Description / Goût
Les pommes de terre White Rose sont de taille moyenne à grande et sont oblongues à rondes avec une forme légèrement aplatie et irrégulière, d'environ cinq centimètres de diamètre. La peau lisse, blanc cassé à crème est fine au point où elle apparaît presque translucide et est parsemée d'yeux pâles et de couleur moyenne et de taches brunes. La chair blanche est ferme, dense et a une faible teneur en amidon et une texture cireuse. Une fois cuites, les pommes de terre White Rose sont lisses et crémeuses avec une saveur de beurre et de terre.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre White Rose sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin du printemps au début de l'été.
Faits actuels
Les pommes de terre White Rose, classées botaniquement comme Solanum tuberosum «White Rose», sont couramment commercialisées aujourd'hui comme un type de pomme de terre nouvelle de Californie avec les rousses de norkotah, les or yukon et les rouges ronds. En tant que nouvelle pomme de terre, la rose blanche est récoltée lorsqu'elle est jeune et sa saveur est à son apogée. Également connue sous le nom de California White, Long White, American Giant et Wisconsin Pride, la pomme de terre White Rose est l'une des pommes de terre nouvelles de Californie les plus prisées et est principalement cultivée aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre White Rose sont une bonne source de vitamine C et contiennent des traces de fer et de fibres.
Applications
Les pommes de terre White Rose conviennent mieux aux applications cuites telles que l'ébullition, la friture, la cuisson au four ou la purée. La pomme de terre White Rose restera ferme et conservera sa forme une fois cuite, ce qui en fait un choix idéal pour les pommes de terre festonnées, les casseroles et les salades de pommes de terre. Faites bouillir, écrasez et servez tel quel ou utilisez-le pour farcir des tacos, épaissir des soupes ou faire des pommes de terre au four deux fois. Les pommes de terre White Rose se marient bien avec les oignons, l'ail, la volaille, les échalotes, le gruyère fumé, le romarin, la moutarde et le poivre blanc. Les pommes de terre White Rose se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Évitez la réfrigération car les températures froides rendront la pomme de terre trop sucrée et prendront une couleur sombre peu appétissante.
Informations ethniques / culturelles
En Amérique, le 19e siècle a apporté des milliers de nouvelles variétés de pommes de terre. Ces variétés ont été créées par des sélectionneurs cherchant à produire des pommes de terre avec une saveur améliorée et moins sensibles aux maladies et aux ravageurs. Des variétés telles que le cordonnier irlandais, le mcclure rouge et le burbank rousse étaient populaires et sont toujours cultivées aujourd'hui, mais la nouvelle variété la plus populaire de cette époque était la pomme de terre White Rose. La pomme de terre White Rose a également contribué à stimuler le commerce et l'utilisation du chemin de fer en 1953. La popularité croissante de la pomme de terre White Rose sur le marché combinée à l'importation d'eau disponible du fleuve Colorado a provoqué un boom du service ferroviaire au Santa Fe Depot en Perris, en Californie, qui avait pratiquement fermé ses portes après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, les pommes de terre sont responsables d'un tiers de la consommation de légumes par habitant aux États-Unis.
Géographie / Histoire
La pomme de terre White Rose est née à New York en 1893 lorsqu'elle a été élevée à partir d'une variété de pomme de terre jackson à l'aide d'une véritable boule de graines de Rachel Chapman. La pomme de terre White Rose s'est répandue en Californie et est finalement devenue la principale variété cultivée dans les années 1940. Aujourd'hui, la rose blanche pousse à Washington, en Arizona, en Oregon et en Californie et est disponible dans les épiciers spécialisés et les marchés fermiers locaux.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des pommes de terre roses blanches. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
