| Ferme de Tony Do |
Description / Goût
Les feuilles de Moringa sont de petite taille et ovales à obovales, ou en forme de larme, avec des folioles mesurant en moyenne 1 à 2 centimètres de longueur et 0,5 à 1 centimètre de largeur. Les folioles plumeuses vertes vibrantes sont lisses, épaisses et fermes et poussent dans une structure tripennée. Les feuilles de Moringa offrent une saveur légèrement amère avec des nuances d'herbe et peuvent souvent avoir une chaleur de raifort. Pendant la cuisson, ils dégagent un arôme herbacé distinct. Les feuilles de Moringa poussent sur un arbre aux branches tombantes et sont également connues pour leurs fruits suspendus qui contiennent des graines rondes brun foncé.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Moringa sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de Moringa, classées botaniquement comme Moringa oleifera, poussent sur le moringa à feuilles caduques qui peut atteindre jusqu'à douze mètres de hauteur et appartient à la famille des Moringacées, ou raifort. Également connus sous le nom d'arbre à baguettes, d'arbre à huile Ben, d'arbre à raifort et d'arbre Benzoil, les moringas ont plus de quatre cents noms différents dans le monde et prospèrent dans les climats tropicaux et subtropicaux. Les arbres de Moringa ont été surnommés l'arbre miracle en raison de son contenu nutritionnel extrêmement élevé. Il est couramment cultivé dans les jardins familiaux et utilisé comme clôtures vivantes en Inde et en Thaïlande. Toutes les parties de l'arbre, y compris les racines, les fleurs, les feuilles, l'écorce et les graines, peuvent être consommées, et les feuilles sont souvent considérées comme la partie la plus nutritive de la plante.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de Moringa sont considérées comme un super aliment et sont une excellente source de bêta-carotène, de calcium, de protéines, de vitamines C, B6, A et E, de potassium et d'acides aminés.
Applications
Les feuilles de Moringa peuvent être consommées crues ou dans des applications cuites telles que faire sauter et bouillir. Ils peuvent être utilisés comme les épinards et incorporés dans les currys, les ragoûts, les dals, les sambars, les chutneys et les soupes à base de bouillon clair. Les feuilles de Moringa peuvent également être tranchées ou hachées et utilisées dans les salades ou comme garniture pour les plats. En plus d'utiliser des feuilles fraîches, les feuilles de Moringa sont séchées et transformées en poudre supplémentaire ou utilisées dans les thés. Aux Philippines, les feuilles de Moringa sont bouillies avec de la citronnelle pour faire un thé détoxifiant et cicatrisant. Les feuilles de Moringa se marient bien avec les piments, le curcuma, l'ail, les oignons, le gingembre, les feuilles de curry, les tomates, les pommes de terre, la pâte de crevettes, les anchois ou les sardines, le lait de coco, le poisson, le porc, le poulet et le pigeon. Les feuilles de Moringa se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées non lavées dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de Moringa sont très nutritives et sont largement utilisées en médecine traditionnelle en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires et protectrices des tissus. Au Nicaragua, les feuilles sont écrasées ou bouillies et utilisées pour réduire les symptômes de courbatures, de douleurs et pour soulager les plaies. Ils sont également utilisés pour améliorer la digestion. En Afrique et en Inde, les feuilles de Moringa ont été utilisées pour lutter contre la malnutrition. Au Sénégal, l'Alternative Action for African Development a constaté que les enfants testés dans des études nutritionnelles avec des feuilles de Moringa maintenaient ou augmentaient leur poids et avaient une meilleure santé globale.
Géographie / Histoire
L'arbre moringa serait originaire du nord de l'Inde, et son utilisation en médecine traditionnelle a été documentée il y a 5000 ans. Aujourd'hui, les feuilles de Moringa peuvent être trouvées sur les marchés frais et les épiceries spécialisées en Afrique, Asie, Asie du Sud-Est, Europe, Amérique centrale et du Sud, dans les Caraïbes, en Amérique du Nord et en Océanie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de Moringa. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le Moringa est important | Pain aux feuilles de Moringa | |
| Chef en vous | Curry de feuilles de pilon (Murungai Keerai Poriyal) |
Récemment partagé
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