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Description / Goût
Beira est un chou frisé à feuilles mobiles sans tête qui forme une seule rosette basale. C'est une grande variété mesurant en moyenne 60 centimètres de haut sur 60 centimètres de large. Les larges feuilles ondulées sont vert aqua avec des côtes blanches charnues épaisses qui ressemblent à celles du chou vert et de la bette à carde. Beira kale a une texture succulente et croquante en raison de sa riche teneur en eau. La saveur sucrée n'est pas du tout terreuse comme les autres variétés de chou frisé, mais plus comparable au chou vert bébé.
Saisons / Disponibilité
Beira kale est disponible de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
Beira kale est une variété de Brassica oleracea acephala qui ressemble, goûte et pousse plus comme un chou qu'un chou frisé. En fait, il y a un débat quant à savoir si elle devrait plutôt être classée comme une variété de chou. C'est un ingrédient important dans sa maison natale du Portugal où il est connu sous le nom de Couve Tronchuda. Les autres noms communs incluent le chou portugais, le chou portugais, le chou gallicien, le chou Bragance et le chou marin.
La valeur nutritionnelle
Le chou frisé Beira est une excellente source de vitamines A et C, de fer, de calcium, de magnésium, de potassium, de protéines, de glucides et de fibres alimentaires.
Applications
Le chou frisé Beira est particulièrement croquant mais tendre, plus proche d'un jeune chou que d'un chou frisé. Il peut être consommé cru ou cuit. Les succulentes côtes sont sucrées et croquantes et peuvent être utilisées de la même manière que du céleri sur un plateau de crudité ou cuites en soupe. La feuille entière peut être cuite à la vapeur, braisée, cuite, frite, sautée ou laissée complètement crue. Il est excellent dans les soupes rustiques qui contiennent de la viande fumée, des pommes de terre, des haricots ou de l'orge. Les autres affinités de saveur comprennent la feuille de laurier, l'origan, le thym, les flocons de piment rouge, la muscade, les échalotes, l'oignon, la tomate, les patates douces, le fromage cheddar, le parmesan, la crème, les viandes rôties, la saucisse chorizo, la pancetta et le poulet.
Informations ethniques / culturelles
Beira kale est la variété traditionnelle utilisée dans la fabrication de la célèbre soupe portugaise, caldo verde. Cette «soupe verte» est composée de bouillon épaissi de purée de pommes de terre et mis en valeur par le chou frisé et linguica, une délicieuse saucisse de porc parfumée au paprika et à l'ail.
Géographie / Histoire
Le chou frisé Beira est une variété unique de chou frisé du Portugal qui est remarquablement tolérante aux températures extrêmes, chaudes et froides. Il prospère dans la plupart des sols bien drainés, mais a tendance à brûler les pointes par temps trop ensoleillé et chaud. Le chou frisé Beira est le meilleur pour la récolte de printemps ou d'automne quand il est particulièrement sucré.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Beira Kale. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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