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Producteur
| Fermes Fitzgerald |
Description / Goût
Toutes les prunes partagent trois caractéristiques communes: une peau fine, un seul noyau central et une chair succulente à maturité. Les couleurs varient selon la variété. Les fruits peuvent être violet foncé, rose, rouge rubis, vert et or. La forme des prunes est généralement arrondie avec une rainure centrale s'étendant verticalement jusqu'à l'extrémité de la tige du fruit. Les saveurs varient du sucré-acidulé à épicé et subacide. La consistance de la chair peut varier d'une tendre ferme à une qualité fondante. Toutes les prunes continuent de mûrir une fois récoltées.
Saisons / Disponibilité
Les prunes sont disponibles pendant l'été.
Faits actuels
Les prunes sont un fruit à noyau et membres de la famille des rosacées et classées sous le genre Prunus, avec les pêches, les cerises, les amandes et les abricots. Il existe trois espèces de prunes, japonaises (P. salicina) européennes (P. domestica) et américaines (P. americana). Les fruits varient en forme, taille, saveur et couleur selon le cultivar. Les sous-espèces comprennent Damsons, Bullace et Greengage. Toutes les prunes partagent le même pourcentage de sucres naturels, qui est de 10%. Cependant, la sélection fruitière depuis le 19ème siècle a augmenté la teneur en sucre des cultivars de prunier pour atteindre plus de 20%. La variété de prune de référence est la prune Santa Rosa, une prune japonaise développée en Amérique par Luther Burbank en 1906. La plus grande progéniture des prunes est peut-être le pluot, un hybride prune-abricot créé pour répondre aux exigences des palais en évolution.
La valeur nutritionnelle
Les prunes sont une bonne source de vitamines complexes de potassium, calcium, phosphate, vitamine C et B qui ont une grande importance pour le processus de métabolisme et la santé du système nerveux.
Applications
Les prunes sont un ingrédient culinaire polyvalent avec des utilisations possibles vieux de plusieurs siècles. Ils peuvent être utilisés pour la consommation fraîche, conservés à l'aide de diverses méthodes, y compris le marinage et bien sûr, ils peuvent être séchés pour former des pruneaux. Les prunes peuvent être utilisées comme ingrédient de salade, comme compote pour les applications salées, comme ingrédient principal dans les desserts tels que les gâteaux, les crumbles et les glaces et elles peuvent même être la base d'une vinaigrette d'été. Les prunes ont un large éventail d'accords culinaires à la fois salés et sucrés. Ces accords comprennent l'anis, la roquette, le basilic, les cerises, les piments, la cannelle, la crème, les dattes, les figues, le chocolat, les nectarines, les pêches, les agrumes, le porc, l'agneau, les fromages affinés et frais, les laitues vertes, les amandes, les pistaches, les pétoncles grillés, le brandy, vin rouge et vinaigre léger.
Informations ethniques / culturelles
L'eau-de-vie de fruits a longtemps été un moyen de traiter les restes et les fruits tachés. Slivovitz est une eau-de-vie d'Europe de l'Est distillée à partir de la chair écrasée et des noyaux du fruit. Il est le plus souvent fabriqué en Serbie, en Croatie et en République tchèque. Slivovitz est une boisson couramment sirotée pendant la Pâque.
Géographie / Histoire
Les prunes japonaises sont originaires de Chine mais ont d'abord été domestiquées au Japon. Les prunes européennes ont évolué comme un hybride de la prune cerise et du prunellier sauvage (la prune sauvage d'Europe et d'Asie occidentale). Les prunes américaines sont originaires d'Amérique du Nord. Chaque espèce est responsable de l'hybridation de milliers de sous-espèces et variétés de pruniers. Toutes les prunes poussent sur des arbres à fleurs ressemblant à des arbustes qui fleurissent au printemps, produisent des fruits en été et perdent leur feuillage pendant les mois d'hiver. Les arbres peuvent atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur selon la variété. Les pruniers sont cultivés en greffant du bois de bourgeon sur un porte-greffe. Un arbre commun choisi pour le porte-greffe est la prune cerise. Il est notamment utilisé pour les variétés européennes. Parmi les autres variétés de porte-greffes courantes, citons le St. Julien, le Pixy et le plus polyvalent et le plus rustique, le Viking.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des prunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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