Description / Goût
La carambole taïwanaise est une version plus grande et plus savoureuse de la carambole avec laquelle nous sommes peut-être plus familiers. Le fruit mesure 15 centimètres de long et 7 centimètres de large. Il a des crêtes ou des «ailes» profondément définies, ce qui lui donne la forme d’étoile par excellence. Les fruits plus jeunes ont tendance à avoir un éclat plus vert, moins de poids et sont considérablement moins aromatiques. À mesure que le fruit mûrit, il deviendra jaune, souvent avec une teinte ambrée, tandis que le bout des ailes peut rester légèrement vert. ses arômes seront tropicaux avec des notes d'ananas et d'agrumes. Le fruit entier est comestible, la peau, la chair et les quelques graines plates et brunes au centre de chaque section. La carambole taïwanaise a une peau croquante, quelque peu transparente et la texture de la chair est succulente, semblable à une poire.
Saisons / Disponibilité
Le fruit taïwanais Star est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le fruit taïwanais Star est botaniquement connu sous le nom d'Averrhoa carambola. Il est souvent appelé «carambole» dans le monde entier, en utilisant l'épithète scientifique. Ce fruit est facilement identifié par les 5 nervures de forme proéminente qui forment une forme d'étoile familière lorsqu'elles sont tranchées. Il existe deux principales variétés de caramboles, acidulées et sucrées, les variétés les plus acidulées sont transformées en jus tandis que les sucrées sont destinées à la consommation fraîche.
La valeur nutritionnelle
Le fruit taïwanais est riche en vitamine C, en vitamines du complexe B, en potassium, en zinc et en fer. Le fruit d'Asie du Sud-Est offre des avantages antioxydants sous forme de flavonoïdes phytonutriments. Les fruits verts non mûrs contiennent de l'acide oxalique, qui peut irriter la bouche et la gorge.
Applications
Les fruits étoilés taïwanais sont mieux consommés frais. En règle générale, ils sont découpés en étoiles omniprésentes, utilisés dans les salades de fruits et comme garnitures, bien que des applications plus imaginatives présentent certainement le fruit pour sa saveur et son attrait textural. Les fruits étoilés taïwanais se marient bien avec les agrumes et les saveurs vives et riches. Les ingrédients compagnons parfaits comprennent les grenades, les mandarines, la poitrine de porc, la crème fraîche, le mascarpone et les avocats. Le fruit peut être légèrement grillé pour donner plus de jus et de saveur. Il peut également être transformé en confiture ou en compote et utilisé pour le petit-déjeuner et les plats principaux salés. Pour vraiment capturer la saveur et la texture, les fruits étoilés taïwanais peuvent être séchés ou déshydratés sous forme de chips. Pour conserver, faire mûrir à température ambiante jusqu'à ce qu'il développe son parfum floral caractéristique. Si utilisé dans un jour ou deux, conserver à température ambiante. Sinon, réfrigérez jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Les fruits étoilés taïwanais sont presque toujours disponibles uniquement à Taiwan, car il existe des lois régissant le retrait de certains fruits et légumes du pays. À Taiwan, la carambole a été développée en plusieurs variétés, Two Forest, Slant Tail, Malay et Tai Farm # 1, et d'autres variétés connues simplement par des chiffres.
Géographie / Histoire
L'histoire du Star Fruit taïwanais remonte au commerce via la Route de la Soie pendant la dynastie Tang en Chine. Il a été importé de Chine continentale à Taiwan au 18ème siècle et est depuis devenu un fruit symbolique et un produit agricole important pour le pays. Le vaste paysage tropical de Taiwan permet aux fruits d'être cultivés et récoltés toute l'année. La carambole taïwanaise pousse dans d'autres régions tropicales et subtropicales du monde entier, notamment en Thaïlande, en Inde, en Amérique centrale et du Sud et à Hawaï. Le fruit en forme d'étoile est originaire du Sri Lanka.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fruits étoilés taïwanais. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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