Description / Goût
La roquette wasabi est une petite plante, mesurant en moyenne 10 à 20 centimètres de hauteur, et contient de nombreuses feuilles en forme de cuillère poussant dans une rosette lâche. Les feuilles sont lisses, larges, plates et nettes, portant des bords dentelés, et la surface vert foncé est couverte de nervures proéminentes. Attaché aux feuilles est une tige semi-épaisse, droite et vert pâle offrant une consistance croquante et succulente. La roquette wasabi a une morsure initialement épicée et acidulée, rappelant le wasabi ou le raifort, suivie de nuances subtilement sucrées, noisettes et légèrement amères. Il est important de noter que les saveurs vives de la roquette Wasabi sont immédiates et puissantes, mais la sensation de picotement au nez est moins intense que le vrai wasabi, et l'épice se dissipe rapidement, laissant des saveurs d'herbes agréables en bouche. La roquette wasabi produit également des fleurs blanches comestibles qui ont un léger goût de noisette aigre-doux.
Saisons / Disponibilité
La roquette wasabi est disponible du printemps à l'automne.
Faits actuels
La roquette wasabi fait partie du genre Diplotaxis et est une petite plante herbacée appartenant à la famille des Brassicacées ou de la moutarde. Le vert épicé a été développé à partir d'une variété de roquette sauvage grâce à une sélection naturelle et sélective, et la variété a été conçue pour présenter une saveur très piquante, rappelant la racine de wasabi. La roquette Wasabi est également connue sous le nom de fusée Wasabi en Europe, et malgré le nom de la plante, le terme wasabi est uniquement un descripteur utilisé à des fins de marketing, et les deux plantes ne sont pas liées. De nos jours, le cultivar est principalement utilisé par des chefs innovants ou est cultivé dans les jardins familiaux comme une nouvelle variété. La roquette wasabi est consommée fraîche ou légèrement cuite et peut être récoltée à plusieurs stades de maturité, offrant une consistance croquante avec une saveur vive.
La valeur nutritionnelle
La roquette wasabi est une excellente source de vitamine A pour renforcer le système immunitaire, favoriser le bon fonctionnement des organes et protéger contre la perte de vision. Les légumes verts sont également une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui réduit l'inflammation et fournit des quantités plus faibles de fer, de calcium et de potassium.
Applications
La roquette wasabi a une saveur épicée bien adaptée aux applications crues et cuites. Les feuilles peuvent être récoltées lorsqu'elles sont jeunes comme un bébé vert, ou elles peuvent être laissées à pleine maturité, développant une nuance légèrement amère. La roquette wasabi peut être utilisée comme substitut épicé de la roquette commune dans les salades, les sandwichs, les soupes et les ragoûts. Les légumes verts peuvent également être flétris dans des pâtes, des currys et des plats de barbecue ou placés sur des pizzas, des plats de nouilles et des omelettes. En plus du flétrissement, la roquette Wasabi peut être étalée en caprese, mélangée dans des bols à grains, hachée en ceviche, enveloppée dans des sushis ou mélangée dans du pesto. Les fleurs de la plante sont également comestibles et peuvent être utilisées comme garniture sur les soupes, les salades et les sautés. La roquette wasabi se marie bien avec les fruits de mer comme le crabe, les pétoncles, le saumon, l'achigan et le thon, les viandes comme la volaille, le prosciutto, la saucisse et le bacon, l'ail, le gingembre, l'avocat, l'aneth, les concombres, l'oseille, les poivrons et la mozzarella. La roquette Wasabi non lavée se conservera de 3 à 10 jours lorsqu'elle est enveloppée dans du papier absorbant et conservée dans un contenant au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La roquette Wasabi a été sélectionnée légume de l’année de Thompson & Morgan en 2017. Thompson & Morgan est l’une des plus grandes entreprises de semences de vente par correspondance du Royaume-Uni, créée en 1855, et spécialisée dans les plantes de jardin. La roquette wasabi a été sélectionnée pour sa saveur subtilement sucrée, épicée et noisette, et le cultivar a été planté dans les jardins d'essai de Thompson & Morgan sur Jimmy's Farm, une destination touristique populaire dans le Suffolk, en Angleterre en 2017. Plus de 1000 plantes de Thompson & Morgan catalogue sont plantés chaque année à la ferme, offrant aux visiteurs un catalogue visuel et vivant. La plupart des variétés présentées sont les préférées des jardiniers, mais il existe également une section expérimentale présentant des cultivars uniques, y compris la roquette Wasabi. Thompson & Morgan a développé les jardins d'essai pour encourager les producteurs à goûter, sentir et toucher les variétés inhabituelles et a utilisé les jardins pour promouvoir la roquette Wasabi grâce à l'échantillonnage des feuilles puissantes.
Géographie / Histoire
On pense que la roquette wasabi a été développée à partir d'une variété de roquette sauvage originaire de la Méditerranée et de l'Europe centrale. La variété sauvage, Diplotaxis erucoides, est considérée comme une mauvaise herbe agressive dans certaines régions d'Europe et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Bien que les origines exactes de la roquette Wasabi soient inconnues, les experts pensent que la variété a été élevée naturellement au fil du temps à partir de la roquette sauvage et est devenue populaire au début du 21ème siècle. Aujourd'hui, la roquette Wasabi se trouve sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Europe, en Asie, en Australie et en Amérique du Nord. Le cultivar est également vendu par le biais de détaillants de semences en tant que plante de jardin domestique innovante.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Wasabi Roquette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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