| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons coralliens à pointe de couronne sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 2 à 8 centimètres de diamètre et 5 à 12 centimètres de longueur, et ont des tiges très courtes avec de multiples branches fines poussant vers le haut. Le corps fructifère varie en couleur de crème pâle à bronzage, et à mesure qu'il mûrit, il deviendra plus jaune et développera une légère teinte rose. Chaque branche tubulaire a un aspect lisse et est surmontée d'une petite dépression entourée de 3-6 points, lui donnant un aspect distinct en forme de couronne. Les tiges ramifiées ont une texture ferme, bien que l'ensemble du champignon soit relativement fragile. Les champignons coralliens à pointe de couronne ont un arôme terreux, sont tendres et délicats et offrent une saveur douce et boisée avec un arrière-goût légèrement poivré.
Saisons / Disponibilité
Les champignons coralliens à pointe de couronne sont disponibles du début de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les champignons coralliens à pointe de couronne, classés botaniquement comme Artomyces pyxidatus, sont une variété comestible nommée pour leur apparence corallienne et sont une variété fourragère qui n'est pas actuellement cultivée. Les champignons coralliens à pointe de couronne sont l'une des nombreuses espèces de champignons de type corail et sont l'une des rares à pousser directement sur le bois dur tombé ou mort, en particulier le tremble, le chêne, le peuplier et le saule. Ils sont parfois appelés champignons candélabres et sont regroupés avec d'autres espèces visuellement similaires dans le cadre du groupe des «champignons clavarioidés». Une extrême prudence doit être prise lors de la recherche de cette variété car il existe de nombreuses espèces similaires qui sont non comestibles et toxiques. Évitez les champignons aux couleurs vives, car les champignons coralliens blancs, beiges ou jaunes sont les seules variétés comestibles. Lorsqu'ils sont achetés auprès d'un vendeur réputé, les champignons coralliens à pointe de couronne sont préférés pour leur forme inhabituelle et sont couramment utilisés comme garniture pour les soupes et les plats de fruits de mer.
La valeur nutritionnelle
Les champignons coralliens à pointe de couronne contiennent des protéines, du potassium et des traces de cuivre, de magnésium et de calcium. Ils contiennent également des acides aminés essentiels et des propriétés antioxydantes et antibactériennes.
Applications
Les champignons de corail à pointe de couronne peuvent être consommés crus, mais sont le plus souvent cuits car ils peuvent causer des maux d'estomac chez certains consommateurs. Les champignons doivent être soigneusement lavés, car la saleté peut se loger entre les branches et entre les petits points à l'extrémité de chaque tige. Pour laver, ils doivent être séparés en morceaux et agités dans un bol d'eau. Les champignons corail à pointe de couronne sont délicats et ramolliront et flétriront rapidement lorsqu'ils sont chauffés, ils sont donc souvent utilisés comme garniture de finition dans les soupes, les ragoûts et les sautés. Ils peuvent également être légèrement battus et frits pour servir d'apéritif, sautés et servis avec du poisson ou des fruits de mer comme un jeu de corail dans un thème sous la mer, ou marinés et conservés pour une utilisation ultérieure. Les champignons de corail à pointe de couronne se marient bien avec la laitue, le bok choy, les pois mange-tout, les haricots verts, les tomates cerises, la vinaigrette, la soupe miso, le tofu, la sauce soja, le mirin, les fruits de mer comme le poisson blanc, les crevettes, les crevettes et le crabe, et les viandes telles comme la volaille, le bœuf et le porc. Ils se conservent quelques jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur et jusqu'à six semaines lorsqu'ils sont marinés.
Informations ethniques / culturelles
L'homme à qui l'on attribue le nom et la découverte des champignons coralliens à pointe de couronne, Elias Magnus Fries, était considéré par beaucoup de ses contemporains comme «le Linné de la mycologie». Sa contribution majeure à l'étude de la mycologie a été de meilleures façons d'organiser les différents genres et espèces et a été le premier à utiliser la couleur des spores comme base pour classer les champignons branchiaux. Les champignons de corail à pointe de couronne sont l'un des nombreux types de champignons qui ont été reclassifiés une fois que les progrès des microscopes et du séquençage de l'ADN ont permis aux mycologues de confirmer les différences entre les différents genres et espèces de champignons de corail et de club. Les champignons coralliens à pointe de couronne ont été déplacés du genre Clavaria à Clavicorona en 1947, puis au genre Artomyces en 1972. Aujourd'hui, ils sont souvent encore connus et classés comme Clavicorona pyxidate chez certains butineurs.
Géographie / Histoire
Les champignons coralliens à pointe de couronne ont été enregistrés pour la première fois par le botaniste suédois Elias Magnus Fries en 1821 et se trouvent couramment dans les régions tempérées de l'hémisphère nord. Aujourd'hui, les champignons à pointe de couronne se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées aux États-Unis, principalement à l'est des montagnes Rocheuses, ainsi qu'en Europe, en Chine, en Russie, au Costa Rica et au Mexique.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons de corail. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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