Cedro Citrons

Cedro Citrons

Informations sur Cedro Citrons, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les citrons Cedro sont une très grande variété d'agrumes, généralement jusqu'à trois fois la taille des citrons communs. Ils mesurent entre 20 et 30 centimètres de diamètre et sont allongés à arrondis avec une mammille prononcée à l'opposé de l'extrémité de la tige. La croûte du cédrat est très aromatique et riche en huiles volatiles. La surface est ridée et caillouteuse, passant du vert au jaune vif. Ils sont parfois récoltés encore verts. Environ 70% du citron est composé de la moelle blanche, ou albédo. Il peut mesurer de 2 à 5 centimètres d'épaisseur et est très doux et parfumé. Le centre du fruit contient une petite quantité de pulpe, séparée en segments, avec plusieurs graines pâles. La pulpe sèche offre très peu de jus et, dans certains cultivars, est relativement inexistante. Le goût est plus doux qu'un citron ordinaire.

Saisons / Disponibilité


Cedro citron est disponible toute l'année avec une haute saison en automne et en hiver.

Faits actuels


Le cédro citron est l'une des quatre variétés originales d'agrumes qui ont ensuite engendré toutes les variétés modernes que nous connaissons aujourd'hui. Ils sont liés au folklore, à la médecine ancienne et aux fêtes religieuses juives, et sont la plus ancienne variété d'agrumes enregistrée. Botaniquement, Cedro citron est classé comme Citrus medica. C'est une grande variété d'agrumes qui a peu d'applications fraîches et est généralement utilisée pour sa moelle épaisse et blanche et son zeste infusé d'huile. Le cédro citron se trouve principalement en Italie, en particulier le long de la Riviera italienne, bien qu'ils soient parfois repérés en France et en Grande-Bretagne. Il existe trois types de cédrat: acide, non acide et sans pâte. Parmi les différents cultivars, le Diamante acide est plus commun en Italie.

La valeur nutritionnelle


Les bienfaits médicinaux et nutritionnels du cédro citron sont bien documentés et remontent à l'antiquité. Le cédro citron est riche en vitamine C, potassium et magnésium. Il sert de stimulant immunitaire et est utile pour débarrasser le corps des toxines, avec de puissants avantages antioxydants. La moelle de cédro citron est une riche source de pectine, qui est une fibre alimentaire soluble. Les huiles volatiles dans l'écorce contiennent du limonène et d'autres terpènes (composés organiques à forte odeur) qui offrent de puissantes propriétés antimicrobiennes et antibiotiques.

Applications


Le cédro citron est principalement utilisé pour sa moelle épaisse et sa croûte. Avant utilisation, l’écorce du fruit doit être lavée et nettoyée de toute saleté. Le zeste est pelé et la moelle peut être coupée en morceaux ou tranchée en fines lanières. L'utilisation la plus courante du cédro cédro est la fabrication d'agrumes confits. Utilisez le cédro citron pour faire de la marmelade ou des sirops. En Italie, le cédro citron est utilisé pour fabriquer une liqueur de cèdre populaire, similaire au limoncello. Cedro citron est présenté dans un gâteau de Pâques italien traditionnel appelé grain ou «tarte au blé». Il est composé de ricotta, de baies de blé entier, d'épices et de cédro cédro confit. La moelle délicate et légèrement aromatisée peut être utilisée dans les salades, le risotto ou sur la bruschetta. Conservez Cedro citron à température ambiante jusqu'à une semaine. Réfrigérez les morceaux inutilisés.

Informations ethniques / culturelles


Au printemps, généralement le lundi suivant Pâques, la ville de Bibbona, dans la province côtière de Livourne, accueille la Festa del Cedro. C'est le moment pour les citadins de se réunir pour inaugurer le printemps, de déguster une cuisine à base de cédro citron et de célébrer les agrumes géants. Dans le sud de l'Italie se trouve la ville de Santa Maria del Cedro, du nom du fruit que la région porte en abondance. Juste à l'extérieur de la ville se trouve le Museo del Cedro, où se trouve le Consorzio del Cedro di Calabria. Ici, ils fournissent l'histoire de la valeur culturelle du Cedro citron à travers l'art, les médias et les événements.

Géographie / Histoire


Le cédro citron est originaire du sud de la Méditerranée, dans ce qui est maintenant l'Arabie saoudite, l'Égypte et le Yémen. La recherche a indiqué qu'il a ses origines dans le croissant fertile connu autrefois sous le nom de Mésopotamie. Les variétés de citrons remontent à au moins 4000 avant JC, où elles sont apparues dans des peintures sur les murs des tombes en Égypte. Ils ont très probablement été amenés en Grèce par les armées d'Alexandre le Grand, et de là en Italie. Le botaniste grec ancien Theophrastus les appelait le «fruit de la Perse». Des sculptures romaines, des peintures et même le reste d'une mosaïque à Pompéi représente un cédrat. Le fruit a été nommé pour la première fois au milieu des années 1700 et a reçu l'épithète d'espèce «medica» pour indiquer ses puissantes propriétés médicinales. Aujourd'hui, le Cedro citron pousse principalement le long de la côte ouest de l'Italie, de la Calabre à la pointe de la botte, à Sorrente, le long de la côte amalfitaine, et jusqu'à la Riviera italienne et en France. D'Italie, les agrumes sont exportés vers d'autres pays d'Europe. Du cédro cédrat peut être trouvé aux États-Unis, en particulier dans le sud de la Californie ou en Australie.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Cedro Citrons. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Jamie Oliver Bruschetta au citron et au cèdre
Visites gastronomiques de Sorrente Risotto au citron et au citron

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