accompagnement autonome ou cuits au four dans un gâteau au fromage aux champignons et au thym. En plus de la cuisson, les champignons Maitake peuvent être congelés, cuits ou crus, et peuvent être séchés et moulus en une poudre utilisée pour aromatiser le pain de viande, les plats italiens et les sauces telles que la béchamel, la crème ou la marinara. La base dure des champignons peut également être cuite pour faire un bouillon savoureux. Les champignons Maitake se marient bien avec d'autres champignons sauvages, les verts amers, l'échalote, l'ail, le thym, les pommes de terre, le fromage comme le parmesan et le gruyère, les œufs, le bacon, les crustacés, le bœuf, les anchois, le vinaigre et la crème. Ils se conservent pendant quelques jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur et peuvent être congelés pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons Maitake sont connus comme le «champignon dansant» au Japon. La légende raconte que lorsque le champignon a été découvert par des religieuses bouddhistes et des bûcherons dans la forêt, ils ont dansé dans la joie de trouver une nouvelle variété savoureuse. Les champignons Maitake sont toujours très appréciés dans la culture japonaise, et même aujourd'hui, les Japonais gardent leurs terrains de chasse aux champignons en marquant les arbres pour empêcher les autres chasseurs d'entrer. Ces butineurs chassent seuls et ne révèlent jamais l'emplacement des champignons, même pas à leur famille. En plus du folklore, les champignons Maitake sont utilisés en médecine comme stimulant du système immunitaire et sont utilisés dans le thé, pris sous forme de capsules ou sont consommés dans un concentré liquide.
Géographie / Histoire
Les champignons Maitake sont originaires des forêts de montagne du nord-est du Japon, où ils ont reçu le nom de champignon fantôme en raison de leur rare présence. Aujourd'hui, les champignons Maitake se trouvent également à l'est des montagnes Rocheuses aux États-Unis et sont cultivés pour augmenter la production et la disponibilité afin de répondre à la demande dans le secteur des suppléments et des aliments naturels. Ils peuvent être trouvés frais dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés ou sous forme de capsules et de liquides dans les magasins d'aliments naturels aux États-Unis, au Canada, en Europe, au Japon et en Chine.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Hôtel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
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| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons Maitake. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché central d'Athènes Grèce 🇬🇷 Nature's Fresh Marché central d'Athènes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 286 jours, 28/05/20 Commentaires de Sharer: Champignons Maitake  Magasin d'alimentation et marché du grand magasin Takashimaya Salle de restauration du sous-sol de Takashimaya 035-361-1111 Près deShinjuku, Tokyo, Japon Il y a environ 610 jours, 7/08/19 Commentaires de Sharer: Ce marché est situé au sous-sol du bâtiment Takashimaya à Shinjuku au Japon. Ces champignons sont cultivés localement. PrèsToshima, Tokyo, Japon Il y a environ 684 jours, 26/04/19  Marché Mitsuwa PrèsSan Diego, CA, États-Unis Il y a environ 691 jours, 19/04/19  Isetan Scotts Supermarché PrèsSingapour, Singapour Il y a environ 707 jours, 4/02/19 |
