| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Producteur
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Description / Goût
Les tomates Beefsteak, qui portent bien leur nom pour leur grande taille et leur texture charnue, ont une saveur de tomate classique, cependant, selon la variété, elles peuvent également être sucrées au goût. Ils sont lourds, atteignant des poids aussi élevés que quatre livres, et leur couleur varie du rose au rouge vif en passant par l'orange. La plupart sont de forme lisse, bien qu'il existe quelques variétés côtelées, telles que Red Ponderosa et Coustralee. Lors de la culture de tomates, il existe deux distinctions principales dans la plante elle-même: déterminée vs indéterminée. Déterminer les tomates fleurissent et donnent des fruits en même temps, puis déclinent. Leurs fleurs poussent aux extrémités des pousses, arrêtant ainsi la croissance et déterminant leur longueur. Les tomates indéterminées continuent de pousser et de produire des tomates tout au long de l'été car les fleurs poussent le long des vignes plutôt qu'aux extrémités.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Beefsteak sont disponibles toute l'année avec une haute saison en été.
Faits actuels
Botaniquement, la tomate est un fruit, mais en 1883, la Cour suprême des États-Unis a statué que la tomate était légalement un légume en raison de la façon dont elle était couramment utilisée, les tomates sont parmi les plantes les plus courantes cultivées dans les jardins familiaux. La classification botanique de la tomate a eu une histoire intéressante et le débat sur le nom scientifique se poursuit aujourd'hui. La tomate a d'abord été placée dans le genre Solanum et identifiée comme Solanum lycopersicum selon la méthodologie de Carl Linnaeus, qui a développé le système binomial de dénomination des plantes et l'a décrit dans sa publication de 1753, «Species Plantarum». Cette désignation a ensuite été changée en Lycopersicon esculentum, le terme Lycopersicon dérivant du mot grec signifiant «pêche au loup», et esculentum signifiant simplement comestible. Cependant, les méthodes phylogénétiques actuelles ont montré que la tomate était fermement située dans le genre Solanum, et après des années de préférence pour le nom Lycopersicon esculentum, de solides preuves d'ADN moléculaire favorisent le retour à la classification originale de Linnaeus, Solanum lycopersicum.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont riches en vitamines A et C, et elles sont pleines de fibres. Les tomates d'été sur pied ou sur vigne sont plus riches en vitamine C que les tomates de serre cultivées en automne et en hiver, et les tomates fraîches contiennent plus de vitamine C que lorsqu'elles sont cuites ou en conserve. Les tomates sont également connues pour contenir le lycopène, un composé antioxydant, qui peut aider à protéger contre le cancer de la prostate et les maladies cardiaques.
Applications
La taille de la tomate Beefsteak la rend idéale pour les sandwichs et les hamburgers. Essayez-les dans une salade empilée, coupée en tranches dans le sens de la longueur et recouverte d'avocat et de mozzarella. Coupez-les en dés et faites-les cuire avec de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes fraîches pour une sauce pour pâtes rapide. Ou même rôtir des tranches de tomate Beefsteak avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis ajouter aux soupes et sauces la torréfaction rehausse leur saveur naturelle. Comme les autres tomates, les tomates Beefsteak doivent être conservées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres, après quoi la réfrigération peut ralentir la pourriture.
Informations ethniques / culturelles
À peu près au même moment où le mythe de la tomate toxique a été dissipé, les gens en France ont commencé à croire que la tomate était un aphrodisiaque et ont commencé à l'appeler «pomme d'amour» ou «pomme d'amour».
Géographie / Histoire
La tomate est originaire de la côte ouest de l'Amérique du Sud. Ils sont originaires de la région des Andes au Chili, en Colombie, en Bolivie et au Pérou, mais on pense qu'ils ont été domestiqués au Mexique. C'est au début des années 1500 que les colons espagnols de retour ont introduit les tomates pour la première fois en Europe. Cependant, en Amérique du Nord, les tomates n'étaient pas largement adoptées jusqu'au début des années 1800. Bien qu'ils aient été cultivés et utilisés par des poches d'Américains coloniaux, ils étaient considérés comme toxiques car ils appartiennent à la famille des solanacées, qui comprend des morelles mortelles et d'autres plantes toxiques. Cela a été réfuté publiquement en 1820 lorsque le colonel Robert Gibbon Johnson a mangé une tomate sur les marches du palais de justice de Salem, New Jersey.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le soufflet | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego, Californie | 760-230-6747 ex. 4 |
| Michele Coulon Dessertier | San Diego, Californie | 858-456-5098 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Petit lion | San Diego, Californie | 619-519-4079 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Boulangerie et café de noix de muscade 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates Beefsteak. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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Marché des fermiers MPC Marché des Farmes certifiés de Monterey 831-728-5060 https://www.montereybayfarmers.org PrèsMonterey, Californie, États-Unis Il y a environ 516 jours, 10/11/19  Aliments communautaires Marché alimentaire communautaire populaire 3105 avenue San Pablo Oakland CA 94608 510-451-5808 www.communityfoodsmarket.com PrèsEmeryville, Californie, États-Unis Il y a environ 584 jours, 8/04/19 Commentaires de Sharer: Organics  Fermes Big Ranch Fermes Big Ranch 2046, chemin Big Ranch Farms Napa CA 94558 707-812-3901 À proximitéNapa, Californie, États-Unis Il y a environ 598 jours, 21/07/19 |
