Description / Goût
Les pommes de terre Pink Fir Apple sont allongées, étroites et petites avec une apparence noueuse. La forme du tubercule peut prendre de nombreuses formes différentes en fonction de son environnement de croissance et va de forme cylindrique et quelque peu droite à très bosselée et irrégulière avec de multiples nœuds. La peau est lisse, semi-épaisse et peut également varier en couleur de la couleur crème au brun clair avec un rougissement rose et des yeux peu profonds. Sous la surface, la chair est ferme, dense, cireuse et jaune pâle à or. Les pommes de terre Pink Fir Apple, une fois cuites, conservent leur forme et ont une saveur terreuse, riche et noisette.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Pink Fir Apple sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les pommes de terre Pink Fir Apple, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont une variété patrimoniale française appartenant à la famille des solanacées ou morelles. Classées comme variété de fin de saison, les pommes de terre Pink Fir Apple sont cultivées comme pommes de terre à salade en Europe depuis le 19ème siècle, mais étaient autrefois rares sur les marchés locaux en raison de leur forme irrégulière. Au 21e siècle, les tubercules ont connu un renouveau grâce aux approbations du chef et du jardinier et sont maintenant loués pour leur forme inhabituelle, leur riche saveur de noisette, leurs rendements élevés et leurs capacités de stockage prolongées. Les pommes de terre Pink Fir Apple sont récoltées à la main dans des fermes spécialisées, en particulier au Royaume-Uni, et sont vendues comme une variété de spécialité haut de gamme.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Pink Fir Apple sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à protéger le système immunitaire et à augmenter la production de collagène dans le corps. Les tubercules contiennent également du phosphore, du potassium, des fibres, du fer, du magnésium et de la vitamine B6.
Applications
Les pommes de terre Pink Fir Apple conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson à la vapeur, le rôtissage ou l'ébullition. Les pommes de terre noueuses ont une peau comestible et doivent être cuites avec leur peau pour réduire les temps de préparation, car l'épluchage du tubercule de forme inhabituelle peut être fastidieux. Les tubercules sont plus connus pour leur utilisation comme pomme de terre à salade, généralement bouillie et utilisée chaude ou froide avec des herbes fraîches, des légumes verts et des sauces. Les pommes de terre Pink Fir Apple peuvent également être tranchées et cuites au four en frites, rôties comme plat d'accompagnement ou bouillies et légèrement écrasées. Les pommes de terre Pink Fir Apple se marient bien avec les pommes, les tomates, les betteraves, les épinards, la roquette, les herbes comme l'estragon, la livèche et l'aneth, la mozzarella et la feta, les légumineuses, les poireaux, les câpres, la moutarde de Dijon, les anchois, le maquereau et d'autres viandes comme la volaille ou steak. Les tubercules se conservent 2 à 3 mois lorsqu'ils sont conservés entiers dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes de terre Pink Fir Apple sont l'une des plus anciennes variétés patrimoniales encore en production et ont été conservées au fil du temps pour leur saveur de noisette, leurs capacités de stockage prolongées et leur culture principale. Bien que les pommes de terre noueuses soient maintenant considérées comme une nouvelle variété de spécialité de nos jours, le cultivar était presque absent des marchés pendant de nombreuses années en raison de sa forme inhabituelle et de son déplacement par des types modernes et uniformes. Avec une résurgence de la culture de cultivars patrimoniaux uniques aux formes non conformes dans les jardins familiaux, les pommes de terre Pink Fir Apple ont progressivement gagné en popularité et sont devenues une pomme de terre maintenant largement répandue sur les marchés fermiers en Europe. Les tubercules ont également reçu le prix Garden of Merit de la Royal Horticultural Society en tant que pomme de terre à salade de qualité et auraient été autrefois cultivés dans les jardins du château de Balmoral, utilisés dans les préparations de salades pour la visite annuelle de la famille royale en août.
Géographie / Histoire
On pense que les pommes de terre Pink Fir Apple sont originaires de France et ont été importées pour la première fois au Royaume-Uni en 1850. Aujourd'hui, la variété patrimoniale peut être vue sur les marchés fermiers locaux à travers l'Europe et est également vendue par le biais de catalogues de semences en ligne pour un jardin domestique.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des pommes de terre au sapin rose. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
