Description / Goût
Les feuilles de Paan sont de taille moyenne à grande et oblongues à en forme de cœur, mesurant en moyenne 7 à 15 centimètres de longueur et 5 à 11 centimètres de largeur. Les feuilles vert foncé sont plates, larges et souples et ont une texture lisse mais légèrement coriace. Il y a aussi une veine centrale sur toute la longueur de la feuille avec de nombreuses petites veines se ramifiant partout. Chaque feuille de Paan se rétrécit en un point sur l'extrémité non-tige et pousse sur des vignes grimpantes. Les feuilles de Paan sont moelleuses et ont un goût piquant, acidulé et poivré.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Paan sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de Paan, classées botaniquement comme bétel Piper, poussent sur une plante vivace à feuilles persistantes et appartiennent à la famille des pipéracées avec le poivre et le kava. Aussi connues sous le nom de feuilles de bétel, Pan en bengali, Paan Ka Patta en hindi, Tambula en sanskrit et Tanbul en persan, les feuilles de Paan sont connues pour leur capacité à servir d'aide digestive et de rafraîchisseur d'haleine lorsqu'elles sont mâchées et ont été utilisées en Asie et Asie du Sud-Est depuis des siècles. Il existe trente-deux variétés de feuilles populaires, cultivées dans toute l'Inde et au Bangladesh, créant une énorme industrie pour la plante et les feuilles de Paan sont souvent utilisées comme arôme pour les bonbons, les desserts et les sodas.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de Paan sont une bonne source de calcium et d'antioxydants et contiennent également de la vitamine C, de la vitamine A, du potassium, de la thiamine, de la niacine et du carotène.
Applications
Les feuilles de Paan sont principalement utilisées pour leurs propriétés médicinales et comme emballages pour d'autres ingrédients. Ils sont le plus souvent utilisés comme emballage pour la noix d'arec ou le tabac et, lorsqu'ils sont mâchés, ils donnent une saveur poivrée. La feuille est également mâchée avec d'autres écorces et feuilles telles que la noix de coco sucrée, le citron vert, la cardamome, les graines d'anis, la réglisse et les conserves de fruits. Les feuilles de Paan peuvent également être trouvées comme collation de rue avec du sirop de chocolat versé dessus ou utilisées comme garniture comestible pour d'autres plats. Les feuilles de paan se marient bien avec les crevettes séchées, la noix de coco, la menthe, l'ail, le gingembre, les piments, les carottes, les arachides, le chocolat et le citron vert. Les feuilles de Paan se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles ne sont pas lavées et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de Paan sont utilisées en Inde depuis l'Antiquité dans la médecine traditionnelle et comme symbole de respect et de nouveaux départs. Les feuilles de Paan étaient à l'origine mâchées entre les repas comme aide digestive et assainisseur de bouche pour la royauté, mais c'est ensuite devenu une tradition largement répandue. Pour être utilisée comme rafraîchisseur d'haleine, la feuille est enroulée en forme de cône et mâchée entière. Les feuilles de Paan sont également un cadeau courant lors d'occasions spéciales telles que les célébrations du nouvel an, les mariages ou même les cadeaux aux professeurs ayurvédiques en guise de bénédiction. Dans de nombreuses maisons à travers l'Inde, les feuilles de Paan sont offertes aux clients dans un paquet appelé «pan-supari» à titre de courtoisie.
Géographie / Histoire
Les feuilles de Paan sont originaires du sud de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est et remontent à 2600 avant notre ère. Ils se sont ensuite répandus en Afrique tropicale, et aujourd'hui les feuilles de Paan sont largement cultivées et trouvées sur les marchés frais en Asie, en Asie du Sud-Est et en Afrique.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les feuilles de Paan. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Épices et saveurs | Coups de Paan | |
| Cuisiner avec Manali | Paan Milkshake - Boisson aux feuilles de bétel | |
| Cuisiner avec Manali | Crème glacée Easy Paan |
Récemment partagé
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