Description / Goût
Les patates douces Murasaki sont de taille moyenne à grande et sont allongées, quelque peu bulbeuses et de forme oblongue, chaque extrémité se rétrécissant en une pointe ou un bord arrondi. La peau fine varie en couleur du violet foncé au bordeaux en fonction de l'environnement de croissance, et il y a de faibles taches rose-violet clair et des taches brunes dispersées sur la surface. La chair est blanche à jaune pâle et est un peu plus sèche que les autres variétés, offrant une texture feuilletée. Une fois cuites, les patates douces Murasaki ont un goût légèrement sucré avec une saveur de noisette robuste.
Saisons / Disponibilité
Les patates douces Murasaki sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les patates douces Murasaki sont une variété de légumes racines, classées botaniquement comme Ipomoea batatas et leur nom vient du mot japonais pour violet. Malgré leurs racines louisianaises, les patates douces Murasaki sont principalement cultivées en Californie. Ils ont été développés pour leur peau violet foncé, leur saveur et leur résistance à large spectre aux maladies.
La valeur nutritionnelle
Les patates douces Murasaki sont une excellente source de vitamine A et une bonne source de potassium, de fibres alimentaires et de vitamine C.Elles contiennent également du fer, du calcium, des protéines et des acides aminés bénéfiques.
Applications
Les patates douces Murasaki peuvent être cuites au four, bouillies, rôties ou sautées, un peu comme une pomme de terre rousse. Il est recommandé de bien laver et frotter la peau pour la nettoyer avant de la préparer. Une fois cuite, la chair développera une texture duveteuse. Les patates douces Murasaki peuvent être coupées en julienne pour les frites, festonnées avec de la crème, coupées en dés et caramélisées ou écrasées avec du beurre. Ils peuvent également être utilisés dans les currys, les soupes ou les ragoûts. Les patates douces Murasaki se marient bien avec les oignons verts, l'ail, le miso, le mirin, la sauce soja, l'huile de sésame, l'huile d'olive, le brocoli, les pois chiches et le nori. Conserver dans un endroit frais, sec et sombre avec une ventilation suffisante pendant jusqu'à deux semaines et réfrigérer toutes les portions coupées.
Informations ethniques / culturelles
La station de recherche sur la patate douce de la Louisiana State University est la seule du genre au monde. Il a été créé en 1949 pour soutenir l'industrie de la patate douce dans l'État. Depuis, la station a mis au point de nouvelles variétés de semences, y compris celles qui présentent un rendement et une résistance aux maladies plus élevés, ainsi que deux des variétés commerciales les plus connues. La station de recherche travaille avec des chercheurs du monde entier pour les aider à apprendre à détecter les maladies et à augmenter la production agricole dans leur propre pays.
Géographie / Histoire
Les patates douces Murasaki ont été développées pour la première fois par la station de recherche sur les patates douces de la Louisiana State University à Chase, en Louisiane. Ils sont le résultat d'un croisement intentionnel réalisé dans les années 2000 par Donald La Bonte, professeur à l'université. Les patates douces Murasaki sont une variété brevetée, gérée par l'université, et ont été distribuées aux producteurs en 2008. Le produit de la vente des graines est reversé à la Station de recherche sur les patates douces. Malheureusement, la variété ne produit pas bien en Louisiane pour un usage commercial. Les patates douces Murasaki se trouvent dans certains magasins du pays et sur les marchés fermiers de Californie.
Récemment partagé
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 99 Ranch Market PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 376 jours, 27/02/2020 Commentaires de Sharer: Murasaki japonais à la patate douce au Ranch Market Darmawangsa, au sud de Jakarta |
