| Le jardin de .. |
Description / Goût
Grazia roquette pousse au ras du sol dans une forme compacte et dressée, composée de tiges ramifiées avec des feuilles uniformes, profondément lobées et plates. Les feuilles sont généralement récoltées de petite taille et sont minces, lisses et vert vif avec des veines proéminentes et des bords légèrement dentelés. Les feuilles sont également attachées à une tige fibreuse vert pâle, contribuant à la consistance croquante, succulente et légèrement moelleuse de la feuille. À la fin de l'été, Grazia roquette produit des fleurs jaunes au sommet d'une longue tige centrale. La roquette Grazia a une saveur douce, sucrée et poivrée avec une texture tendre lorsqu'elle est cueillie jeune. Les feuilles peuvent également être récoltées à maturité, développant un goût épicé et piquant avec des nuances amères, herbacées et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Grazia roquette est disponible du printemps à l'été.
Faits actuels
La Grazia roquette, classée botaniquement comme Diplotaxis tenuifolia, est une plante vivace piquante et poivrée appartenant à la famille des Brassicacées ou de la moutarde. Le nom Grazia se traduit de l'italien par «grâce» et la variété est considérée comme un cultivar amélioré de roquette sauvage ou de roquette sauvage. La roquette sauvage est connue pour sa saveur robuste mais a notoirement une courte durée de conservation. La roquette Grazia a été sélectionnée de manière sélective pour mettre en valeur les caractéristiques spécifiques de la roquette sauvage tout en mélangeant de nouvelles caractéristiques telles que la montée lente et une durée de conservation plus longue. La petite plante a une nature compacte, atteignant 25 à 30 centimètres de hauteur, et peut tolérer les températures chaudes et froides, développant des saveurs et des textures distinctes. La plante herbacée est également appréciée pour sa capacité à attirer les pollinisateurs si elle fleurit. Pour un usage culinaire, la roquette Grazia peut être récoltée au stade de la petite feuille ou à pleine maturité et peut produire plusieurs récoltes tout au long de la saison sous forme de variété coupée et revisitée.
La valeur nutritionnelle
La roquette Grazia est une excellente source de vitamine A pour maintenir le bon fonctionnement des organes et de vitamine C pour renforcer le système immunitaire tout en réduisant l'inflammation. Les légumes verts poivrés fournissent également du calcium pour protéger les os et les dents et des quantités inférieures de folate, de fer, de vitamine K, de cuivre, de zinc et de magnésium. En plus des vitamines et des minéraux, Grazia roquette contient des glucosinolates, qui sont des composés censés avoir des propriétés détoxifiantes et donnent également aux feuilles leur saveur piquante et amère.
Applications
La roquette Grazia a une saveur herbacée, de noisette et épicée bien adaptée pour les applications fraîches et légèrement cuites telles que faire sauter, cuire à la vapeur, braiser, blanchir et faire sauter. Il est important de noter que Grazia roquette est dérivée de la roquette sauvage et contiendra une saveur beaucoup plus forte que les cultivars commerciaux de roquette. Les légumes verts peuvent être utilisés comme légume ou comme herbe, et ils peuvent être utilisés frais, ajoutés à la fin des applications cuites ou légèrement cuits pour créer une saveur plus douce. L'utilisation de vinaigre, de graisses, d'huiles d'olive ou d'agrumes aidera également à apprivoiser la saveur poivrée du vert. La roquette Grazia peut être jetée fraîche dans des salades, utilisée comme lit comestible pour les viandes rôties, superposée dans des sandwichs et des hamburgers, ou mélangée dans des sauces telles que le pesto. Les feuilles peuvent également être légèrement cuites à la vapeur et pliées en crêpes salées, cuites en omelettes ou en quiche, combinées avec des pommes de terre comme plat d'accompagnement ou mélangées dans des soupes et des ragoûts. En Italie, la roquette Grazia est fréquemment utilisée comme garniture sur les pizzas ou est légèrement braisée et incorporée dans les plats de pâtes et de riz. La roquette Grazia se marie bien avec les tomates, les pommes de terre, les courgettes, les radis, les betteraves, les noix comme les noix, le pin ou les amandes, les fruits comme les fraises, les myrtilles, les poires, les oranges sanguines et les citrons, et les viandes comme le bœuf, le porc, la volaille et dinde. La roquette Grazia fraîche se conserve jusqu'à dix jours lorsqu'elle est enveloppée dans une serviette en papier et stockée dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les variétés de roquette sauvage étaient un vert préféré récolté frais et combiné dans des mélanges de salades sur les marchés locaux dans toute la région de la Provence dans le sud-est de la France. Du milieu à la fin du 20e siècle, les agriculteurs français empilaient de gros mélanges de légumes verts à feuilles mobiles qu'ils choisissaient de récolter ce matin-là pour créer des mélanges savoureux aux saveurs sucrées, piquantes, amères ou terreuses. Ces mélanges ont finalement été connus sous le nom de mesclun en 1976, dérivé du mot français «mesclar» qui signifie «mélange». Les verts de Mesclun comprenaient traditionnellement des variétés locales de roquette, de feuille de chêne, de cerfeuil, de moutarde, de frisee, d'endive, d'épinard ou de pissenlit, et les agriculteurs français créaient leurs mélanges uniques pour se différencier des autres producteurs sur le marché. Lorsque la célèbre chef Alice Waters a visité la Provence et a expérimenté ces mélanges pour la première fois, elle a acheté de nombreuses graines de France et les a plantées dans son jardin en Californie du Nord. Waters a recréé les mélanges frais et herbacés qu'elle a goûtés en France et a commencé à servir les mélanges dans son restaurant Chez Panisse, popularisant les salades fraîches dans la cuisine californienne et menant le mouvement des mélanges de salades à travers les États-Unis.
Géographie / Histoire
On pense que la roquette sauvage est originaire des régions tempérées d'Asie occidentale et de la Méditerranée et qu'elle pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. La première trace écrite de la plante remonte au 1er siècle de notre ère, et les légumes verts épicés étaient largement utilisés dans les civilisations égyptienne et romaine antique. Plus tard au Moyen Âge, les verts ont été naturalisés dans les régions du nord et de l'ouest de l'Europe et sont devenus une salade verte commune incorporée dans les cuisines de la classe supérieure et civile. On pense que Grazia roquette est une variété italienne moderne de roquette sauvage. Il existe de nombreuses variétés de roquette sauvage cultivées en Méditerranée. Bien que l'histoire exacte de Grazia roquette soit inconnue, le cultivar pousse bien dans les climats froids et chauds et possède des capacités de stockage étendues, deux caractéristiques qui le distinguent des autres variétés de roquette sauvage. C'est aussi l'une des rares variétés de roquette sauvage à pouvoir pousser dans des environnements semi-humides. Aujourd'hui, Grazia roquette est cultivée par des producteurs commerciaux et semée dans les jardins familiaux comme plante résistante aux parasites. Une fois récoltés, les légumes verts piquants sont vendus sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Grazia Arugula. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
