Description / Goût
Les navets Hinona Kabu ont des racines minces et allongées avec des épaules rouge-violet vibrantes (la partie qui pousse au-dessus du sol) et des pointes blanches brillantes. Les feuilles comestibles sont vert foncé avec des veines rouges, poussant tout droit du tubercule. Les navets de Hinona Kabu ont en moyenne environ un pouce et demi de diamètre et peuvent atteindre 12 pouces de longueur, bien que la taille puisse varier en fonction du climat et de la période de l'année. Les racines ont une saveur douce épicée et sucrée, un mélange de navet avec un soupçon de radis.
Saisons / Disponibilité
Les navets de Hinona Kabu sont disponibles toute l'année avec une saison de pointe de la fin de l'automne au début du printemps.
Faits actuels
Les navets Hinona Kabu sont classés botaniquement comme Brassica rapa var. rapifera, et peut également être trouvé sous le nom de «Navet du soleil» ou Navet long. Les navets japonais Hinona Kabu sont couramment utilisés pour la fabrication de sakurazuke, ou cornichon aux fleurs de cerisier, du nom de la couleur produite naturellement une fois qu'ils sont marinés. Au Japon, les navets Hinona Kabu sont simplement connus sous le nom de Kabu, en chinois sous le nom de Wujing ou Manjing et en cantonais sous le nom de Mo ching.
La valeur nutritionnelle
Les navets sont une bonne source de vitamine C et contiennent du calcium, du potassium et une petite quantité de phosphore.
Applications
Les navets Hinona Kabu peuvent être consommés crus et cuits. La plante entière, les racines et les légumes verts sont marinés ensemble pour un condiment traditionnel japonais appelé «cornichon aux fleurs de cerisier». Les navets Hinona Kabu peuvent être utilisés dans des recettes faisant appel à n'importe quelle variété de navets. Une façon populaire de préparer les tubercules à garniture violette est de faire sauter des tranches dans du beurre et du sucre et de terminer avec une touche de sauce soja. Cette préparation est appelée «navets teriyaki» et peut être servie sur du riz. Conservez les restes dans un bocal en verre, au réfrigérateur, jusqu'à deux semaines. Les navets frais Hinona Kabu peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Au Japon, qu'ils soient appelés Hinona Kabu ou «navets marinés à longues racines», ces navets longs, au goût doux et aux couleurs vives sont marinés pour faire du sakura zuke ou du cornichon aux fleurs de cerisier. Cela ne doit pas être confondu avec les fleurs de cerisier marinées, qui sont également un produit populaire dans certaines régions du Japon.
Géographie / Histoire
On pense que les navets de Hinona Kabu sont originaires du Japon dans les années 1470. Le nom place l'origine du navet aux couleurs vives dans la ville de Hino, dans la préfecture de Shiga. La coloration du navet Hinona Kabu est similaire à celle d'un tubercule de la fin du XIXe siècle connu sous le nom de «Long Red Tankard» qui était très populaire en Europe centrale à l'époque. Cela a conduit à une théorie de l'origine concurrente. Les navets Long Red Tankard peuvent avoir été l'un des nombreux légumes européens connus pour être introduits au Japon après la restauration Meiji en 1867. Cette variété peut avoir été un parent de ce qui est maintenant connu sous le nom de navet Hinona Kabu. En dehors du Japon, les navets Hinona Kabu ont été cultivés par des fermes côtières de Californie et sont disponibles pour les agriculteurs sous forme de semences. Les navets illustrés ci-dessus proviennent d'une ferme locale de San Diego, et les racines ont également été trouvées dans une ferme de la région de San Francisco.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les navets Hinona Kabu. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Juste un peu de bacon | Navets et radis hakurei rôtis | |
| Le Kitchn | Umeshu (liqueur de prune japonaise) | |
| À propos de Happy | Salade de navets Hinona Kabu | |
| À propos de Happy | Hinona Kabu mariné |
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