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Description / Goût
Les poires comices varient de petite à grande taille et ont une forme nettement trapue avec un grand fond bulbeux et un cou court et bien défini se reliant à une tige épaisse brun-vert. La peau jaune-vert est lisse avec des lenticelles ou des pores proéminents et peut avoir un rougissement rouge sur un côté du fruit où les rayons du soleil étaient les plus directs. La peau est douce, très fragile et se meurtrit facilement. La chair est ivoire à blanc cassé et est soyeuse, crémeuse, humide et à grain fin. Lorsqu'elles sont mûres, les poires Comice ont une texture beurrée et très juteuse, sont très aromatiques et ont une saveur exceptionnellement douce, moelleuse et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les poires Comice sont disponibles de la fin de l'été au début du printemps.
Faits actuels
Les poires comices, classées botaniquement comme Pyrus communis, poussent sur des arbres semi-nains et compacts qui appartiennent à la famille des rosacées avec les abricots, les pêches et les pommes. Également connue sous le nom de Doyenné Du Comice, la poire Comice est une variété française connue comme l'une des variétés européennes les plus sucrées et les plus juteuses de toutes les variétés européennes préférées pour la consommation fraîche. La majorité des poires Comice sont vertes, mais certaines variétés plus récentes développées dans les années 1960 sont d'un rouge vif. Les poiriers Comice sont également recherchés pour le jardinage domestique et les vergers privés, car l'arbre est l'une des variétés vivantes les plus longues à survivre jusqu'à soixante-quinze ans. Il est tolérant à la sécheresse, prolifique et produit de nombreux fruits succulents et savoureux pendant la saison des fêtes.
La valeur nutritionnelle
Les poires Comice sont une bonne source de vitamine C et de fibres.
Applications
Les poires Comice conviennent mieux aux applications crues car leur chair sucrée, juteuse et molle ne résiste pas bien à la cuisson. Ils peuvent être tranchés et servis seuls ou accompagnés de fromages crémeux pour une saveur complémentaire. Ils peuvent également être tranchés et ajoutés pour rehausser les salades de cresson ou d'épinards ou ajoutés aux crêpes, au riz au lait, aux soupes ou transformés en beurre de poire. Les poires Comice peuvent être mises en conserve ou utilisées dans certains produits de boulangerie tels que le rugelach, qui est une pâte en forme de croissant remplie de graines, de chocolat, de fruits ou de noix, transformée en granité avec du thé vert et du miel à servir sur de la crème glacée, cuite en compote avec Earl Grey et vanille, ou même servi dans des cocktails comme un mojito épicé à la poire. Comice poires compliment romarin, cardamome, cannelle, anis, curry en poudre, curcuma, garam masala, raisins secs, amande, noisette, pacanes, châtaignes, poulet, noix de coco, oignon, ail, patates douces, roquette, coriandre, sirop d'érable, camembert, gorgonzola , bleu et brie. La peau délicate de la poire Comice peut facilement se meurtrir ou se déchirer, mais lorsqu'elle est manipulée correctement, les poires se conservent bien. Ils se conservent 2 à 6 semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Lorsqu'ils sont conservés à température ambiante, ils se conservent quelques jours.
Informations ethniques / culturelles
Les poires Comice ont gagné le surnom de «poire de Noël» parce qu'elles sont en haute saison pendant les mois de vacances et sont appréciées pour leur couleur, leur taille, leur saveur et leur jutosité. Ils sont souvent placés dans des paniers de fruits sur les tables à manger comme décor comestible ou sont donnés dans des paniers-cadeaux de vacances à des amis et à la famille. Les variétés verte et rouge sont utilisées dans les paniers de vacances et sont couramment utilisées ensemble pour créer une palette de couleurs festive.
Géographie / Histoire
Les poires Comice ont été cultivées pour la première fois au milieu des années 1800 près d'Angers, en France, et ont été introduites sur le marché en 1849. La première poire Comice de couleur rouge est apparue comme «bourgeon sport» sur un arbre en Oregon en 1960. Aujourd'hui, les deux variétés colorées peuvent être trouvés dans les marchés fermiers et les épiceries et sont cultivés principalement dans le nord-ouest du Pacifique des États-Unis et dans certaines régions de France.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pizza au feu de charbon The Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poires Comice. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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