Description / Goût
Magilla shiso est une variété de basilic sauvage qui pousse comme une annuelle sous la forme d'un monticule, atteignant des hauteurs allant jusqu'à trois pieds. Magilla shiso a des feuilles larges, ovales et ridées avec des bords dentelés. Les grandes feuilles bordeaux, vertes et magenta peuvent atteindre jusqu'à six pouces de long avec une panachure crème occasionnelle. La variété Magilla a un arôme plus doux que celui des autres variétés de périlla, avec des notes de basilic et de menthe avec un arrière-goût légèrement épicé. À la fin de l'été, des épis de fleurs poussent à partir de la base des feuilles et fleurissent de petites fleurs blanches.
Saisons / Disponibilité
Magilla shiso est disponible de l'été à l'automne.
Faits actuels
Magilla shiso est un cultivar de basilic sauvage asiatique, cultivé pour son feuillage ornemental et aromatique. La plante elle-même a une apparence étonnamment similaire à celle d'une plante ornementale commune appelée coleus, qui appartient également à la famille de la menthe. L'herbe Magilla shiso est botaniquement classée comme Perilla frutescens 'Magilla'. On l'appelle parfois plante Magilla purple, Perilla ou Beefsteak, un nom de Perilla frutescens a été donné pour ses grandes feuilles de couleur marron qui ressemblent légèrement à un steak de bœuf non cuit.
La valeur nutritionnelle
Le shiso est riche en vitamine C et en bêta-carotène, ainsi qu'en d'autres minéraux. Le shiso contient des composés comme l'apigénène, le limonène et la myristicine, appelés flavonoïdes et polyphénols, qui procurent des bienfaits antioxydants et anti-inflammatoires.
Applications
Magilla shiso se trouve le plus souvent dans les cuisines asiatiques. Il a l'attrait d'ajouter à la fois de la saveur et un peu de couleur à de nombreux plats. L'herbe est utilisée comme épice pour le poisson, les légumes, le riz et les soupes. Ajoutez du magilla shiso fraîchement haché aux salades ou utilisez-le comme garniture. Associez le shiso Magilla haché au gingembre râpé et ajoutez-le aux sautés, aux tempura ou aux salades. Le magilla shiso en julienne ou grossièrement haché peut être utilisé pour ajouter de la saveur et de la couleur à la saumure de marinage pour les concombres ou autres légumes. Les feuilles sont tendres et ne se conservent pas pendant de longues périodes. Enveloppez les grappes de Magilla shiso non lavées dans du plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant quelques jours. Hachez les extrémités des tiges et placez un bouquet d'herbes dans un verre d'eau pour les conserver plus longtemps.
Informations ethniques / culturelles
En médecine chinoise, le shiso est une herbe anti-inflammatoire et est utilisé dans le traitement de l'asthme, des rhumes, de la toux et des affections pulmonaires, la prévention de la grippe, les nausées, les vomissements, les douleurs abdominales, la constipation, les intoxications alimentaires et les réactions allergiques. Aux États-Unis, pendant un certain temps, le shiso a été utilisé pour aromatiser des boissons comme la salsepareille.
Géographie / Histoire
L'aire de répartition native de Perilla frutescens s'étend de l'Asie du sud-est à l'Himalaya. Magilla shiso est une espèce hybride très résistante à la sécheresse et à l'extrême chaud ou froid. Il a été découvert pour la première fois au milieu de la collection d'un producteur japonais spécialisé et a été introduit sur le marché en 2002. Parce qu'il ressemble à une plante ornementale populaire, Magilla shiso est disponible auprès de nombreuses entreprises de plantes et de semences, et est vendu comme plante frontière jardin. S'il n'est pas contenu, Magilla shiso peut s'échapper du jardin et à partir de 2016, il est considéré comme une plante envahissante dans certaines régions des États-Unis. Vous trouverez Magilla shiso sur les marchés fermiers locaux et dans les épiceries spécialisées.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Magilla Shiso. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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